갈랑갈, 강황, 마크루트 라임의 향을 더한 코코넛 밀크 국물에 채소를 끓여 내는 인도네시아식 스튜입니다.
코코넛 밀크가 채소를 가볍고 크리미하게 감싸고, 수지 향이 나는 갈랑갈, 황금빛 강황, 알싸한 생강, 레몬그라스, 마크루트 라임이 풍미를 돋웁니다. 트라시와 피시 소스가 국물에 짭짤한 바다의 풍미를 더하며, 채소는 부드럽게 익으면서도 모양을 유지합니다. 향긋한 이 스튜는 조리 시간이 약 30 분이며, 1인분당 순탄수화물이 9 g인 저탄수화물 요리입니다. 제 키토 요리 모음에서도 이 레시피를 만나 보세요.
사유르 로데란 무엇일까요?
일상적인 인도네시아 요리인 사유르 로데는 넉넉한 코코넛 밀크 국물에 채소를 넣어 끓인 스튜입니다. 시장에서 구할 수 있는 재료나 계절, 취향에 따라 구성이 달라지지만 기본은 같습니다: 먹기 좋게 썬 채소, 넉넉한 소스, 신선한 향신 재료, 그리고 모든 맛을 하나로 묶어 주는 코코넛의 은은한 단맛입니다.
이 요리의 바탕은 마늘, 생강, 갈랑갈, 생강황을 함께 찧어 만든 향신 페이스트인 붐부이며, 때로는 고추를 조금 넣기도 합니다. 마크루트 라임 잎, 다운 살람 잎, 토막 낸 레몬그라스는 소스에 향을 우려내는 데 사용합니다. 상에 내기 전에 건져낼 수 있도록 넣는 개수를 기억해 두세요. 코코넛 밀크와 고형 코코넛 크림인 산텐을 약간 넣으면 부드럽고 매끄러운 질감이 생기고, 트라시와 피시 소스는 짠맛과 감칠맛을 더합니다.
취향에 맞게 바꾸기 쉬운 가정식
사유르 로데는 큰 그릇에 담아 식탁 가운데 놓고 국자로 덜어 먹는 가정식 요리입니다. 깊은 웍이나 깊이가 있는 소테 팬에 향신 재료, 코코넛 국물, 채소를 넣고 조리하세요; 팬이 너무 얕다면 냄비로 옮겨 뭉근하게 끓여 마무리하는 편이 좋습니다.
이 레시피에는 콜리플라워, 양배추, 당근, 파프리카, 꼬투리째 먹는 완두콩이 들어가며, 고르게 익도록 일정한 크기로 썹니다. 트라시, 피시 소스, 신선한 갈랑갈, 마크루트 라임 잎이 맛의 중심을 이루며 단맛, 감귤 향, 알싸함, 깊은 바다의 풍미 사이에서 균형을 잡아 줍니다. 발효 새우 페이스트인 트라시와 피시 소스가 들어가므로 채식 요리는 아닙니다.
주요 재료
채소는 총 600 g을 사용합니다. 콜리플라워 150 g은 풍성함과 탄탄한 식감을 더하고, 작은 송이들이 코코넛 소스를 잘 흡수합니다; 양배추 125 g은 은은한 단맛과 부드러운 식감을 더합니다. 당근 125 g은 요리에 색감을 더하고 국물 맛을 부드럽게 해 주며, 탄수화물을 더 줄이고 싶다면 빼도 됩니다. 파프리카 100 g은 과일 같은 풍미를 유지하고, 꼬투리째 먹는 완두콩 100 g은 초록빛과 아삭함을 살리기 위해 나중에 넣습니다.
적양파는 볶으면 은은한 단맛의 바탕이 되고, 마늘 두 쪽은 붐부의 풍미를 더해 줍니다. 신선한 생강은 선명한 알싸함을, 갈랑갈은 나무 향과 레몬 향을, 강황은 황금빛 색감과 흙내음을 더합니다; 홍고추 반 개를 넣으면 코코넛 풍미를 가리지 않으면서 매운맛을 조절할 수 있습니다. 간을 할 때는 고형 트라시 5 mm 크기 한 조각이나 가루 트라시 0,5 큰술이면 충분하며, 무가당 피시 소스 반 작은술이 은은한 짠맛을 더합니다.
액체 재료는 총 750 ml로, 코코넛 밀크 한 캔에 육수 350 ml를 더해 묽은 소스를 만듭니다. 산텐 작은 큐브 하나, 약 2 큰술을 넣으면 더 부드럽고 진한 질감이 나며, 코코넛 오일은 향신 재료를 볶는 데 사용합니다. 쿠민 씨, 고수 씨, 크미리 너트는 선택 재료입니다. 크미리 너트는 생으로 먹으면 독성이 있으므로 먼저 볶은 뒤 요리에 넣어 익혀야 합니다. 트라시, 피시 소스, 육수만으로도 짠맛이 충분하니 소금을 더 넣기 전에 간을 보세요.
조리 요령과 상차림
소스는 코코넛 밀크 국물처럼 넉넉하게 남아 있어야 합니다. 채소는 한입 크기로 썹니다: 단단한 양배추, 당근, 콜리플라워는 약 10 분 동안 익힌 뒤, 파프리카와 꼬투리째 먹는 완두콩을 넣고 5 분 더 익힙니다. 약한 불로 조리하면 코코넛의 유화 상태가 유지되고 채소가 지나치게 무르는 것도 막을 수 있습니다.
사유르 로데는 큰 그릇에 담고 국자를 곁들여 소스와 채소를 함께 덜어 먹도록 내세요. 1인분당 순탄수화물 9 g은 이 요리만을 기준으로 한 수치입니다; 국물을 잘 흡수하는 콜리플라워 라이스를 곁들이면 저탄수화물 식사를 유지할 수 있습니다. 보관할 때는 빠르게 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한 뒤, 저으면서 약한 불로 데우세요. 코코넛 밀크는 차가워지면 굳지만 데우면 다시 묽어집니다. 냉동도 가능하지만 해동 후에는 채소가 더 부드러워집니다.
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재료
- 150 g 콜리플라워
- 125 g 양배추
- 125 g 당근
- 100 g 파프리카
- 100 g 껍질콩 완두
소스
- 1 적양파
- 2 쪽 마늘
- 0.5 cm 트라시(발효 새우 페이스트) 또는 트라시 가루 0.5큰술
- 0.5 작은술 피시 소스 설탕 무첨가
- 작은 한 조각 생강 신선한
- 작은 한 조각 갈랑갈 신선한
- 작은 한 조각의 강황 신선한
- 1 또는 2 카피르라임 잎(제룩 푸룻)
- 1 또는 2 인도네시아 월계수 잎(다운 살람)
- 1 또는 2 줄기 생레몬그라스
- 750 ml 액체 재료 코코넛 밀크 1캔 + 육수 350 ml
- 약 2 큰술 코코넛 크림 덩어리 형태(작은 정육면체 하나)
- 1 큰술 코코넛 오일 볶음용
선택 재료
- 0.5~1 홍고추(칠리 또는 스페인 고추)
- 1 작은술 쿠민 씨 가루 또는 통씨
- 2 작은술 고수 씨 가루 또는 통씨
- 3 케미리 너트(캔들넛) 생으로는 독성이 있으니 반드시 충분히 가열하세요!
조리 방법
- 붐부 양념 페이스트를 만들기 위해 마늘, 홍고추, 생강, 갈랑갈, 강황을 다지거나 강판에 갑니다. 소형 푸드 프로세서를 사용해도 됩니다. 필요하면 그다음 절구에 한 번 더 찧습니다.2 쪽 마늘, 0.5~1 홍고추(칠리 또는 스페인 고추), 작은 한 조각 생강, 작은 한 조각 갈랑갈, 작은 한 조각의 강황
- 케미리 너트를 사용할 경우 절구에 굵게 빻습니다. 기름을 두르지 않은 뜨거운 팬에 볶습니다. 쿠민 씨와 고수 씨를 통째로 먹으려면 마지막에 너트와 함께 잠깐 볶습니다.3 케미리 너트(캔들넛), 1 작은술 쿠민 씨, 2 작은술 고수 씨
- 팬에 기름을 두릅니다. 양파를 반달 모양으로 썰어 투명해질 때까지 볶습니다.1 큰술 코코넛 오일, 1 적양파
- 붐부 양념 페이스트와 트라시를 넣습니다. 쿠민 가루와 고수 씨 가루를 사용할 경우 이때 함께 넣습니다.0.5 cm 트라시(발효 새우 페이스트)
- 코코넛 밀크, 블록형 코코넛 크림, 육수, 피시 소스를 넣습니다.750 ml 액체 재료, 약 2 큰술 코코넛 크림, 0.5 작은술 피시 소스
- 블록형 코코넛 크림, 카피르라임 잎, 월계수 잎을 넣습니다. 레몬그라스는 두드려 으깨거나 큼직하게 잘라 넣습니다. 나중에 건져내야 하므로 넣은 잎과 레몬그라스 조각의 개수를 기억해 둡니다.1 또는 2 카피르라임 잎(제룩 푸룻), 1 또는 2 인도네시아 월계수 잎(다운 살람), 1 또는 2 줄기 생레몬그라스
- 양배추는 큼직하게 썰고, 당근은 한입 크기로 썰고, 콜리플라워는 한입 크기의 작은 송이로 나눕니다. 모두 넣습니다.125 g 양배추, 125 g 당근, 150 g 콜리플라워
- 깊은 웍을 사용하면 모든 과정을 한 용기에서 진행할 수 있습니다. 얕은 프라이팬을 사용하는 경우에는 내용물을 모두 깊은 냄비에 옮깁니다.
- 10분간 익힙니다. 조리 시간이 짧은 채소를 씻고 손질합니다. 썬 파프리카와 껍질콩 완두를 넣습니다. 약 5분 더 익힙니다.100 g 파프리카, 100 g 껍질콩 완두
- 큰 그릇에 담아 식탁에 올립니다. 각자 먹을 만큼 덜어 먹습니다.
