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공심채(물나팔꽃)란 무엇일까요? 공심채는 학명으로 Ipomoea aquatica라고도 불리며, 고구마와 마찬가지로 메꽃과(Convolvulaceae)에 속하는 채소입니다. 수생 또는 반수생의 초본 식물로, 속이 비어 있고 매끈하며 길이가 2~3미터에 이르는 긴 줄기를 가지고 있습니다. 이 줄기에는 좁거나 넓은 형태의 수많은 잎이 자라납니다. 또한 이 식물은 종 모양의 꽃을 피웁니다. 공심채의 정확한 지리적 기원은 분명하지 않습니다. 여러 […]

타로란 무엇일까요? 타로는 학명으로 콜로카시아 에스쿨렌타(Colocasia esculenta)라고 알려진 여러해살이 식물에서 나오는 땅속 채소입니다. 이 식물의 뿌리는 사실 진짜 뿌리가 아니라 알줄기(구경) 또는 덩이줄기로, 비늘에 둘러싸인 부풀어 오른 일종의 땅속줄기입니다. 이 원통형 또는 구형의 알줄기는 갈색의 털이 있는 껍질을 가지고 있으며, 하트 모양이거나 때로는 화살촉 모양의 커다란 초록 잎을 만들어 냅니다. […]

버블티는 보바 티(boba tea)라고도 불리며, 타이완에서 건너온 작은 보석 같은 음료로, 수많은 맛과 다양한 변형으로 즐길 수 있습니다. 버블티 가게는 어떨까요? 거의 어지러울 정도로 다양한 맞춤형 옵션이 가득한, 그야말로 즐거움의 미로입니다!  앞치마를 두르고 직접 집에서 버블티를 만드는 것을 좋아하든, 좋아하는 찻집에서 느긋하게 주문해 마시는 것을 더 선호하든, 한 가지만은 확실합니다. […]

식물성 점착제인 쿠즈(kuzu)는 일본에서 너무나 잘 알려진 재료입니다! 일본에서는 야키토리 소스, 국물 요리, 디저트 같은 전통 음식에 매끈하고 걸쭉한 질감을 더해 주는 젤화 및 윤기 효과로 큰 사랑을 받고 있습니다. 쿠즈란 무엇일까요?  ​​쿠즈(kuzu), 또는 쿠드주(kudzu)는 아시아가 원산지인 덩굴식물 칡(Pueraria Montana)에서 얻어집니다. 요리에서의 활용도로 잘 알려져 있으며, 다양한 영양학적 효능도 인정받고 […]

고지베리는 “구기자(枸杞子)”라고도 불리며, 중국과 몽골 지역이 원산지인 구기자나무(Lycium barbarum)에서 나는 열매입니다. 그 열매는 종류가 매우 다양하며, 품종마다 맛이 조금씩 다릅니다. 어떤 것은 더 달콤하고, 또 어떤 것은 더 새콤합니다. 뛰어난 맛이라는 큰 장점 외에도, 고지베리는 건강에 이로운 효능 덕분에 오랫동안 중국 전통 의학에서 사용되어 왔습니다.  고지베리란 무엇일까요?  고지베리는 아시아에서 덩굴에 […]

블랙 카다멈이란 무엇일까요? 중국 블랙 카다멈, amomum tsao-ko는 아시아 요리에서 흔히 사용되는 향신료입니다. 중국어로는 tsao-ko 또는 cǎoguǒ, 베트남어로는 thao qua 라고도 불립니다. 이것은 붉은 줄기와 길고 뾰족한 잎을 가진 생강과(Zingibéracées)(생강) 초본 식물의 열매입니다. 여러 아종이 존재하지만, 일반적으로 약 3센티미터 크기의 꼬투리는 단단하고 주름이 지며 짙은 갈색이나 검은색을 띠고, 그 안에는 […]

설탕은 다양한 단맛 요리와 짭짤한 요리에 풍미와 단맛을 더해주는, 요리에 없어서는 안 될 필수 재료입니다. 백설탕부터 흑설탕, 슈가파우더, 사탕수수 설탕, 황설탕에 이르기까지 모든 취향에 맞는 설탕이 존재합니다. 그중에서도 팜슈가(야자설탕)는 단연 최고의 자리를 차지합니다. 천연적이고 이국적인 이 재료는, 맛있는 대체재를 찾고 있다면 레시피에 활용하기에 정말 흥미로운 재료입니다! 팜슈가(야자설탕)란 무엇일까요?  때때로 “재거리(jaggery)”라고도 […]

와카메는 대표적인 식용 해조류입니다. 아시아 요리에서 널리 쓰이며, 샐러드와 수프, 해산물 요리의 곁들임으로 자주 이용됩니다. 자연산은 호주에서도 채취되지만, 재배는 주로 일본과 한국에서 이뤄집니다. 그래서 시중에 유통되는 와카메는 대개 이 두 나라에서 옵니다. ‘바레슈(varech)’라고 부르기도 합니다. 와카메란 무엇인가요? 와카메는 흔히 ‘해조류’로 불리는 바다 채소로, 일본 요리를 비롯한 아시아 전반의 요리에서 널리 […]

일반적으로 ‘콩나물’이라 부르는 것은 사실 녹두의 어린 싹, 즉 숙주입니다. ‘그린빈’과도 혼동되기 쉬워 자주 헷갈립니다. 숙주는 녹두를 물에 담가 발아시키고, 싹이 트면 물을 빼 서늘하고 어두운 곳에서 키웁니다. 숙주나물은 어떤 맛일까요? 숙주는 아삭한 식감과 상큼하고 깔끔한 맛으로 다양한 요리에 훌륭한 곁들이가 됩니다. 게다가 재배 방식 덕분에 일 년 내내 구할 […]

시메지 버섯은 아삭한 식감과 고소한 풍미가 일품인 아시아산 버섯 품종입니다. 자연에서는 쓰러진 너도밤나무에서 자라기 때문에 너도밤나무 버섯이라고도 불립니다. 일본 요리에서 매우 많이 사용됩니다 시메지 버섯이란 무엇일까요? 시메지 버섯은 식용 버섯의 한 종류인 Hypsizygus tessellatus로, 동아시아가 원산지이지만 북미, 유럽, 호주에서도 재배되며 그곳에서는 너도밤나무 버섯으로 알려져 있습니다. 작고 둥근 갓과 가늘고 긴 […]