오븐을 180도로 예열합니다. 케이크 틀 바닥에 유산지를 끼워 고정합니다. 틀 옆면의 아래쪽에 기름을 바릅니다(높이 1cm 정도면 충분합니다).

대추야자를 작게 자르고, 버터 또는 코코넛 오일을 녹입니다.

대추야자, 버터/오일, 아몬드 가루, 카카오 가루, 달걀, 식물성 밀크를 푸드 프로세서에 넣습니다. 잠시 작동시켜 잘 섞고 곱게 갑니다.

기호에 따라 소금 한 꼬집을 넣습니다.

반죽을 틀에 붓습니다. 바닥 시트의 두께가 고르게 되도록 가장자리까지 잘 펴 줍니다. 표면을 최대한 매끈하게 정리합니다. 필요하면 반죽이 닿지 않는 틀 옆면을 깨끗이 닦습니다.

오븐에서 20분간 굽습니다.

바닥 시트를 실온에서 식힙니다. 칼로 가장자리를 틀에서 떼어 내고 유산지를 제거합니다. 그런 다음 시트를 틀에 다시 넣고 틀을 잠급니다.

완성된 케이크의 둘레를 깔끔하게 만들고 싶다면 틀 안쪽 옆면에 무스 띠를 둘러 줍니다. 무스 띠는 오븐에 넣을 수 없으므로 반드시 이 단계에서 둘러야 합니다.

생딸기는 씻고 냉동 딸기는 해동합니다.

생딸기를 꼭지에서 끝부분 방향으로 반으로 자릅니다. 칼로 꼭지를 제거합니다. 딸기의 높이가 모두 같아지도록 큰 딸기는 꼭지 쪽을 조금 더 잘라 냅니다. 딸기를 뒤집어 바닥 시트 위에 놓고, 매끈한 단면이 분리형 틀의 옆면에 닿게 합니다. 딸기 윗부분이 틀 가장자리보다 0.5cm가 조금 안 되게 낮도록 맞춥니다.

해동한 냉동 딸기를 작은 냄비에 넣고 가열합니다. 한천을 넣습니다. 핸드 블렌더로 갈아 퓌레로 만듭니다. 잠시 보글보글 끓입니다. 젤라틴과 달리 한천은 반드시 재료와 함께 잠시 끓여야 합니다.

요거트를 넣습니다. 고운 분홍색이 고르게 나도록 잘 섞습니다. 필요하면 핸드 블렌더를 다시 사용하거나 거품기로 섞습니다.

혼합물을 케이크 틀에 붓습니다. 작업대 위에서 틀을 앞뒤로 가볍게 흔들어 빈틈까지 골고루 채웁니다. 냉장고에 넣습니다.

냉장고에서 최소 3시간 동안 굳힙니다.