Les nems au air fryer constituent une merveilleuse adaptation d’un classique de la cuisine asiatique.
En utilisant un air fryer pour leur cuisson, vous bénéficiez de tous les avantages de la friture traditionnelle, mais avec beaucoup moins d’huile, ce qui résulte en des nems croustillants et dorés, mais plus légers et plus sains.
Cette méthode de cuisson moderne préserve la richesse des saveurs et la texture délicate des ingrédients à l’intérieur, tout en garantissant une enveloppe extérieure parfaitement croustillante.
Que ce soit pour un apéritif convivial ou comme partie d’un repas principal, ces nems au air fryer sont sûrs de ravir vos papilles avec leur goût authentique et leur texture agréable.
Est-ce que la farce doit être cuite avant ?
Non. Sinon ce sera sec.
Dois-je utiliser du porc ?
Non, voir ma recette de nem au poulet et nem aux crevettes
Nems au air fryer
Une recette simple et authentique de nems vietnamiens au air fryer
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Portions: 20 nems
Calories: 544kcal
Matériel
Ingrédients
Pour les nems
- 50 g de vermicelles de riz (ou de haricots mungo) poids sec
- 450 g de porc haché
- 190 g de carottes râpées
- 30 g de champignons noirs émincés
- 30 g d’échalottes émincées
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 blanc d’œuf
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 3 cuillères à café de sucre divisées
- 250 ml d’eau tiède
- 20 feuilles de riz séchées (bánh tráng)
Pour servir
- De la laitue, basilic thaï, corriandre
- De la sauce nuoc cham
Procédé
Farce
- Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède (les immerger complètement) pendant 30 minutes. Bien égoutter et couper en morceaux de 0.5cm
- Réhydratez les champignons noirs et prenez-en 30g (et émincez-les), congelez le reste
- Dans un grand bol, mélanger les nouilles, le porc haché, la carotte râpée, les champignons noirs, les échalotes, l’ail, le blanc d’œuf, le gingembre, la sauce poisson, l’huile végétale, le sel, le poivre blanc et 1 cuillère à café de sucre. Mélanger jusqu’à ce que tout soit uniformément combiné.
Pour plier les nems
- Dans un grand bol peu profond ou une assiette creuse, dissoudre les 2 cuillères à café de sucre restantes dans 1 verre d’eau tiède. Le sucre est facultatif mais aidera les nems à dorer lors de la friture.
- Pour envelopper chaque rouleau, placez une feuille de papier de riz dans l’eau sucrée pendant environ 5 à 10 secondes, en vous assurant qu’elle est complètement immergée. Retirez-la de l’eau. Elle sera encore assez ferme, mais elle ramollira rapidement !
- Déposer environ 40 g de farce en forme de bûche sur un côté de la pâte. Commencez à plier fermement l’emballage sur la garniture (pas de bulles d’air !) et roulez le nem vers l’avant d’un tour complet. Appuyez légèrement sur chaque extrémité de la garniture pour aplatir la feuille de riz et poussez la garniture ensemble pour éliminer les bulles d’air.
- Pliez un côté de l’emballage vers le milieu du rouleau de printemps. Répétez avec l’autre côté. Roulez le rouleau de printemps vers l’avant tout en le rentrant à l’avant pour éviter les poches d’air. La feuille de papier de riz se collera sur elle-même. Il n’y a besoin de rien de plus pour les sceller. Placer les rouleaux sur une assiette ou une plaque tapissée d’un torchon propre et sec ou de papier sulfurisé.
Le refroidissement
- Une fois emballés, transférez les nems au réfrigérateur et réfrigérez-les pendant au moins 1 heure, afin qu’ils puissent sécher et se raffermir. Cette étape aide à minimiser le bouillonnement de l’emballage lors de la friture (bien qu’un bouillonnement léger soit normal). Sortez-les du frigo 15 minutes avant de les faire frire.
Cuisson des nems
- Disposez les nems dans le fond du panier du air fryer en une seule couche
- Badigeonnez légèrement d'huile (facultatif)
- Cuire 10 min à 195 degrés en ouvrant et secouer à mi-cuisson
Video
Notes
La recette donne 20 nems, je compte environs 2 nems par personnes. Vous aurez environ 800 g de farce au total, donc chacun de vos 20 rouleaux de printemps devrait avoir environ 40 g de garniture
Merci à Andre Souppaya, membre du groupe Facebook officiel du site, pour la vidéo de technique de pliage des nems ultra rapide
Nutrition
Portion: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protéines: 6g | Fat: 52g | Lipides saturés: 9g | Graisses polyinsaturées: 27g | Graisses monoinsaturées: 13g | Graisses trans: 0.3g | Choléstérol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fibre: 1g | Sucre: 1g | Vitamine A: 1591IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 18mg | Fer: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
Bonjour et Merci, enfin des recettes au air fryer, et surtout les temps de cuisson. Le mien fait 1400 watts.
Avec plaisir ! Les nems au air fryer c’est juste tellement pratique
Merci pour vos bonnes recettes bien explicites, pour votre bonne humeur et ce tableau bien complet sur les produits à cuisiner avec un appareil ”Air Fryer”
J’espère avoir recevoir d’autres de vos recettes.
Merci
Pour moi, ce sera au cookeo-crisp, ça marche tout autant et c’est délicieux ! Merci pour cette recette !
Bonjour, je n’ai jamais testé mais on m’a déjà rapporté que oui
Merci pour la recette, je teste demain!… pour pouvoir en mettre certains au congélateur, on les cuit un peu moins? Merci!
Hello, oui vous pouvez les cuire un peu moins, mais il faut tout de même que la viande soit entièrement cuite
Bonjour
Recette TOPISSIME.
Merci.
Bonjour
Faut il faire deux cuisson au air fryer ?
Et combien de temps et à quel température merci
Bonjour, pas besoin de faire une double cuisson !
Bonjour Marc :!!
Merci de la recette, je la teste actuellement dans mon air Fryer 🙂
Petite question, si on souhaite les congeler par la suite quel conseil pour la pré-cuisson ?
merci 🙂
Hello ! Les cuire un petit peu moins longtemps devrait être bon ! Ou à l’inverse, les cuire plus longtemps à plus basse température pour que la farce cuise sans roussir. Ainsi, on pourra les roussir directement à la cuisson pour décongeler