통째로 오븐에 구운 뒤 껍질을 벗긴 파프리카. 부드러운 식감으로 샐러드, 소스, 수프의 기본 재료가 됩니다.
껍질이 부풀어 오르고, 배어 나온 즙은 캐러멜화되며, 선명한 색은 더욱 짙어집니다. 오븐 속에서 과육은 콩피처럼 아주 부드러워집니다. 이렇게 통째로 구워 껍질을 벗긴 파프리카는 샐러드나 소스, 수프에 넣기 좋습니다. 세 단계면 충분합니다: 220 °C 오븐의 석쇠 위에서 통째로 약 45 분간 굽고, 15분 정도 한 김 식힌 다음, 껍질과 속의 흰 심, 씨를 제거하세요. 이 레시피는 제 키토 요리 모음에서도 만나실 수 있습니다.
파프리카를 구워 껍질을 벗기는 원리
파프리카를 굽는다는 것은 강하고 일정한 열로 껍질이 부풀고 쭈글쭈글해지며 들뜰 때까지 익히는 것입니다. 열이 가장 강하게 닿는 부분은 검게 그을리기도 합니다. 한 김 식힌 뒤에는 부드러워진 껍질과 씨가 붙어 있는 안쪽의 흰 심을 제거합니다. 파프리카는 통째로 굽습니다: 깨끗이 씻어 물기를 닦고, 다루기 쉽도록 꼭지는 그대로 두세요. 길쭉하게 써는 것은 껍질을 벗긴 뒤입니다.
1인분에 파프리카 1개를 준비하세요. 올리브유는 주로 보관할 때 사용하며, 필요하면 먹기 직전에 풍미를 더하는 데도 씁니다. 오븐에서 꺼낸 파프리카는 생으로 먹을 때의 아삭함 대신, 구운 향과 한층 부드럽고 깊은 맛을 지닌 과육으로 바뀝니다.
간단한 조리법
파프리카를 통째로 구운 뒤 껍질을 벗기면 향이 응축되고 맛이 순해지며, 자체 수분 덕분에 껍질도 쉽게 벗겨집니다. 220 °C에서 파프리카는 조금씩 숨이 죽고, 즙이 흘러나오기도 하며, 껍질이 쭈글쭈글해진 뒤 들뜨기 시작합니다. 다 구운 뒤에는 뚜껑 있는 용기에 넣지 말고, 덮지 않은 상태로 한 김 식히세요. 따뜻하거나 차가운 샐러드, 곁들임 요리, 갈아서 만드는 소스나 수프에 두루 쓸 수 있는 기본 재료가 완성됩니다.
재료 선택과 굽기 기준
단단하고 표면이 매끈하며 상한 곳이 없는 파프리카를 고르세요; 빨간색과 노란색은 과육이 더 달고, 초록색은 풋풋한 맛이 남습니다. 올리브유는 껍질을 벗긴 조각을 깨끗한 용기에 넣어 잠기도록 붓거나, 먹기 직전에 살짝 두르는 데 사용합니다. 특별한 재료는 필요하지 않습니다: 통째로 굽기, 한 김 식히기, 조심스럽게 다루기. 이 세 가지가 핵심입니다.
220 °C 오븐에서 45 분간 굽고, 손으로 다루기 전에 15분 정도 식히세요. 껍질은 쭈글쭈글하고 부풀어 올라야 하며, 군데군데 검게 그을려도 되지만 전체가 검게 타서는 안 됩니다. 표면이 미지근해 보여도 안쪽의 즙과 증기는 여전히 매우 뜨겁기 때문에, 껍질을 벗기기 전에 반드시 식혀야 합니다. 석쇠 아래에 받침 팬을 놓으면 즙이 오븐 바닥으로 떨어지는 것을 줄일 수 있습니다.
먹는 방법, 보관과 영양
껍질을 벗긴 뒤에는 조각의 모양이 흐트러지지 않도록 살살 다루세요. 그대로 먹거나 올리브유를 살짝 둘러 샐러드로 즐겨도 좋고, 가금류 요리나 생선, 구운 고기, 달걀 요리에 곁들여도 좋습니다. 에어프라이어로 만든 베트남식 로스트 치킨, 생선 필레, 닭가슴살은 물론 다마고야키와도 잘 어울립니다; 곱게 갈면 소스나 수프에 농도와 깊이를 더해 줍니다.
단기간 보관하려면 껍질을 벗긴 조각을 깨끗한 용기에 담고 올리브유에 완전히 잠기게 한 뒤 뚜껑을 닫으세요. 곧바로 4 °C 이하의 냉장고에 넣고 4 일 이내에 드세요. 기름이 재료를 살균해 주는 것은 아닙니다: 산도가 낮은 채소를 기름에 담가 보관할 때는 보툴리누스 식중독 위험에 주의해야 합니다. 더 오래 보관하려면 껍질과 씨를 제거한 조각을 가급적 기름 없이 냉동하세요. 1인분, 즉 파프리카 1개 기준으로 순탄수화물은 약 5 g, 열량은 31칼로리입니다.
매일 즐기는 키토 요리를 위해 제 저탄수화물 레시피를 모두 모아 두었습니다.
오븐에 구운 파프리카
재료
- 파프리카
조리 방법
- 오븐을 220도로 예열합니다.
- 파프리카를 씻고 물기를 닦습니다. 꼭지는 그대로 두세요. 나중에 파프리카를 잡기 편합니다.파프리카
- 파프리카를 오븐 안의 석쇠 위에 올립니다(다른 손질 없이 그대로 올리면 됩니다). 필요하면 오븐 바닥에 알루미늄 포일을 깔아 흘러나오는 즙을 받습니다. 타이머를 45분으로 맞춥니다.
- 45분 후 오븐에서 꺼내 식힙니다. 예전에는 이때 밀폐 용기나 뚜껑이 있는 냄비에 넣어 두었는데, 요즘은 그렇게 하지 않아도 별 차이를 느끼지 못합니다.
- 손을 데지 않고 다음 작업을 하려면 약 15분 정도 식혀야 합니다. 그런 다음 파프리카의 껍질을 벗기고 씨가 붙어 있는 속막을 제거합니다.
- 바로 먹거나 소스 또는 수프에 넣습니다. 더 오래 보관하려면 올리브유에 완전히 잠기게 한 뒤 냉장고에 넣습니다.
