Wil je amandelcroissants zonder gluten of lactose, zonder de hele dag bezig te zijn met gerezen bladerdeeg? Deze miniversie houdt het simpel: kant-en-klaar bladerdeeg, een eenvoudige amandelcrème en twee keer bakken.
Bij de eerste hap proef je de krokante laagjes, de vanillesiroop die er precies genoeg in is getrokken en de knapperige amandelen bovenop. Dit is zo’n baksel dat snel op is bij de brunch, als tussendoortje of op een desserttafel. Daarna kun je aan de slag met de andere glutenvrije ontbijtgebakjes op de site.
Glutenvrije vegan mini-amandelcroissants, wat zijn dat?
Dit zijn kleine croissants gemaakt van kant-en-klaar glutenvrij en vegan bladerdeeg. Ze worden eerst gebakken, daarna opengesneden, doordrenkt met lauwwarme vanillesiroop, gevuld met amandelcrème en bedekt met een tweede laag crème voordat ze opnieuw de oven in gaan.
De amandelcrème maak je hier met plantaardige boter, suiker, amandelmeel en glutenvrije bloem, met plantaardige room in plaats van eieren. In dit recept weeg je de ingrediënten af in metrische eenheden, zodat je van begin tot eind nauwkeurig werkt.
Kant-en-klaar deeg bespaart flink wat tijd: je ontdooit het, rolt het uit en bakt het. Het is geen perfect deeg en het kan scheuren, maar in dit recept is dat niet echt een probleem, omdat de croissants daarna toch worden gevuld en bedekt met amandelcrème en amandelen.
De belangrijkste ingrediënten
De basis is glutenvrij en vegan bladerdeeg. Dat van Schär werkt goed. Je verwerkt het op een licht met bloem bestoven werkblad, of direct op bakpapier als je liever niet op het werkblad werkt.
De amandelcrème geeft het gebak zijn volle karakter. Eerst meng je de plantaardige boter met de suiker, daarna zorgt de plantaardige room voor een gladde textuur. Deze plantaardige room vervangt hier de eieren. Je kunt dikke plantaardige room van het type double cream gebruiken, of volle plantaardige opkloproom, afhankelijk van wat je kunt vinden.
Het amandelmeel geeft de belangrijkste smaak en de kleine hoeveelheid glutenvrije bloem helpt het geheel te binden. Gebruik voor de vanille in de amandelcrème vanille-extract of 1 vanillestokje. Neem voor de bovenkant amandelschaafsel, amandelstaafjes of amandelschijfjes: alle drie zijn geschikt. Let wel op bij vervangingen: amandelmeel en kokosmeel gebruik je niet op dezelfde manier.
Het recept maakt duidelijk onderscheid tussen amandelcrème en frangipane. Frangipane bevat ook banketbakkersroom, waardoor de textuur na het bakken zachter is. Wil je die kant op, meng dan 20% vegan banketbakkersroom door de amandelcrème.
Technische tips en valkuilen om te vermijden
Omdat het recept kort is, draait alles om de volgorde en de texturen. Je bakt twee keer 12 tot 15 minuten, gebruikt de siroop lauwwarm en zorgt dat de amandelcrème glad blijft zonder te lang te kloppen nadat de droge ingrediënten zijn toegevoegd.
De amandelcrème
Begin met een elektrische mixer: meng de plantaardige boter, het zout en de suiker. Het is echt belangrijk om met deze basis te beginnen voordat je de rest toevoegt.
Voeg vervolgens de plantaardige room in twee delen toe, niet in één keer. Wacht tot de eerste helft volledig is opgenomen voordat je de tweede erbij giet en meng tot je een gladde textuur hebt.
Zet de mixer op lage snelheid wanneer je het amandelmeel en de glutenvrije bloem toevoegt, of meng verder met een spatel. Het doel is alleen om een egaal mengsel te krijgen.
De vanillesiroop
Breng voor de siroop het water met de suiker aan de kook en voeg daarna de vanille toe. Je kunt vanillepoeder of vanille-extract gebruiken, afhankelijk van wat je in huis hebt.
Haal de pan pas van het vuur wanneer de suiker volledig is opgelost. Laat de siroop daarna afkoelen: hij moet lauwwarm zijn wanneer je de croissants ermee doordrenkt, niet gloeiend heet.
Vormen en de eerste keer bakken
Verwarm de oven voor op 190°C voordat je begint met het vormen. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad, echt maar heel licht, of direct op bakpapier. Die tweede optie werkt heel goed met wat kwetsbaar glutenvrij deeg.
Snijd elke rol in zes lange driehoeken. Rol voor de mini-croissants elke driehoek op vanaf de brede basis naar de punt.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze de eerste keer 12 tot 15 minuten, tot de croissants goudbruin zijn. Laat ze afkoelen voordat je ze opensnijdt, anders breken ze makkelijker.
Vullen en de tweede keer bakken
Snijd de croissants met een broodmes in de lengte open. Bestrijk ze met de lauwwarme vanillesiroop of dompel ze er kort in en laat ze daarna een paar minuten uitlekken op een rooster.
Doe de amandelcrème in een spuitzak. Reken op ongeveer 1 eetlepel in het midden van elke croissant als vulling en daarna nog ongeveer 1 eetlepel bovenop.
Druk vervolgens deze laag crème in de amandelen, zodat ze goed blijven zitten. Bak opnieuw 12 tot 15 minuten op 190°C, tot de amandelen goudbruin en knapperig zijn. Laat afkoelen voordat je er poedersuiker over strooit en doe dat pas vlak voor het serveren.
Bewaren
Lang bewaren is hier niet de bedoeling. Eén punt blijft nuttig tijdens het samenstellen: laat de croissants na de siroop een paar minuten uitlekken op een rooster voordat je ze vult. Zo voorkom je zompig bladerdeeg en crème die eraf glijdt.
Wil je verder bakken en koken zonder dierlijke producten, bekijk dan mijn glutenvrije vegan recepten.
Recept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Ontdek zijn werk op Instagram, in zijn nieuwsbrief op Substack en op zijn YouTube-kanaal.
Ingrediënten
- 2 rollen Schär-bladerdeeg (250 g per rol) glutenvrij en vegan
- 100 g amandelschaafsel
- poedersuiker, naar behoefte om te bestuiven
- 100 g zuivelvrije boter zacht
- 100 g suiker
- 3 g zout
- 100 g amandelmeel
- 20 g glutenvrije bloem
- 50 g volle zuivelvrije room of volle vloeibare room
- 10 g vanille-extract of 1 vanillestokje
- 100 g water
- 50 g suiker
- 10 g vanille-extract
Instructies
Préparation
- Voor amandelcroissants gemaakt met kant-en-klare glutenvrije croissants kun je het recept voor glutenvrije amandelcroissants met rodevruchtenjam bekijken.
Crème d’amande
- Klop de vegan boter, het zout en de suiker in een kom romig met een elektrische mixer.
- Voeg vervolgens de room in twee keer toe en zorg ervoor dat de room volledig is opgenomen voordat je de tweede helft toevoegt.
- Meng tot je een glad mengsel hebt.
- Meng tot slot het amandelmeel en de glutenvrije bloem op lage snelheid of met een spatel erdoor tot je een homogeen mengsel hebt.
Sirop à la vanille
- Breng het water met de suiker aan de kook en voeg vervolgens de vanille toe.
- Haal van het vuur zodra de suiker volledig is opgelost en zet apart.
Montage et cuisson des mini croissants aux amandes vegan
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Rol het vegan bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad of op bakpapier.
- Snijd de rol deeg in zes lange driehoeken.
- Rol elke driehoek van de brede kant naar de punt op om de minicroissants te vormen.
- Leg de minicroissants op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Laat ze afkoelen.
- Snijd de croissants met een broodmes in de lengte doormidden.
- Bestrijk ze met de lauwwarme vanillesiroop of doop ze erin en laat ze vervolgens enkele minuten uitlekken op een rooster.
- Doe de amandelcrème in een spuitzak.
- Vul de croissants in het midden met een eetlepel amandelcrème.
- Spuit ongeveer een eetlepel amandelcrème op de bovenkant van de gevulde minicroissants en druk de opgespoten amandelcrème vervolgens in het amandelschaafsel.
- Bak ze 12-15 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven, of tot de amandelen goudbruin en knapperig zijn.
- Laat afkoelen en bestuif voor het serveren met poedersuiker.
