밀가루 없이 만드는 키토 마늘빵: 페타 치즈, 달걀, 씨앗, 호두로 속을 촘촘하게 채우고 으깬 마늘과 말린 허브로 향을 더했습니다.
노릇한 겉껍질이 살짝 바삭하게 부서지고, 으깬 마늘과 말린 허브 향이 코끝을 스친 뒤, 촘촘하고 촉촉한 빵 속이 입안에서 부드럽게 풀어집니다. 이 키토 마늘빵은 밀가루 없이 만듭니다: 페타 치즈, 강판에 갈 수 있는 치즈, 달걀, 아마씨 가루, 호박씨 또는 해바라기씨, 호두가 빵의 형태를 잡아 줍니다. 약 12조각 분량이며, 굽는 데 약 50분이 걸립니다. 이 레시피는 제 키토 빵과 반죽 레시피 중 하나입니다.
키토 마늘빵이란?
마늘빵은 무엇보다 마늘 향이 주인공인 빵입니다. 이 버전은 탄수화물이 적은 키토식입니다: 곡물 가루 대신 치즈, 달걀, 씨앗, 호두를 섞어 반죽의 형태를 잡아 줍니다. 으깬 마늘을 반죽에 직접 넣기 때문에 겉면뿐 아니라 빵 속 전체에 마늘 향이 배어듭니다.
페타 치즈는 짭짤하고 촉촉한 바탕을 만들고, 숙성 기간이 짧거나 살짝 숙성된 치즈는 굽는 동안 녹아듭니다. 곱게 간 아마씨는 수분을 흡수하고, 호박씨 또는 해바라기씨와 호두는 반죽을 더욱 탄탄하게 만듭니다. 말린 허브와 칠리 플레이크는 치즈의 진한 맛에 균형을 더합니다.
이 버전의 탄생 배경
이 버전은 저탄수화물 식단에서도 마늘빵의 즐거움을 누릴 수 있도록 만든 것입니다. 밀가루 없이도 반죽의 구조를 잡아 주는 재료를 활용합니다: 아마씨 가루, 호두, 호박씨 또는 해바라기씨가 형태를 받쳐 주고, 달걀과 치즈가 굽는 동안 재료를 하나로 결합해 줍니다.
빵 속 깊숙이 양념이 배어 있어 마늘, 말린 허브, 고추의 풍미가 빵 전체에 퍼집니다. 페타 치즈, 올리브, 허브가 어우러져 짭짤한 맛이 뚜렷하므로 식전주 안주로 내기에도 좋습니다.
주요 재료
반죽의 기본은 짠맛과 수분, 지방을 더하는 페타 치즈 250 g, 녹으면서 재료를 결합해 주는 강판에 갈 수 있는 숙성 기간이 짧거나 살짝 숙성된 치즈 100 g, 그리고 썰 때 형태가 유지되도록 해 주는 달걀 3 개입니다. 곱게 간 아마씨 125 g은 수분을 흡수하는 바탕이 되어, 반죽을 쉬게 하는 동안 달걀과 페타 치즈의 수분을 머금습니다.
호박씨 또는 해바라기씨 40 g과 간 호두 40 g은 반죽에 탄탄한 질감과 견과류의 고소한 향을 더합니다. 마늘은 4 쪽을 넣되 좋아한다면 더 넣어도 좋으며, 첫입부터 이 빵 특유의 풍미를 느끼게 해 줍니다. 말린 로즈메리, 오레가노, 타임을 각각 1작은술씩 넣어 지중해풍 향을 더하고, 칠리 플레이크 2 작은술로 전체적인 맛에 알싸한 포인트를 줍니다.
잘라 넣은 칼라마타 올리브 6 개는 짠맛과 감칠맛을 더하고, 군데군데 부드러운 식감을 만들어 줍니다. 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유 1/2큰술은 표면에 바르는 데 사용합니다. 기호에 따라 말린 토마토 4개를 넣어도 되지만, 탄수화물 함량이 달라지며 아래 영양 정보에는 포함되어 있지 않습니다. 페타 치즈, 치즈, 올리브에 이미 소금기가 있으므로 소금은 따로 넣지 않아도 됩니다.
조리 요령과 곁들이기
영양 정보는 말린 토마토를 넣지 않은 빵을 12조각으로 나누었을 때 한 조각 기준입니다: 순탄수화물 2 g, 열량 197 kcal, 단백질 10 g, 지방 16 g, 포화지방 5 g, 식이섬유 3 g입니다. 굽기는 두 단계로 진행합니다. 먼저 200 °C에서 30분 조금 넘게 굽고, 이어서 160 °C에서 15 분 더 굽습니다: 이렇게 하면 겉은 노릇해지고 속은 촉촉하면서도 촘촘하게 유지됩니다. 오븐에서 꺼낸 뒤에는 식힘망 위에서 식혀 주세요. 수증기가 빠져나가 더 깔끔하게 썰 수 있지만, 밀가루 빵보다는 속이 쉽게 부서지는 편입니다.
이 빵은 얇게 썰어 간단한 재료와 함께 내면 좋습니다: 훈제 연어, 건조 숙성 햄, 아시아풍 리예트, 에그 샐러드 또는 미모사 달걀을 곁들여 보세요. 생치즈나 아보카도를 더하면 크리미한 질감이 겉껍질과 씨앗의 식감에 대비를 이룹니다. 마늘, 페타 치즈, 올리브, 고추가 이미 들어 있으므로 곁들이는 재료는 단순한 것이 좋습니다. 식힌 빵은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하거나, 조각끼리 붙지 않게 나누어 냉동해 필요한 만큼만 꺼내 드세요.
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키토 마늘빵
재료
- 250 g 페타 치즈
- 100 g 비숙성 또는 약하게 숙성한 치즈(염소 치즈)
- 125 g 아마씨
- 40 g 호박씨 또는 해바라기씨(탄수화물 함량 중간 수준)
- 40 g 호두
- 3 달걀
- 4 쪽 마늘 마늘을 좋아하면 최대 두 배까지
- 2 작은술 칠리 플레이크
- 1 작은술 로즈메리(말린 것)
- 1 작은술 오레가노(말린 것)
- 1 작은술 타임(말린 것)
- 6 칼라마타 올리브
- 0.5 큰술 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
선택 사항
- 4 토마토 말린 것 (탄수화물 함량 보통)
조리 방법
- 아마씨를 갈아 주세요. 저는 소형 전동 커피 그라인더를 사용합니다.125 g 아마씨
- 호두를 간 다음 씨앗을 넣고 함께 갈아 주세요. 저는 소형 푸드 프로세서를 사용합니다.40 g 호박씨, 40 g 호두
- 치즈를 강판에 갈아 주세요. 믹싱 볼에 페타 치즈, 강판에 간 치즈, 달걀, 갈아 둔 호두와 씨앗을 넣고 섞어 주세요.250 g 페타 치즈, 100 g 비숙성 또는 약하게 숙성한 치즈(염소 치즈), 3 달걀
- 마늘을 으깨 넣어 주세요. 허브와 향신료를 넣어 주세요. 15분간 그대로 두세요. 그동안 아마씨가 달걀과 페타 치즈의 수분을 흡수합니다.4 쪽 마늘, 2 작은술 칠리 플레이크, 1 작은술 로즈메리(말린 것), 1 작은술 오레가노(말린 것), 1 작은술 타임(말린 것)
- 취향에 따라 올리브와 말린 토마토를 넣어 주세요. 치즈와 올리브에 이미 소금기가 있으므로 소금은 넣지 않아도 됩니다.6 칼라마타 올리브, 4 토마토
- 반죽을 치대어 원하는 모양으로 만든 뒤 오븐 팬에 올려 주세요. 올리브 오일을 조금 발라 주세요.0.5 큰술 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
- 200도 오븐에서 30분 조금 넘게 구워 주세요. 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠어도 좋습니다. 그다음 160도에서 15분 더 구워 주세요.
- 식힘망 위에서 식혀 주세요. 빵이 조금 부스러질 수 있으니 너무 거칠게 자르지 마세요.
