치즈케이크 스타일의 딸기 케이크: 카카오·아몬드·대추야자 베이스 위에 한천으로 굳힌 요거트 필링을 올립니다. 필링은 오븐에 굽지 않습니다.
칼을 넣으면 짙은 색의 베이스가 부드럽게 잘리며, 한천으로 굳힌 매끈하고 산뜻한 분홍색 필링과 가장자리를 두른 윤기 나는 반쪽 딸기가 드러납니다. 카카오, 아몬드, 대추야자로 만든 묵직한 베이스와 요거트 필링의 대비가 매력적인 케이크입니다. 지름 15 cm 스프링폼 틀에 맞춘 레시피로, 작게 8조각으로 나누면 한 조각당 순탄수화물은 8 g입니다. 냉장고에서 굳히는 시간을 포함해 약 4시간 20분이 걸립니다. 이 레시피와 함께 다른 키토 디저트도 만나보세요.
딸기 치즈케이크란?
기본적인 치즈케이크는 비스킷 베이스 위에 생치즈 필링을 올린 케이크입니다. 이 레시피도 베이스와 크리미한 층이 있고 깔끔하게 잘리는 형태는 그대로지만, 필링은 유제품 또는 식물성의 되직한 요거트에 딸기를 갈아 섞고 한천으로 굳혀 만듭니다. 기본 치즈케이크와 달리 생치즈를 사용하지 않으며, 필링을 오븐에 굽지 않습니다.
구워 만드는 바닥에는 아몬드 가루, 로 카카오 가루, 메드줄 대추야자, 달걀 1개, 아몬드 밀크, 버터 또는 코코넛 오일이 들어갑니다: 부드럽고 입에서 녹는 질감을 유지하며, 초콜릿 풍미가 과일의 산미와 균형을 이룹니다. 가장자리에는 작은 딸기를 반으로 잘라 자른 면이 틀의 벽에 닿도록 둥글게 둘러 놓습니다. 냉동 딸기는 한천과 함께 데우고 갈아 준 뒤 약하게 끓이다가 요거트를 넣어 매끈한 분홍색 혼합물을 만듭니다.
이 디저트의 유래
이 변형 레시피는 산뜻함과 과일의 매력을 살린 치즈케이크 스타일의 요거트 앙트르메에 속합니다. 요거트는 은은한 산미를, 딸기는 색과 향을 더하고, 카카오는 필링 아래에서 차분하게 맛을 받쳐 줍니다. 핵심은 한천입니다: 이 식물성 응고제는 갈아 놓은 딸기와 함께 잠깐 끓인 뒤 차갑게 식히면 필링을 굳혀 주므로, 일반적인 치즈케이크의 달걀과 굽는 과정을 대신합니다. 대추야자에는 당분이 농축되어 있어 당 섭취량을 적당히 조절하는 방식에 가깝습니다; 엄격한 키토제닉 식단보다는 완만하게 탄수화물을 줄이는 식단에 더 잘 맞는 디저트입니다.
주요 재료
카카오, 아몬드, 대추야자로 만든 베이스가 케이크를 받쳐 줍니다. 씨를 뺀 메드줄 대추야자 50 g은 단맛과 촉촉함을 더하고 재료를 뭉치게 해 줍니다; 아몬드 가루 35 g은 둥글고 부드러운 풍미와 연한 식감을 더합니다; 로 카카오 가루 15 g은 은은한 쌉싸름함으로 딸기와 대추야자의 맛을 균형 있게 잡아 줍니다. 달걀은 굽는 동안 재료를 결합하고, 아몬드 밀크 30 ml는 반죽을 부드럽게 해 잘 갈리도록 도와줍니다. 녹인 버터 또는 코코넛 오일 30 g은 풍부함을 더하고, 소금 한 꼬집은 카카오의 풍미를 돋웁니다.
필링은 크리미하면서도 잘랐을 때 형태를 유지해야 합니다. 되직한 요거트 300 g이 크리미한 질감을 만들어 줍니다. 유제품 버전에는 그릭 요거트, 식물성 버전에는 코코넛 요거트를 사용하고, 충분히 되직하다면 귀리 요거트도 좋습니다. 냉동 딸기 200 g은 분홍빛과 향을 더하고, 작은 생딸기 125 g은 세로로 반을 잘라 자른 면이 틀에 닿도록 둘러 놓습니다. 한천은 그릭 요거트를 사용할 때 2 g, 아주 되직한 코코넛 요거트를 사용할 때 1,5 g을 넣습니다. 두 양 중 하나만 선택하며, 절대로 둘을 합쳐 넣지 않습니다.
조리 요령과 서빙
지름 15 cm 스프링폼 틀 바닥에 유산지를 깔고, 옆면 아래쪽에 기름을 얇게 바릅니다. 베이스는 180 °C에서 20분 동안 굽습니다; 카카오색 때문에 익은 정도를 판단하기 어려우므로 주의하고, 식힌 뒤 틀에 다시 넣습니다. 반죽을 가장자리까지 펴서 표면을 고르게 만든 다음, 생딸기의 자른 면이 틀의 벽에 닿도록 높이를 맞춰 배치합니다. 갈아 놓은 딸기와 한천을 팔팔 끓인 뒤 잠시 약하게 끓이고 요거트를 넣습니다. 곧바로 거품기나 핸드 블렌더로 저어 균일한 분홍색 크림으로 만듭니다.
틀을 가볍게 두드려 딸기 사이의 빈틈을 채웁니다. 냉장고에서 최소 3시간 동안 굳힙니다. 충분히 차가워지면 별도의 소스를 얹지 않고 작게 잘라, 설탕을 넣지 않은 우롱차나 재스민차와 함께 내세요. 케이크는 덮어서 냉장고에 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다; 딸기와 굳힌 필링에서 물이 나올 수 있으므로 냉동 보관은 권장하지 않습니다.
비슷한 요리는 저탄수화물 레시피에서 더 찾아보실 수 있습니다.
치즈케이크 스타일 딸기 케이크
재료
바닥 시트
- 50 g 메드줄 대추야자 씨를 제거한 무게 = 큰 것 2개 또는 조금 작은 것 3개
- 35 g 아몬드 가루
- 15 g 로 카카오 가루
- 1 달걀
- 30 ml 아몬드 밀크
- 30 g 버터 (목초를 먹고 자란 소에서 얻은 것) 또는 코코넛 오일
- 꼬집 소금 히말라야 핑크 소금 또는 켈틱 천일염
필링
- 300 g 유제품 또는 식물성 요거트 되직한 그릭 요거트, 코코넛 요거트 또는 귀리 요거트
- 200 g 딸기 냉동 딸기(요거트에 섞을 용도)
- 125 g 딸기 작고 신선한 딸기(둘레 장식용)
- 2 g 한천 그릭 요거트 사용 시
- 1.5 g 한천 되직한 코코넛 요거트 사용 시
조리 방법
바닥 시트
- 오븐을 180도로 예열합니다. 케이크 틀 바닥에 유산지를 끼워 고정합니다. 틀 옆면의 아래쪽에 기름을 바릅니다(높이 1cm 정도면 충분합니다).
- 대추야자를 작게 자르고, 버터 또는 코코넛 오일을 녹입니다.50 g 메드줄 대추야자, 30 g 버터
- 대추야자, 버터/오일, 아몬드 가루, 카카오 가루, 달걀, 식물성 밀크를 푸드 프로세서에 넣습니다. 잠시 작동시켜 잘 섞고 곱게 갑니다.35 g 아몬드 가루, 15 g 로 카카오 가루, 1 달걀, 30 ml 아몬드 밀크
- 기호에 따라 소금 한 꼬집을 넣습니다.꼬집 소금
- 반죽을 틀에 붓습니다. 바닥 시트의 두께가 고르게 되도록 가장자리까지 잘 펴 줍니다. 표면을 최대한 매끈하게 정리합니다. 필요하면 반죽이 닿지 않는 틀 옆면을 깨끗이 닦습니다.
- 오븐에서 20분간 굽습니다.
- 바닥 시트를 실온에서 식힙니다. 칼로 가장자리를 틀에서 떼어 내고 유산지를 제거합니다. 그런 다음 시트를 틀에 다시 넣고 틀을 잠급니다.
- 완성된 케이크의 둘레를 깔끔하게 만들고 싶다면 틀 안쪽 옆면에 무스 띠를 둘러 줍니다. 무스 띠는 오븐에 넣을 수 없으므로 반드시 이 단계에서 둘러야 합니다.
필링
- 생딸기는 씻고 냉동 딸기는 해동합니다.125 g 딸기, 200 g 딸기
- 생딸기를 꼭지에서 끝부분 방향으로 반으로 자릅니다. 칼로 꼭지를 제거합니다. 딸기의 높이가 모두 같아지도록 큰 딸기는 꼭지 쪽을 조금 더 잘라 냅니다. 딸기를 뒤집어 바닥 시트 위에 놓고, 매끈한 단면이 분리형 틀의 옆면에 닿게 합니다. 딸기 윗부분이 틀 가장자리보다 0.5cm가 조금 안 되게 낮도록 맞춥니다.
- 해동한 냉동 딸기를 작은 냄비에 넣고 가열합니다. 한천을 넣습니다. 핸드 블렌더로 갈아 퓌레로 만듭니다. 잠시 보글보글 끓입니다. 젤라틴과 달리 한천은 반드시 재료와 함께 잠시 끓여야 합니다.2 g 한천, 1.5 g 한천
- 요거트를 넣습니다. 고운 분홍색이 고르게 나도록 잘 섞습니다. 필요하면 핸드 블렌더를 다시 사용하거나 거품기로 섞습니다.300 g 유제품 또는 식물성 요거트
- 혼합물을 케이크 틀에 붓습니다. 작업대 위에서 틀을 앞뒤로 가볍게 흔들어 빈틈까지 골고루 채웁니다. 냉장고에 넣습니다.
- 냉장고에서 최소 3시간 동안 굳힙니다.
