애로루트(arrow root)는 맛이 없는 흰색 가루로, 주로 소스나 수프, 그리고 과일 타르트 필링과 같은 음식을 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 애로루트는 애로루트 식물인 Maranta arundinacea를 비롯한 다양한 열대 덩이줄기에서 추출한 전분으로 이루어져 있습니다. 애로루트 가루는 옥수수 전분과 비슷하며 밀가루의 두 배에 달하는 농후 효과를 지니고 있습니다. 맛이 중성이며 음식에 윤기 있는 […]
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스타 아니스(팔각)는 무엇일까요?
스타 아니스는 중국 남서부 원산의 관목인 Illicium verum에서 얻는 열매 꼬투리입니다. 이 별 모양(이 이름의 유래가 됩니다)의 스타 아니스 꼬투리에는 평균적으로 뾰족한 팔이 여덟 개 달려 있고, 각 팔마다 완두콩만 한 씨앗이 하나씩 들어 있습니다. 씨앗과 꼬투리 모두 요리에 쓰이며, 달콤하면서도 강렬한 아니스 향을 품고 있습니다. 스타 아니스는 통 또는 […]
중국식 매운 닭고기
너 + 나 + 내 레시피 = 놀라울 만큼 쉬운 한 접시 😍 중국 요리에서 영감을 받은 이 레시피는 살짝만 볶고, 나머지는 이른바 ‘빠른 튀기기’(고추기름 만들 때와 같은 기법)로 마무리하면 끝! 바로 먹어도 좋고, 냉장고에 넣어 두었다가 다음 날 샐러드로 즐겨도 좋아요 🤤 풍미는 하이난 치킨과 다르지만, 비슷한 자리에서 거의 […]
중국식 닭고기 완자
일요일입니다. 날은 흐리고, 문 연 곳은 없고, 좋아하는 아시안 식당마저 쉬는 날이죠. 찬장에는 아시아식 양념이 가득하고, 냉장고에는 닭가슴살 2장이 있습니다. “윽, 닭가슴살이라니, 너무 밍밍하잖아 🤮” 건강하게 먹어보겠다고 스스로를 설득하려던 사람의 절망감으로 이렇게 생각하고 있을지도 몰라요. 걱정 마세요, 해결책이 있어요. 동글동글하고, 짭짤달콤하고, 중국식이며, 끝-내-주게 맛있습니다 🤤 🤤네, 꽤 큼직해요. 물론 취향에 […]
집에서 즐기는 식당급 소고기 볶음면
따뜻한 집에서 식당급 요리를 즐길 때만큼 기분 좋은 순간이 또 있을까요? ❤️ 고기에서 흘러나온 육즙에 굴소스와 간장이 어우러져 놀라운 풍미를 선사해요. 소금은 넣을 필요도 없습니다! 🤤 설탕을 살짝 넣으면 소스가 캐러멜라이즈되어 면발에 착 달라붙고 색감도 먹음직스럽게 변해요. 🍜 한마디로, 미친 맛! 🔥 이 레시피는 제가 학창 시절 일주일에 다섯 번은 […]
연근(蓮根)이란? 효능과 손질·보관법, 아시아 요리 활용법까지
연근(蓮根)이란 무엇일까요? 연근은 중국 요리에서 매우 자주 사용되는 식재료로, 보통 채소 분류에 속합니다. 사실 연근은 수면 위에 핀 연꽃과 연못이나 강 바닥을 이어주는 줄기에 해당합니다. 뿌리는 매우 두툼하며 여러 마디로 이루어져 있습니다. 겉모습은 마치 작은 소시지가 줄줄이 이어진 것처럼 보이기도 합니다. 연근은 바깥쪽 껍질이 불그스름한 갈색을 띠고, 안쪽 속살은 마치 […]
탕후루
탕후루란 무엇인가요? 유럽에 사과사탕이 있다면, 중국에는 ‘사랑의 딸기’, ‘사랑의 귤’, ‘사랑의 포도’가 있습니다. 한마디로 ‘탕후루’죠. 그렇다면 탕후루가 무엇일까요? 탕후루는 중국 전역에서 길거리 푸드트럭부터 미쉐린 레스토랑까지 어디서나 만나볼 수 있는 달콤한 간식입니다. 엄밀히 말해, 탕후루는 과일을 꼬치에 꿰어 바삭하게 설탕을 입힌 아주 단순한 디저트를 가리킵니다. 탕후루의 기원 탕후루의 뿌리는 송 왕조(960~1279) […]
중국식 마늘 볶음면
마늘 향이 가득한 맛있는 중국식 볶음면 레시피 중국 요리에서 유래한 이 요리는 현지에서 기본이 되는 면 요리 중 하나입니다. 제 파기름보다도 더 기본적인 레시피죠. 조리 과정은 아주 간단합니다. 원하는 면을 먼저 삶아두고, 따로 준비해 놓으세요. 그리고 볶음 요리이기 때문에, 미리 채소와 향신채를 손질해 두는 걸 강력히 추천합니다. 요리를 시작하면 금방 […]
쪽파 소고기 볶음
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중국 물밤, 어떤 재료일까요?
물밤은 늪지에서 자라는 수생식물의 덩이줄기(감자와 비슷한 뿌리줄기)입니다. 이름에 ‘밤’이 붙었지만 견과류는 아니에요. 갈색 껍질 안에 새하얀 속살이 있어 밤을 닮았다고 해서 붙은 이름이랍니다. 물밤은 중국 요리에 널리 쓰이며, 원산지도 중국입니다. 반열대성 담수 습지에서 고대부터 재배되어 왔으며, 서리가 내리지 않는 약 7개월의 온난한 기간이 필요하죠. 신선한 물밤 vs. 통조림 물밤 물밤은 […]
