Pour envelopper chaque rouleau, placez une feuille de papier de riz dans l'eau sucrée pendant environ 5 à 10 secondes, en vous assurant qu'elle est complètement immergée. Retirez-la de l'eau. Elle sera encore assez ferme, mais elle ramollira rapidement !

Déposer environ 40 g de farce en forme de bûche sur un côté de la pâte. Commencez à plier fermement l'emballage sur la garniture (pas de bulles d'air !) et roulez le nem vers l'avant d'un tour complet. Appuyez légèrement sur chaque extrémité de la garniture pour aplatir la feuille de riz et poussez la garniture ensemble pour éliminer les bulles d'air.

Pliez un côté de l'emballage vers le milieu du rouleau de printemps. Répétez avec l'autre côté. Roulez le rouleau de printemps vers l'avant tout en le rentrant à l'avant pour éviter les poches d'air. La feuille de papier de riz se collera sur elle-même. Il n'y a besoin de rien de plus pour les sceller. Placer les rouleaux sur une assiette ou une plaque tapissée d'un torchon propre et sec ou de papier sulfurisé.

Une fois emballés, transférez les nems au réfrigérateur et réfrigérez-les pendant au moins 1 heure, afin qu'ils puissent sécher et se raffermir. Cette étape aide à minimiser le bouillonnement de l'emballage lors de la friture (bien qu'un bouillonnement léger soit normal). Sortez-les du frigo 15 minutes avant de les faire frire.