치아시드로 농도를 잡아 빠르게 만드는, 많이 달지 않은 루바브 라즈베리 잼입니다.

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선명한 분홍빛에 새콤한 맛이 살아 있는 루바브 잼입니다. 라즈베리 향이 은은하게 퍼지고, 숟가락으로 뜨면 작은 치아시드가 알알이 보입니다. 설탕을 듬뿍 넣고 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해질 때까지 끓이는 일반적인 잼과 달리, 치아시드로 농도를 잡아 많이 달지 않습니다. 한 병을 만드는 데 20 분 정도 걸리며, 냉장 보관해야 합니다. 이 레시피도 키토 소스와 딥 모음에 담았습니다.

치아시드 루바브 잼이란 ?

일반적인 잼은 과일을 끓여 농축한 뒤 설탕, 산도, 펙틴의 작용으로 굳습니다. 이 잼에서는 치아시드가 농도를 잡아줍니다 : 치아시드의 점액질이 끓이면서 나온 과즙을 흡수해 부풀어 오르면서, 부드럽고 펴 바르기 쉬우며 잔잔한 알갱이가 느껴지는 질감을 만듭니다.

기본 재료는 단출합니다 : 루바브 500 그램, 물 조금, 슈거파우더 3큰술, 라즈베리 또는 딸기 100 그램, 치아시드 4큰술이면 됩니다. 설탕이 적게 들어가므로 찬장이 아닌 냉장고에 보관합니다.

이 레시피가 탄생한 배경

봄이 되면 시장에 묶음으로 나온 루바브나 정원 한쪽에서 자라는 루바브를 만날 수 있습니다. 신맛이 강한 루바브를 빵에 발라 먹으려면 단맛을 조금 더해주어야 하는데, 붉은 베리류가 단맛과 색감을 함께 더해줍니다.

이 레시피는 루바브-라즈베리 잼이나 루바브-딸기 잼의 맛을 그대로 살리되, 설탕을 넣고 오래 끓이는 대신 짧게 끓이고 치아시드를 넣어 만듭니다. 완성하면 과일을 걸쭉하게 만든 스프레드에 가까우며, 만든 뒤 며칠 안에 먹어야 합니다.

주요 재료

루바브 500 그램은 손질한 뒤의 무게입니다 : 줄기만 사용하고 잎은 절대 사용하지 않습니다. 조각으로 썰어 물 3큰술과 함께 끓이면 금세 풀어지면서, 조금 단단한 조각들이 군데군데 남아 있는 묽은 콩포트가 됩니다.

라즈베리 100 그램은 산뜻한 맛과 짙은 색감을 더해줍니다 ; 더 부드럽고 둥근 맛을 원한다면 딸기로 대신해도 됩니다. 치아시드 4큰술이 잼을 굳혀줍니다.

단맛을 내는 재료는 슈거파우더 3큰술뿐입니다. 설탕을 첨가하지 않고 만들려면 같은 양의 에리스리톨로 대신합니다 ; 이 경우 과일 자체에 들어 있는 천연 당분은 그대로 남아, 한 병 전체의 순탄수화물 함량은 16 그램입니다.

조리 요령과 먹는 방법

루바브에 물과 설탕을 넣고 계속 저어가며 5 분간 끓입니다. 치아시드를 넣고 5 분 더 끓인 뒤 라즈베리를 넣고 핸드블렌더로 모두 갈아 약 5 분간 뭉근하게 끓입니다. 더 오래 끓일 필요는 없습니다 : 불에서 내려도 치아시드가 계속 불어나므로 잼은 식으면서 더 단단해집니다.

살균한 유리병이나 적어도 식기세척기로 세척한 유리병에 잼을 붓고 뚜껑을 닫아 냉장 보관합니다 ; 깨끗한 숟가락으로 덜어 먹고, 가급적 3~4 일 안에 먹는 것이 좋습니다. 빵에 발라 먹거나 프로마주 블랑, 페셀, 플레인 요구르트에 곁들여 먹습니다. 생 염소젖 치즈에도 조금 곁들이면 잘 어울립니다.

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