모든 버섯이 늘 센 불에서 빠르게 볶아야만 하는 건 아닙니다. 이렇게 중국 요리 방식으로 은근히 졸여 만드는 버섯 조림도 못지않게 훌륭해요. 이 기법은 중국에서 널리 쓰이는 ‘홍소(紅燒)’로, 보통 돼지고기를 많이 사용합니다. 참고로 맛있는 홍소육 레시피도 있어요. 기본적으로 간장에 생강, 마늘, 샬롯 등을 더해 끓이며 졸이는 조리법입니다. 여기서는 버섯이 충분히 부드러워지고 […]
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샤오롱바오(小笼汤包)
샤오롱바오(小笼包)는 중국식 국물 만두로도 잘 알려진 딤섬의 한 종류로, 인간이 빚어낸 요리의 완성형이라 불릴 만큼 찬사를 받는 음식입니다. 전통과 섬세한 손맛이 어우러진, 진정한 미식의 보물이라 할 수 있죠. 중국 장난 지역 요리를 대표하는 이 음식은 독보적인 명성과 인기를 누리고 있습니다. 많은 이들에게 샤오롱바오는 꼭 한 번 맛봐야 할 음식이자, 거의 […]
화자오(쓰촨 페퍼)는 무엇인가요?
화자오(쓰촨 페퍼)는 매콤함을 넘어 개성 있는 풍미가 어우러진 향신료로, 요리에 향긋한 시트러스 향을 더해 줍니다! 흑후추의 알싸함과 상큼함까지 지닌 이 중국 향신료는 분명 여러분을 계속 놀라게 할 거예요. 화자오(쓰촨 페퍼)는 무엇인가요? 이름에서 알 수 있듯 화자오는 중국 쓰촨성에서 나는 한 종류의 후추입니다. 매콤하고 향이 강한 맛으로 유명하며, 혀에 살살 얼얼하고 […]
코코넛 볼 – 찹쌀가루로 빚은 아시아 디저트, 누오미츠(糯米糍)
찹쌀가루로 만든 이 코코넛 경단, 즉 코코넛 펄 또는 누오미츠(糯米糍)는 광둥성과 홍콩에서 큰 사랑을 받는 유명한 중국식 과자입니다. 때로는 코코넛 라이스볼이나 코코넛 모찌라고도 불리죠. 다만 코코넛 모찌라는 이름은 정확하다고 보기 어렵습니다. 이 디저트가 모찌와 아주 비슷한 것은 맞지만, 실제로 같은 음식은 아니기 때문입니다. 게다가 일본식이 아니라 중국식이기도 하고요. 여름에는 코코넛 […]
시우마이(烧卖) 레시피 – 중국식 찐만두
시우마이(또는 시우 마이, 레위니옹에서는 ‘부숑’)은 내가 가장 사랑하는 딤섬이다. 모양 잡기 쉽고 육즙이 풍부해 스무 개쯤 먹어도 속이 편안하다. 바로 ‘도 먹고 알도 먹는다’는 표현이 딱 어울린다! 시우마이가 뭐지? 중국 북부에서 태어난 시우마이는 중국 전역으로 퍼져 나가며 각 지역 입맛에 맞춰 다양한 모습으로 변신했다. 레위니옹에서는 ‘부숑’이라는 이름으로도 불린다. 광둥식 시우마이는 […]
완탕 튀김
이 튀김 완탕 레시피는 다진 돼지고기, 버섯, 그리고 다양한 맛있는 양념으로 속을 채운 완탕(원톤) 만두를 만들어줍니다. 완탕은 노릇하게 바삭하게 튀겨져 정말 맛있게 완성됩니다. 진짜 중국식 에피타이저로 강력 추천합니다! 튀김 완탕 만드는 법 완탕은 생각보다 만들기 쉽고 재미있어요. 다진 돼지고기, 잘게 썬 버섯, 송송 썬 쪽파, 라이트 간장, 옥수수 전분, 그리고 […]
아시아산 말린 버섯 불리기 가이드
말린 버섯은 참 훌륭합니다. 보관이 쉽고 오래 두어도 좋을 뿐만 아니라 슈퍼마켓(아시아 식료품점)에서 정말 다양한 종류를 만날 수 있어요. 예를 들어 중국 요리에서는 자주 사용합니다. 버섯을 불리는 데 특별한 요령이 있는지 많이 물어보셔서, 이렇게 깔끔하게 정리했습니다. 중국식 말린 버섯을 불리는 간단한 방법 급하면 뜨거운 물에 15~30분 정도 불려도 됩니다. 다만 […]
흑임자 탕위안
중국식 만두는 음력 설날 기간에 빠질 수 없는 별미로, 풍성한 전통과 축제 분위기를 그대로 담고 있습니다. 특정한 계절 음식을 빼고는 그 어떤 축제도 완전하지 않지요. 음력 설날에 탕위안은 우리에게 크리스마스의 통나무 케이크처럼, 없어서는 안 될 전통 음식입니다. 위안샤오(원소절 만두/경단) 또는 탕위안이라 불리는 이 음식은 중국 설 기간, 특히 설 축제의 […]
가이란(중국 브로콜리)은 무엇이고, 어떻게 요리하나요?
카이란이란 무엇인가요? 아시아에서는 ‘가이란’이라고도 부르지만, 국내에서는 주로 ‘중국 브로콜리’ 또는 ‘중국 케일’로 알려져 있습니다. 그렇다면 카이란이란 무엇일까요? 카이란은 배추와는 달리 특유의 배추 맛이 거의 없는, 중국 남부가 원산지인 채소입니다. 오히려 브로콜리와 맛이 비슷해서 프랑스어로도 그렇게 불립니다. 카이란은 일년생 채소로, 겨울 추위에도 잘 견딥니다. 겉모습은 케일이나 로메인 상추와 비슷하게 두껍고 넓은 […]
중국식 훠궈를 위한 홈메이드 육수(순한 맛 & 매운 맛)
집에서 만드는 훠궈 육수 완벽 가이드! 쓰촨식 클래식 매운 육수와 담백한 닭육수, 두 가지 버전을 담았습니다. 훠궈를 한 번이라도 맛보신 분이라면, 그 상호작용 가득한 즐거움을 공감하실 거예요. 이미 중국식 훠궈 완벽 가이드를 공유했지만, 풍미의 핵심인 육수만큼은 따로 소개해야겠다 싶었어요. 이번 글에서는 가장 인기 있는 두 가지 훠궈 육수—쓰촨식 매운 육수와 […]
