Servings: 4 인분
재료
- 150 g 콜리플라워
- 125 g 양배추
- 125 g 당근
- 100 g 파프리카
- 100 g 껍질콩 완두
소스
- 1 적양파
- 2 쪽 마늘
- 0.5 cm 트라시(발효 새우 페이스트) 또는 트라시 가루 0.5큰술
- 0.5 작은술 피시 소스 설탕 무첨가
- 작은 한 조각 생강 신선한
- 작은 한 조각 갈랑갈 신선한
- 작은 한 조각의 강황 신선한
- 1 또는 2 카피르라임 잎(제룩 푸룻)
- 1 또는 2 인도네시아 월계수 잎(다운 살람)
- 1 또는 2 줄기 생레몬그라스
- 750 ml 액체 재료 코코넛 밀크 1캔 + 육수 350 ml
- 약 2 큰술 코코넛 크림 덩어리 형태(작은 정육면체 하나)
- 1 큰술 코코넛 오일 볶음용
선택 재료
- 0.5~1 홍고추(칠리 또는 스페인 고추)
- 1 작은술 쿠민 씨 가루 또는 통씨
- 2 작은술 고수 씨 가루 또는 통씨
- 3 케미리 너트(캔들넛) 생으로는 독성이 있으니 반드시 충분히 가열하세요!
Procédé
- 붐부 양념 페이스트를 만들기 위해 마늘, 홍고추, 생강, 갈랑갈, 강황을 다지거나 강판에 갑니다. 소형 푸드 프로세서를 사용해도 됩니다. 필요하면 그다음 절구에 한 번 더 찧습니다.2 쪽 마늘, 0.5~1 홍고추(칠리 또는 스페인 고추), 작은 한 조각 생강, 작은 한 조각 갈랑갈, 작은 한 조각의 강황
- 케미리 너트를 사용할 경우 절구에 굵게 빻습니다. 기름을 두르지 않은 뜨거운 팬에 볶습니다. 쿠민 씨와 고수 씨를 통째로 먹으려면 마지막에 너트와 함께 잠깐 볶습니다.3 케미리 너트(캔들넛), 1 작은술 쿠민 씨, 2 작은술 고수 씨
- 팬에 기름을 두릅니다. 양파를 반달 모양으로 썰어 투명해질 때까지 볶습니다.1 큰술 코코넛 오일, 1 적양파
- 붐부 양념 페이스트와 트라시를 넣습니다. 쿠민 가루와 고수 씨 가루를 사용할 경우 이때 함께 넣습니다.0.5 cm 트라시(발효 새우 페이스트)
- 코코넛 밀크, 블록형 코코넛 크림, 육수, 피시 소스를 넣습니다.750 ml 액체 재료, 약 2 큰술 코코넛 크림, 0.5 작은술 피시 소스
- 블록형 코코넛 크림, 카피르라임 잎, 월계수 잎을 넣습니다. 레몬그라스는 두드려 으깨거나 큼직하게 잘라 넣습니다. 나중에 건져내야 하므로 넣은 잎과 레몬그라스 조각의 개수를 기억해 둡니다.1 또는 2 카피르라임 잎(제룩 푸룻), 1 또는 2 인도네시아 월계수 잎(다운 살람), 1 또는 2 줄기 생레몬그라스
- 양배추는 큼직하게 썰고, 당근은 한입 크기로 썰고, 콜리플라워는 한입 크기의 작은 송이로 나눕니다. 모두 넣습니다.125 g 양배추, 125 g 당근, 150 g 콜리플라워
- 깊은 웍을 사용하면 모든 과정을 한 용기에서 진행할 수 있습니다. 얕은 프라이팬을 사용하는 경우에는 내용물을 모두 깊은 냄비에 옮깁니다.
- 10분간 익힙니다. 조리 시간이 짧은 채소를 씻고 손질합니다. 썬 파프리카와 껍질콩 완두를 넣습니다. 약 5분 더 익힙니다.100 g 파프리카, 100 g 껍질콩 완두
- 큰 그릇에 담아 식탁에 올립니다. 각자 먹을 만큼 덜어 먹습니다.
Notes
채소는 취향에 따라 선택하며, 총량은 약 600 g입니다.
탄수화물을 엄격히 제한하려면 당근을 빼세요.
도구: 웍 또는 프라이팬/소테 팬, 필요시 깊은 냄비, 조리용 주걱, 잘 드는 칼, 마늘 압착기, (소형) 푸드 프로세서(또는 절구).
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