Ga terug
–+ porties
Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - En-tete

Glutenvrije vegan mini-amandelcroissant

Deze glutenvrije vegan mini-amandelcroissants van Schär-bladerdeeg zijn gevuld met romige amandelcrème en afgewerkt met vanillesiroop en knapperig amandelschaafsel.
Recept afdrukken Pin het recept
4.95/5 (19)
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Gang: Nagerecht
Keuken: Frans
Servings: 12 croissants
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 2 rollen Schär-bladerdeeg glutenvrij en vegan (250 g per rol)
  • 100 g amandelschaafsel
  • poedersuiker naar behoefte om te bestuiven
  • 100 g zuivelvrije boter zacht
  • 100 g suiker
  • 3 g zout
  • 100 g amandelmeel
  • 20 g glutenvrije bloem
  • 50 g volle zuivelvrije room of volle vloeibare room
  • 10 g vanille-extract of 1 vanillestokje
  • 100 g water
  • 50 g suiker
  • 10 g vanille-extract

Procédé

Voorbereiding

  • Voor amandelcroissants gemaakt met kant-en-klare glutenvrije croissants kun je het recept voor glutenvrije amandelcroissants met rodevruchtenjam bekijken.

Crème d’amande

  • Klop de vegan boter, het zout en de suiker in een kom romig met een elektrische mixer.
    100 g zuivelvrije boter, 3 g zout, 100 g suiker
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Créme le beurre vegan, le sel et le sucre dans un bol à l’aide d’un batteur électrique.
  • Voeg vervolgens de room in twee keer toe en zorg ervoor dat de room volledig is opgenomen voordat je de tweede helft toevoegt.
    50 g volle zuivelvrije room of volle vloeibare room
  • Meng tot je een glad mengsel hebt.
  • Meng tot slot het amandelmeel en de glutenvrije bloem op lage snelheid of met een spatel erdoor tot je een homogeen mengsel hebt.
    100 g amandelmeel, 20 g glutenvrije bloem
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Incorpore enfin à basse vitesse ou à l’aide d’une spatule la poudre d’amandes et la farine sans gluten jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Sirop à la vanille

  • Breng het water met de suiker aan de kook en voeg vervolgens de vanille toe.
    100 g water, 50 g suiker, 10 g vanille-extract of 1 vanillestokje
  • Haal van het vuur zodra de suiker volledig is opgelost en zet apart.

Vegan mini-croissants met amandelen samenstellen en bakken

  • Verwarm de oven voor op 190°C.
  • Rol het vegan bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad of op bakpapier.
    2 rollen Schär-bladerdeeg
  • Snijd de rol deeg in zes lange driehoeken.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Coupe le rouleau de pâte en six longs triangles.
  • Rol elke driehoek van de brede kant naar de punt op om de minicroissants te vormen.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Roulez chaque triangle de l’extrémité large vers la pointe pour former les mini croissants.
  • Leg de minicroissants op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Dépose les mini croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis fais cuire pendant 12-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Laat ze afkoelen.
  • Snijd de croissants met een broodmes in de lengte doormidden.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Coupe les croissants dans la longueur à l’aide d’un couteau à pain.
  • Bestrijk ze met de lauwwarme vanillesiroop of doop ze erin en laat ze vervolgens enkele minuten uitlekken op een rooster.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Badigeonne-les ou trempe-les dans le sirop à la vanille tiède, puis laisse-les s’égoutter quelques minutes sur une grille.
  • Doe de amandelcrème in een spuitzak.
  • Vul de croissants in het midden met een eetlepel amandelcrème.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Garnis les croissants avec une cuillère à soupe de crème d’amande au milieu.
  • Spuit ongeveer een eetlepel amandelcrème op de bovenkant van de gevulde minicroissants en druk de opgespoten amandelcrème vervolgens in het amandelschaafsel.
    100 g amandelschaafsel
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Poche environ une cuillère à soupe de crème d’amande sur le dessus des mini croissants garnis puis presse la crème d’amande pochée sur les amandes effilées.
  • Bak ze 12-15 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven, of tot de amandelen goudbruin en knapperig zijn.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Fais cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Laat afkoelen en bestuif voor het serveren met poedersuiker.
    poedersuiker
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Laisse refroidir puis saupoudre de sucre glace avant de servir.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!