프로바이오틱스로 발효한 식물성 코코넛 요거트. 설탕을 첨가하지 않아도 크리미한 질감과 산뜻한 산미를 즐길 수 있습니다.
한 숟가락 떠먹으면 매끈하고 크리미한 질감이 느껴집니다: 코코넛의 부드러운 풍미에 차갑게 식힌 디저트 특유의 산뜻한 산미가 어우러집니다. 따뜻한 곳에서 24 시간 발효한 뒤 냉장고에서 약 6 시간 식혀 주세요. 프로바이오틱스를 정확한 양으로 넣어 만드는 이 홈메이드 코코넛 요거트는 설탕을 첨가하지 않으며, 살아 있는 발효균이 풍부한 작은 용기 3 개 분량입니다. 총 소요 시간은 약 30 시간이며, 작은 용기 하나당 약 220 kcal입니다. 이 레시피는 키토 아침 식사 레시피에서도 만나보실 수 있습니다.
코코넛 요거트란 무엇인가요?
전지 코코넛 밀크 또는 물에 푼 고형 코코넛 크림에 프로바이오틱스를 넣어 발효한 음식입니다. 여기서 요거트라는 말은 발효 과정을 가리킵니다: 베이스는 식물성이며, 코코넛 지방이 형태를 잡아 줍니다. 특히 고형 크림을 사용할 때는 먼저 베이스를 완전히 균일하게 섞은 다음, 45 °C 미만으로 식혀 총 균수 40억~80억 마리의 프로바이오틱스 분말을 넣어야 합니다.
이 균들이 발효를 시작하고 따뜻한 곳에서 24 시간 동안 서서히 산미를 만들어 냅니다. 냉장고에 넣으면 질감이 더 좋아집니다: 차가운 온도에서 코코넛 지방이 굳어 한층 더 부드럽고 진한 질감이 됩니다. 작은 용기 3 개 분량으로, 가급적 유리로 된 밀폐 용기나 요거트 메이커 전용 용기에 담아 주세요.
만드는 원리
이 레시피는 가정에서 하는 발효의 기본 단계를 따릅니다: 가열하고, 식힌 뒤, 발효균을 넣고 발효시킨 다음 차갑게 굳힙니다. 특징은 프로바이오틱스 분말을 종균으로 사용한다는 점으로, 유제품 없이도 일정한 결과를 얻을 수 있는 손쉬운 방법입니다. 이미 액체 상태인 전지 코코넛 밀크와 물에 푼 고형 코코넛 크림, 두 가지 베이스로 같은 결과를 낼 수 있습니다; 목표는 크리미한 질감, 선명한 코코넛 향, 그리고 은은한 산미입니다. 설탕을 첨가하지 않아 사용하는 제품과 토핑에 따라 저탄수화물 식단에도 적합할 수 있습니다.
주요 재료
전지 코코넛 밀크 400 ml는 농도와 향을 더하고 형태를 잡아 줍니다; 지방이 풍부한 전지 제품을 사용하면 물이 많이 섞인 코코넛 음료보다 식힌 뒤 질감이 더 좋아집니다. 대신 과육과 지방이 농축된 고형 코코넛 크림 200 g에 물 200~400 ml를 섞어 사용해도 됩니다: 물을 적게 넣으면 더 되직한 베이스가 되고, 많이 넣으면 더 묽은 요거트가 됩니다. 발효균을 넣기 전에 완전히 균일하게 섞어 주세요.
총 균수 40억~80억 마리의 프로바이오틱스가 발효를 시작하고 산미를 만들어 냅니다; 캡슐 제품이라면 캡슐을 열어 분말만 사용하고, 미지근하게 식힌 베이스에 골고루 섞어 주세요. 선택 재료인 한천 1~2 작은술을 넣으면 굳히는 데 도움이 될 수 있지만, 적절히 가열해야 활성화되므로 발효균을 넣기 전에 사용해야 합니다. 물은 고형 크림을 사용할 때만 농도 조절용으로 필요하며, 최종 질감은 충분히 차갑게 식힌 뒤 판단하세요.
발효, 위생 및 먹는 방법
가장 중요한 순간은 프로바이오틱스를 넣을 때입니다: 베이스의 온도가 45 °C 미만으로 내려가야 하며, 손으로 만져 보는 것보다 온도계를 사용해야 확실하게 확인할 수 있습니다. 요거트 메이커를 사용하거나 병에 담아 따뜻한 곳에 두고 24 시간 발효하세요. 발효가 끝나면 코코넛에 새콤한 맛이 생깁니다; 아직 묽어 보일 수 있지만, 냉장고에서 약 6 시간 두면 마저 굳습니다. 고형 크림을 사용했을 때 약간의 알갱이가 느껴지거나 물이 조금 분리되는 현상이 반드시 문제인 것은 아닙니다: 한 번 저어 냉장고에 두었다가 요거트가 충분히 차가워진 뒤 되직한 정도를 확인하세요.
위생은 철저히 관리해야 합니다: 용기, 숟가락, 냄비, 보관용 병은 모두 매우 깨끗해야 하며, 다시 데운다고 청결 관리가 대신되는 것은 아닙니다. 온도가 너무 높거나 일정하지 않으면 발효가 불안정해질 수 있으므로 요거트 메이커를 사용하면 좋습니다. 모든 과정이 잘 진행되었다면 냉장고에서 일주일이 조금 안 되는 기간 동안 보관할 수 있으며, 덜어낼 때마다 깨끗한 숟가락을 사용해야 합니다. 다만 식품 안전이 보장되는 것은 아닙니다: 곰팡이가 생기거나 색이 변하거나 산패한 냄새가 나면 맛보지 말고 해당 분량을 모두 버리세요. 차갑게 식혀 그대로 먹거나, 먹기 직전에 베리류, 햄프씨드 또는 무가당 카카오 닙스를 조금 곁들이세요. 프랑스에서는 전지 코코넛 밀크와 고형 코코넛 크림을 대형 마트의 세계 식품 코너, 아시아 식료품점 또는 유기농 매장에서 구할 수 있으며, 고형 코코넛 크림은 때때로 “크림드 코코넛”이라는 이름으로 판매됩니다; 살아 있는 균을 보존하려면 발효 후에는 요거트를 가열하지 마세요.
비슷한 요리는 저탄수화물 레시피에서 더 찾아보실 수 있습니다.
재료
- 200 g 블록형 코코넛 크림
- 200~400 ml 물 또는 전지 코코넛 밀크 400 ml
- 4~8 십억 마리 프로바이오틱스 균
선택 재료
- 1~2 작은술 한천
조리 방법
블록형 코코넛 크림을 사용할 경우
- 블록형 코코넛 크림을 뜨거운 물 또는 그보다 차가운 물과 섞은 다음, 작은 냄비에 넣고 데웁니다. 균일한 코코넛 밀크가 되도록 블록형 코코넛 크림을 물에 완전히 풀어 주세요.200 g 블록형 코코넛 크림, 200~400 ml 물, 1~2 작은술 한천
코코넛 밀크를 사용할 경우
- 작은 냄비에 코코넛 밀크를 넣고 데웁니다.
블록형 코코넛 크림 또는 코코넛 밀크 공통 과정
- 베이스를 최대 45도 이하로 식힙니다. 혹시 모르니 그보다 조금 더 낮은 온도로 식히는 것이 좋습니다.
- 프로바이오틱스 가루를 넣습니다. 캡슐 제품을 사용한다면 먼저 캡슐을 열어 주세요! 캡슐 자체(껍질)는 넣지 마세요.4~8 십억 마리 프로바이오틱스 균
- 코코넛 밀크와 프로바이오틱스를 잘 섞습니다. 밀폐가 잘 되는 병에 붓습니다. 가능하면 유리병을 사용하세요.
- 또는 요거트 메이커에 붓거나 요거트 메이커의 용기에 나누어 담은 뒤, 사용하는 모델의 사용 설명서에 따라 진행합니다.
- 고무 패킹이 있는 밀폐 유리병을 사용할 경우, 따뜻한 곳에서 24시간 둡니다. 여름에는 햇볕이 드는 창문 안쪽에, 겨울에는 보일러 근처나 난방이 되는 바닥 위에 두세요. 중간중간 가볍게 흔들어 줍니다.
- 병 내부에 압력이 차 있으니 조심해서 여세요! 예를 들어 뚜껑 위에 손을 올려 살짝 눌러 주면서 먼저 공기를 조금 빼 주세요. 병 입구는 몸의 반대쪽을 향하게 합니다.
- 잠깐 저어 준 뒤 냉장고에 몇 시간 둡니다. 그러면 요거트를 먹을 수 있습니다.
- 요거트를 더 묽게 하거나 되직하게 하려면 완전히 식을 때까지 기다리세요. 요거트는 식으면서 조금 더 단단해집니다.
- 요거트를 덜어낼 때는 깨끗한 숟가락을 사용하세요. 냉장고에서 일주일이 조금 안 되는 기간 동안 보관할 수 있습니다.
