햄과 베샤멜소스 없이 토마토, 염소 치즈, 호두를 넣어 만드는 채식 엔다이브 그라탱.

Pas encore de notes

오븐에서 꺼내면 그릇 가장자리에서 토마토소스가 보글보글 끓어오릅니다. 채소 위로 염소 치즈가 녹아내리고, 숟가락으로 떠먹을 때마다 호두가 바삭하게 씹힙니다. 엔다이브 특유의 은은한 쌉싸름함은 파프리카의 단맛, 파사타의 산미, 말린 허브와 균형을 이룹니다. 햄과 베샤멜소스를 넣지 않아도 이 채식 그라탱의 윗면은 부드럽고 노릇하게 구워집니다. 2인분 기준으로 총 50 분이 걸리며, 여기에는 200 °C에서 굽는 시간 30분이 포함됩니다. 이 레시피는 제 키토 메인 요리 모음에서도 만나보실 수 있습니다.

토마토 엔다이브 그라탱이란?

윗면에 갈아 올린 압착형 염소 치즈와 오븐에서 구워지는 견과류가 그라탱의 풍미를 완성합니다. 프랑스 북부와 벨기에에서 시콩이라고도 부르는 엔다이브가 채소 베이스를 이룹니다. 미리 익힌 엔다이브에 햄과 베샤멜소스를 더하는 전통적인 그라탱과는 다릅니다: 이 레시피에서는 엔다이브를 두께에 따라 세로로 반 또는 4등분한 뒤 생으로 그릇에 담습니다.

여기에 길쭉하게 썬 빨간색 또는 노란색 파프리카, 아몬드 버터로 농도를 잡은 무첨가 파사타 소스, 말린 허브, 치즈, 호두를 함께 넣고 굽습니다. 재료를 쌓는 순서도 중요합니다: 치즈와 견과류의 절반은 채소 사이에 넣고, 나머지는 소스 위에 올립니다. 이렇게 하면 바닥에는 소스가 넉넉하고 윗면은 부드러우면서도 바삭한 채소 그라탱이 됩니다. 아몬드 버터는 베샤멜소스를 흉내 내기보다는 소스에 농도와 풍성함을 더해줍니다.

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이 레시피만의 특징

은은하게 쌉싸름한 채소를 소스에 넣고 치즈를 얹어 굽는다는 점에서 엔다이브 오븐 요리의 기본은 그대로입니다. 다만 토마토를 베이스로 사용하고, 햄과 베샤멜소스 없이 파프리카와 견과류를 더한다는 점이 다릅니다. 덕분에 맛이 한층 산뜻합니다: 파프리카의 단맛이 토마토의 산미와 엔다이브의 쌉싸름함을 조화롭게 잡아줍니다. 엔다이브는 데치거나 팬에 볶지 않고 생으로 허브 소스와 함께 넣어 노릇하게 굽습니다.

주요 재료

엔다이브 3~4개가 이 요리의 바탕이 됩니다. 엔다이브의 신선함과 쌉싸름함이 새콤달콤한 소스에 입체감을 더해줍니다; 세로로 반 또는 4등분하면 고르게 익으면서 수분이 조금 나와 자연스럽게 소스가 넉넉한 요리가 됩니다. 길쭉하게 썬 빨간색 또는 노란색 파프리카는 색감과 풍미, 단맛을 더합니다. 견과류는 바삭한 식감을 담당합니다. 호두, 피칸, 아몬드 또는 이들을 섞어 한 줌 준비한 뒤 굵게 다져주세요.

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숙성 기간이 짧거나 중간 정도인 압착형 염소 치즈는 짭짤한 맛과 부드럽게 녹는 식감, 노릇한 표면을 만들어줍니다; 통나무 모양의 염소 치즈인 뷔슈보다는 염소젖 고다가 더 잘 어울립니다. 엄격한 채식 요리로 만들려면 응고제가 비동물성인지 확인하세요. 무첨가 파사타 200 ml를 사용하고, 농도가 지나치게 진한 토마토 페이스트로 같은 양을 대체하지 마세요. 오일 3큰술과 아몬드 버터 1큰술을 더합니다. 아몬드 버터는 껍질을 벗긴 아몬드로 만든 제품이 좋으며, 소스를 매끄럽게 연결하고 설탕 없이도 산미를 부드럽게 해줍니다. 말린 오레가노, 타임, 로즈메리, 세이지와 소금, 후추로 전체적인 맛을 살립니다.

굽기, 곁들이기, 영양 정보

오븐에서 꺼냈을 때 채소는 부드럽고 소스는 충분히 뜨거우며 윗면은 노릇해야 합니다. 그라탱 속은 촉촉하고 바닥에 국물이 조금 있을 수 있으며, 호두는 검게 타지 않고 고소하게 구워져야 합니다. 오븐을 200 °C로 예열한 뒤 30 분 정도 구워주세요: 엔다이브의 가장 두꺼운 부분에 칼끝이 쉽게 들어가고, 소스가 보글보글 끓으며, 치즈가 녹아 옅은 황금빛을 띠면 됩니다. 씻은 채소는 물기를 빼고 너무 빽빽하게 쌓지 마세요. 견과류는 가루가 되지 않도록 굵게 다져주세요.

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이 그라탱은 2인용 채식 메인 요리로, 잎채소 샐러드나 루콜라를 곁들여 내세요. 남은 음식은 밀폐 용기에 담아 신속히 냉장 보관하고 3일 이내에 드세요; 다시 데울 때는 180 °C 오븐에서 15 분간, 가운데까지 충분히 뜨거워질 때까지 데워주세요. 전자레인지를 사용하면 토핑이 더 눅눅해집니다. 엔다이브의 크기와 견과류 구성에 따라 다르지만, 1인분당 순탄수화물은 약 14 g, 열량은 약 342칼로리입니다.

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