Composée seulement de seulement quelques ingrédients, cette salade de haricots mungo coréenne est parfaite pour accompagner tous vos plats asiatiques, du bibimbap au boeuf aux oignons
Le Kongnamul-muchim est l’un des accompagnements coréens les plus courants, présent dans presque tous les repas. Il jouit d’une grande popularité auprès des Coréens, qui ne semblent jamais s’en lasser.
À base de haricots mungo, ce banchan est rapide et simple à préparer et on trouve les ingrédients partout.
Cette simplicité cache une richesse nutritionnelle notable. Les germes de soja sont une source excellente de protéines végétales, de fibres et de vitamines, notamment la vitamine C et le folate. Ils contiennent également des antioxydants bénéfiques pour la santé. Le Kongnamul-muchim, souvent assaisonné avec de l’huile de sésame, de l’ail, du jus de citron ou du vinaigre, et parfois une pointe de piment pour ceux qui apprécient le piquant, est un plat qui allie bien-être et plaisir gustatif.
Ce Namul illustre parfaitement la philosophie coréenne qui vise à trouver un équilibre entre les saveurs et les bienfaits nutritionnels des aliments. En Corée, l’acte de manger est perçu non seulement comme un besoin mais aussi comme une forme de soin de soi, où chaque aliment a son rôle à jouer pour le bien-être du corps et de l’esprit.
Le Kongnamul-muchim se démarque également par sa versatilité. Il peut être servi chaud ou froid, en fonction des préférences ou de la saison. Cette flexibilité en fait un incontournable des tables coréennes, que ce soit pour un repas familial quotidien ou dans le cadre d’une occasion spéciale.
Il n’est pas rare de le retrouver dans les boîtes-repas (dosirak) pour sa capacité à compléter harmonieusement un large éventail de plats principaux, tels que le classique Bulgogi ou pour ajouter une note de fraîcheur aux tteokbokki ou encore en accompagnement d’un samgyetang
Salade de Germes de Haricots Mungo Coréenne – Kongnamul Muchim
Ingrédients
- 350 g de pousses de haricots mungo frais
- 1 cuillère à café de sel
- Eau pour bouillir
Sauce
- 1 cuillère à café de jeunes oignons émincé finement
- 0.5 cuillère à café d’ail émincé finement
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de graines de sésame noires
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Procédé
- Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce
- Rincez les germes de soja et faites bouillir l’eau avec le sel.
- Plongez les pousses pendant 1-2 minutes, puis rincez à l’eau froide.
- Égouttez, pressez pour retirer l’excès d’eau et mélangez avec la sauce pour pousses de haricots.
