파스타도 베샤멜 소스도 없이 만드는 호박 라자냐: 얇게 썬 호박, 토마토로 맛을 낸 다진 닭고기, 로크포르 치즈를 넣은 버섯을 층층이 쌓고 페코리노 치즈로 노릇하게 구워냅니다.
노릇한 페코리노 치즈 크러스트 아래에서 호박은 부드럽게 익고, 잘 볶은 버섯에는 로크포르 치즈의 향이 배며, 다진 닭고기는 허브를 넣은 토마토 페이스트와 어우러집니다. 파스타도 베샤멜 소스도 넣지 않는 이 라자냐에서는 얇게 썬 호박이 라자냐 면을 대신합니다. 2~3 인분 기준으로 총 40 분이 걸리며, 팬에서 15 분, 200 °C 오븐에서 25 분 조리합니다. 제 키토 요리 목록에 추가해 둘 만한 메뉴입니다.
호박 라자냐란 무엇인가요?
여기서 “라자냐”란 재료를 층층이 쌓아 윗면이 노릇해지고 속재료가 서로 어우러질 때까지 오븐에 구운 요리를 뜻합니다. 기존의 라자냐 면 대신 얇게 썬 호박을 사용해 속재료 사이를 나누고 채소 특유의 은은한 단맛을 더합니다: 얇고 일정한 두께로 썰수록 고르게 익습니다. 속재료는 두 가지로 구성됩니다. 직접 다진 닭고기를 토마토 페이스트로 버무린 것과, 갈색 양송이버섯에 녹인 로크포르 치즈를 입힌 것입니다. 짭짤하고 크리미한 버섯 속재료는 감칠맛이 풍부합니다.
갈아 놓은 페코리노 치즈를 다섯 몫으로 나누어 층 사이를 이어주고 마지막에는 윗면을 노릇하게 굽는 데 사용합니다. 선택 재료인 애로루트 전분은 층 사이에 넣을 치즈 네 몫에 섞으면 각 층을 조금 더 단단하게 잡아줍니다. 마지막 한 몫은 윗면을 굽는 용도로 남겨두세요. 파운드케이크 틀이나 폭이 좁고 깊은 오븐 용기를 사용하면 재료를 쌓기 좋습니다.
이 레시피의 기본 원리
호박은 탄수화물 함량을 낮추면서도 푸짐하게 층을 쌓는 라자냐의 매력은 그대로 살리고, 뭉근히 익힌 듯 입안에서 부드럽게 녹는 식감을 줍니다. 맛의 중심은 속재료가 잡아줍니다: 버섯은 숲 향을 연상시키는 깊은 풍미를, 로크포르 치즈는 강렬하고 짭짤한 맛을, 토마토 페이스트로 조리한 닭고기는 부드럽고 향긋한 바탕 맛을 더합니다. 베샤멜 소스 대신 치즈가 풍부한 맛을 내고 재료를 하나로 이어줍니다.
주요 재료
얇게 썬 호박 250 g이 요리의 형태를 잡아줍니다: 단맛과 수분을 더하지만 파스타처럼 속재료의 수분을 흡수하지는 않으므로, 속까지 부드럽게 익도록 얇고 일정한 두께로 써는 것이 중요합니다.
뼈를 제거한 닭다리살 3 장을 집에서 곱게 다지면 촉촉한 속재료가 됩니다. 적양파는 은은한 단맛을 더하고, 마늘 3 쪽은 향의 바탕을 탄탄하게 해줍니다. 파프리카 가루, 타임, 오레가노는 토마토 페이스트 140 g의 풍미를 뒷받침하며, 토마토 페이스트는 재료를 묽게 만들지 않으면서 선명하고 진한 맛을 냅니다. 닭고기로 만드는 다른 요리를 찾는다면 버섯 닭고기 요리도 추천합니다.
갈색 양송이버섯 400 g은 로크포르 치즈 150 g을 넣기 전에 충분히 노릇하게 볶아야 합니다. 이렇게 하면 버섯의 풍미가 응축되고 틀 안에 고이는 물을 줄일 수 있습니다. 이후 치즈가 버섯 조각을 감싸며 녹아 크리미하고 짭짤한 속재료가 됩니다. 다른 맛을 즐기고 싶다면 간장으로 맛을 낸 버섯 조림도 만들어 보세요. 갈아 놓은 페코리노 치즈 125 g은 층 사이에서 녹고 윗면을 노릇하게 만들어 줍니다. 애로루트 전분을 사용한다면 3 작은술을 준비하세요. 팬 조리용으로는 아보카도 오일, 향이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유를 두 차례 살짝 둘러 사용합니다.
조리 요령과 곁들이기
성공의 첫 번째 비결은 수분 조절입니다. 버섯은 센 불에서 충분히 오래 볶은 뒤 물기를 빼고 키친타월로 눌러 닦아낸 다음 로크포르 치즈를 넣어 녹이는 것이 좋습니다. 닭고기는 양파, 마늘, 향신료와 함께 완전히 익히고, 토마토 페이스트를 넣기 전에 남는 육즙과 기름을 따라냅니다. 재료를 쌓을 때는 먼저 틀 바닥에 페코리노 치즈 한 몫을 깔아주세요. 그 위에 닭고기 절반, 페코리노 치즈, 얇게 썬 호박 3분의 1을 차례로 올립니다. 이어서 버섯 절반, 페코리노 치즈, 호박 3분의 1을 올리고, 남은 닭고기, 페코리노 치즈, 마지막 호박 3분의 1을 쌓습니다. 마지막으로 남은 버섯과 마지막 페코리노 치즈 한 몫을 올려 마무리합니다.
얇게 썬 호박으로 틀 전체를 빈틈없이 덮을 필요는 없습니다. 약간의 틈이 있으면 오히려 덜어내기 편합니다. 200 °C 오븐에서 25 분 구워 윗면이 노릇해지고 호박이 부드러워지면, 잠시 두어 층이 안정되도록 한 뒤 납작한 뒤집개로 덜어냅니다. 새콤한 비네그레트 드레싱으로 버무린 루콜라나 프리제 샐러드를 곁들이면 치즈의 진한 맛과 좋은 대비를 이룹니다. 1인분당 순탄수화물은 13 g입니다.
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닭고기와 로크포르 치즈를 넣은 호박 라자냐
재료
- 250 g 라자냐 시트 모양으로 얇게 썬 호박
- 3 뼈 없는 닭다리살 유기농 방목 닭
- 1 적양파
- 3 쪽 마늘
- 400 g 갈색 양송이버섯
- 150 g 로크포르 치즈
- 125 g 페코리노 치즈
- 140 g 토마토 페이스트 큰 캔 하나 분량
- 2 작은술 파프리카 가루
- 1 작은술 타임 말린 것
- 1 작은술 오레가노 말린 것
- 2 넉넉한 두르기 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
선택 재료 (추가 시 탄수화물 함량이 중간 수준)
- 3 작은술 애로루트 전분
조리 방법
- 버섯을 적당한 크기로 썰어 센 불에 가까운 불에서 모든 면이 노릇해지도록 볶습니다. 수분이 충분히 빠져나오도록 넉넉히 시간을 들여 익힙니다.400 g 갈색 양송이버섯, 2 넉넉한 두르기 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
- 양파를 얇게 썰어 다른 팬에서 투명해질 때까지 볶습니다.1 적양파
- 마늘을 으깨서 오레가노, 타임, 파프리카 가루와 함께 양파에 넣습니다.3 쪽 마늘, 1 작은술 오레가노, 1 작은술 타임, 2 작은술 파프리카 가루
- 그동안 닭고기를 다집니다. 저는 핸드 블렌더에 딸린 소형 푸드 프로세서를 사용합니다. 다진 닭고기를 양파에 넣습니다.3 뼈 없는 닭다리살
- 오븐을 200도로 예열합니다.
- 닭고기가 완전히 익으면 여분의 기름과 수분을 따라 버립니다. 필요하면 소쿠리나 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 다시 팬에 넣고 토마토 페이스트와 섞습니다.140 g 토마토 페이스트
- 버섯도 물기를 빼고 키친타월로 가볍게 눌러 남은 수분을 닦아냅니다. 다시 팬에 넣습니다. 로크포르 치즈를 잘게 부수어 넣고 약불에서 녹입니다.150 g 로크포르 치즈
- 페코리노 치즈를 갈아 5등분합니다. 애로루트 전분을 사용한다면 치즈 4등분 분량에 섞습니다. 나머지 1등분 분량은 맨 위에 뿌릴 것이므로 애로루트 전분을 넣지 않아도 됩니다.125 g 페코리노 치즈, 3 작은술 애로루트 전분
- 파운드케이크 틀 바닥에 나누어 둔 치즈 중 첫 번째 분량을 뿌립니다. 애로루트 전분을 사용한다면 전분을 섞은 치즈를 사용합니다.
- 파운드케이크 틀에 닭고기의 절반을 넣습니다. 그 위에 치즈 한 몫을 다시 뿌립니다. 애로루트 전분을 사용한다면 전분을 섞은 치즈를 사용합니다.
- 그 위에 호박 시트의 3분의 1을 올립니다. 시트끼리 빈틈없이 맞붙이거나 전체를 완전히 덮을 필요는 없습니다. 저는 보통 가운데에도 틈을 남겨 둡니다. 이렇게 하면 두 몫으로 나누기 편합니다.250 g 라자냐 시트 모양으로 얇게 썬 호박
- 그 위에 블루치즈와 섞은 버섯의 절반을 올립니다. 페코리노 한 몫을 다시 뿌리고 호박 시트의 3분의 1로 덮습니다.
- 이어서 닭고기를 한 층 더 올리고 다시 치즈와 호박 시트로 덮습니다.
- 마지막 층으로 남은 버섯을 올리고 마지막 페코리노 한 몫으로 덮습니다. 이 치즈에는 애로루트 전분을 넣지 않습니다.
- 오븐에서 25분간 굽습니다.
- 조금 식힌 뒤 냅니다. 평평한 뒤집개로 덜어 내면 좋습니다. 애로루트 전분을 넣지 않으면 라자냐에 수분이 조금 더 많고 모양이 덜 단단하게 잡힙니다.
