Une délicieuse recette d’oeufs marinés façon coréenne. Fondants et hyper savoureux
Est-ce un accompagnement ? Un délicieux topping pour ramen ? Un repas de fin de soirée ? Un banchan ?
Ces oeufs sont TOUT en même temps. Bon, j’exagère un peu mais difficile de faire plus versatile comme plat. On le prépare à l’avance sans prise de tête, il se conserve un certain temps et la marinade fait office de délicieuse sauce. Genre, sérieusement, sur du riz c’est simplement une tuerie
Les oeufs mayak, qu’est-ce que c’est ?
Les mayak gyeran, ou œufs marinés dans la sauce soja, font partie des nombreux banchan (plats d’accompagnement) de la cuisine coréenne. Le mot « gyeran » signifie « œuf » en coréen.
Quant à « mayak », il se traduit littéralement par « drogue »; et avant que vous ne vous posiez la question, non, ces œufs ne sont pas imprégnés de substances illicites !
En fait, il est courant en Corée d’accoler le mot « mayak » à un plat lorsque celui-ci est tout simplement irrésistible. Un peu comme mon riz frit (risque de dépendance élevé)
Les mayak gyeran sont composés d’œufs cuits (généralement mollets), écalés, puis plongés dans un mélange de sauce soja, de vinaigre, de sucre, de graines de sésame et d’aromates puissants comme le gochugaru (poudre de piment rouge coréen), l’ail, des piments frais et les oignons verts.
Après quelques heures dans cette marinade pleine de saveurs, les œufs ressortent salés, riches et acidulés, avec un jaune merveilleusement onctueux. Vous pouvez les déposer sur un lit de riz blanc fumant, les servir en banchan ou en grignoter un comme en-cas.
Les ingrédients principaux des oeufs marinés coréens
La sauce soja light: Si vous découvrez mon site, sachez que derrière ce nom inhabituel se cache simplement la sauce soja salée ordinaire que l’on trouve partout
Le sirop de riz: ça ou du sirop de maïs sont l’idéal, mais le miel conviendra aussi parfaitement. En fait, faut juste du sucré liquide
L’huile de sésame: Utilisée en finition au moment de manger, c’est une tuerie
Oeufs marinés coréens – Mayak Gyeran
Ingrédients
- 6 œufs à température ambiante
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 120 ml de sauce soja light
- 120 ml d’eau
- 120 ml de sirop de riz substituez par sirop de maïs ou miel
- 3 gousses d’ail hachées
- 4 oignons verts hachés
- 1 piment vert haché, optionnel
- 1 piment rouge haché, optionnel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches
Pour servir
- Riz cuit
- Huile de sésame
Pour écaler les oeufs
- 1 bain d’eau glacée
Procédé
- Portez à ébullition une quantité suffisante d'eau pour couvrir 6 œufs dans une casserole.
- Ajouter le sel et le vinaigre dans l’eau.2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Portez l’eau à ébullition et ajoutez les œufs avec précaution.6 œufs
- Cuire les œufs 6 minutes pour un jaune coulant (5 minutes si votre cuisinière est puissante) ou jusqu’à 10 minutes pour des œufs durs (8 minutes si votre cuisinière est puissante).
- Lorsque le temps de cuisson est terminé, transférer les œufs de la casserole dans un bain d’eau glacée.1 bain d’eau glacée
- Laissez les œufs refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparez la marinade: Mélanger la sauce soja, l’eau et le sirop de riz jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.120 ml de sauce soja light, 120 ml d’eau, 120 ml de sirop de riz
- Ajouter l’ail, les oignons verts, les piments et les graines de sésame, puis mélanger.3 gousses d’ail, 4 oignons verts, 1 piment vert, 1 piment rouge, 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches
- Écaler les œufs avec précaution pour ne pas les abîmer, puis les placer dans un contenant hermétique.
- Verser le mélange de sauce sur les œufs, couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute une nuit avant de servir.
- Servir avec du riz chaud avec un peu de marinade et un filet d’huile de sésame.Riz cuit, Huile de sésame
Video
Notes
Nutrition
Sources culinaires
J’ai repris ici la recette du blog Seonk Young Longest, je vous le recommande vraiment si vous cherchez des sources sympa de recettes coréennes
