Zelfgemaakte harissa met geroosterde rode paprika en verse chilipepers, gebonden met geroosterde knoflook en tomatenpuree, zonder karwij.
Deze rode, gladde en smeuïge zelfgemaakte harissa combineert de zoetheid van een paprika met geblakerde schil met de pittigheid van geroosterde verse chilipepers. Het is een pittige, geconcentreerde smaakmaker op basis van vers geroosterde groenten in plaats van gedroogde pepers. Het recept is voor 4 personen en bevat 96 calorieën per portie. Je vindt dit recept bij mijn keto-sauzen en dips.
Wat is harissa met geroosterde rode paprika?
In dit recept is harissa een gladde pasta van rode paprika, chilipepers, geroosterde knoflook, olijfolie en specerijen. Het blijft een rode, pittige en geconcentreerde smaakmaker, maar op basis van verse groenten in plaats van geweekte gedroogde pepers.
De geroosterde groenten zorgen voor de structuur, de olijfolie bindt het geheel en geeft glans. De tomatenpuree versterkt de kleur en de umamismaak. Voor de bereiding heb je een oven op 200 °C nodig, een ovenschaal of een beklede bakplaat, aluminiumfolie voor de knoflook en een keukenmachine of staafmixer.
Herkomst van deze versie
Klassieke Tunesische harissa wordt gemaakt van geweekte gedroogde pepers, knoflook, karwij, koriander, komijn, olijfolie en zout. Deze zelfgemaakte versie wijkt daarvan af: de basis bestaat uit een rode paprika en geroosterde verse chilipepers, met een geroosterde bol knoflook, tomatenpuree en citroensap, zonder karwij.
Het roosteren dient hier om de groenten zacht te maken, niet om ze een rooksmaak te geven. Streef naar een gerimpelde schil of een schil met blaren en zacht vruchtvlees, zonder de groenten volledig zwart te laten worden, want verbrand vruchtvlees zou de pasta bitter maken.
De belangrijkste ingrediënten
De rode paprika vormt de zoete, vlezige basis, de 3 rode pepers, verkocht als chilipepers of Spaanse pepers, zorgen voor de meeste pit. Hun scherpte varieert sterk per soort en partij: proef en pas vervolgens aan met de eetlepel chilivlokken, die een tweede laag pit toevoegt. Bird’s eye-chili is geen gelijkwaardige vervanger en verandert het resultaat aanzienlijk.
De bol knoflook, geroosterd in een foliepakketje, wordt boterzacht en milder dan rauwe knoflook. Een half klein blikje tomatenpuree versterkt de kleur, de umami en de structuur; gebruik echt geconcentreerde tomatenpuree, geen gepureerde tomaten of passata. Het sap van een halve citroen brengt de olie en de groenten in balans, maar is niet voldoende om de harissa te conserveren.
Wat de specerijen betreft, geven 2 theelepels gemalen koriander de basis een frisse citrustoets, zorgt 1 theelepel komijnzaad, in zijn geheel toegevoegd vóór het mixen, voor een aardse warmte en versterkt 1 theelepel geroosterd paprikapoeder de rode kleur, niet te verwarren met gerookt paprikapoeder. De 3 eetlepels extra vierge olijfolie binden het geheel en geven glans. Een geroosterde rode ui of een snufje kaneel, kruidnagel, kardemom of fenegriek is optioneel; een heel klein beetje volstaat.
Bereidingstips en serveren
Haal de chilipepers na ongeveer 30 minuten uit de oven op 200 °C; de paprika, knoflook en eventuele ui garen nog 15 minuten verder. Verwijder voor een fijne textuur de schil van de paprika en de chilipepers en haal de zaadlijsten en zaadjes uit de paprika; de chilipepers blijven hier verder heel. Knijp de knoflook uit de schil zodra hij lauwwarm is en voeg tijdens het mixen het vrijgekomen paprikavocht gedoseerd toe; als je alles erbij giet, wordt de pasta te dun. Zet de harissa snel in de koelkast op 4 °C in een schone, luchtdicht afgesloten pot en gebruik telkens schoon keukengerei; de citroen en de olie maken de harissa niet houdbaar op kamertemperatuur, dus vries haar in kleine porties in om haar langer te bewaren.
Serveer de harissa bij geroosterde groenten, vlees of vis, of roer haar beetje bij beetje door yoghurt, hummus of een saus. Ze geeft pit aan een visfilet, een kipfilet, lamsspiesjes, geroosterde aubergines of courgettes uit de airfryer. Ze geeft ook smaak aan de basis van een aromatische soep.
Andere gerechten in dezelfde stijl vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Harissa met geroosterde paprika
Ingrediënten
- 1 rode paprika
- 3 rode pepers (chilipepers of Spaanse pepers)
- 1 bol knoflook
- 0.5 klein blikje tomatenpuree
- 1 eetlepel chilivlokken
- 2 theelepels korianderzaad gemalen
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel paprikapoeder geroosterd
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 0.5 citroen het sap
Optioneel
- 1 rode ui
- 0.25 theelepel specerijen naar keuze kaneel, kruidnagel, kardemom, fenegriek
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verwijder de buitenste velletjes van de bol knoflook, maar laat alle teentjes aan elkaar zitten en intact. Snijd de bovenkant van alle teentjes af. Giet wat olie over de snijvlakken. Strooi er wat zout over. Wikkel de bol knoflook in aluminiumfolie.1 bol knoflook, 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- Was de paprika en de pepers en leg ze in een ovenschaal (optioneel: om te voorkomen dat er vocht in de oven drupt). Leg de knoflook ernaast. Voeg eventueel ook de in stukken gesneden ui toe met wat milde olijfolie erover. Stel de timer in op 30 minuten.1 rode paprika, 3 rode pepers (chilipepers of Spaanse pepers), 1 rode ui
- Haal nu de pepers uit de schaal. Leg ze even op een bord apart. De andere groenten hebben nog 15 minuten nodig.
- Laat alle groenten afkoelen.
- Verwijder het vel van de paprika en de pepers. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de paprika (let op: er komt veel vocht uit!).
- Pak de knoflook uit en knijp de bol uit om het zachte vruchtvlees eruit te halen.
- Doe de groenten samen met alle andere ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een glad mengsel.0.5 klein blikje tomatenpuree, 1 eetlepel chilivlokken, 2 theelepels korianderzaad, 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel paprikapoeder, 0.5 citroen, 0.25 theelepel specerijen naar keuze
