닭고기와 로크포르 치즈를 넣은 호박 라자냐
이 라자냐는 얇게 썬 호박, 토마토 페이스트로 조리한 닭고기, 로크포르 치즈를 넣어 부드럽게 익힌 버섯을 번갈아 쌓고, 맨 위에 페코리노 치즈를 얹어 노릇하게 구운 요리입니다.
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Servings: 3 ~3인분
재료
- 250 g 라자냐 시트 모양으로 얇게 썬 호박
- 3 뼈 없는 닭다리살 유기농 방목 닭
- 1 적양파
- 3 쪽 마늘
- 400 g 갈색 양송이버섯
- 150 g 로크포르 치즈
- 125 g 페코리노 치즈
- 140 g 토마토 페이스트 큰 캔 하나 분량
- 2 작은술 파프리카 가루
- 1 작은술 타임 말린 것
- 1 작은술 오레가노 말린 것
- 2 넉넉한 두르기 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
선택 재료 (추가 시 탄수화물 함량이 중간 수준)
- 3 작은술 애로루트 전분
Procédé
- 버섯을 적당한 크기로 썰어 센 불에 가까운 불에서 모든 면이 노릇해지도록 볶습니다. 수분이 충분히 빠져나오도록 넉넉히 시간을 들여 익힙니다.400 g 갈색 양송이버섯, 2 넉넉한 두르기 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
- 양파를 얇게 썰어 다른 팬에서 투명해질 때까지 볶습니다.1 적양파
- 마늘을 으깨서 오레가노, 타임, 파프리카 가루와 함께 양파에 넣습니다.3 쪽 마늘, 1 작은술 오레가노, 1 작은술 타임, 2 작은술 파프리카 가루
- 그동안 닭고기를 다집니다. 저는 핸드 블렌더에 딸린 소형 푸드 프로세서를 사용합니다. 다진 닭고기를 양파에 넣습니다.3 뼈 없는 닭다리살
- 오븐을 200도로 예열합니다.
- 닭고기가 완전히 익으면 여분의 기름과 수분을 따라 버립니다. 필요하면 소쿠리나 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 다시 팬에 넣고 토마토 페이스트와 섞습니다.140 g 토마토 페이스트
- 버섯도 물기를 빼고 키친타월로 가볍게 눌러 남은 수분을 닦아냅니다. 다시 팬에 넣습니다. 로크포르 치즈를 잘게 부수어 넣고 약불에서 녹입니다.150 g 로크포르 치즈
- 페코리노 치즈를 갈아 5등분합니다. 애로루트 전분을 사용한다면 치즈 4등분 분량에 섞습니다. 나머지 1등분 분량은 맨 위에 뿌릴 것이므로 애로루트 전분을 넣지 않아도 됩니다.125 g 페코리노 치즈, 3 작은술 애로루트 전분
- 파운드케이크 틀 바닥에 나누어 둔 치즈 중 첫 번째 분량을 뿌립니다. 애로루트 전분을 사용한다면 전분을 섞은 치즈를 사용합니다.
- 파운드케이크 틀에 닭고기의 절반을 넣습니다. 그 위에 치즈 한 몫을 다시 뿌립니다. 애로루트 전분을 사용한다면 전분을 섞은 치즈를 사용합니다.
- 그 위에 호박 시트의 3분의 1을 올립니다. 시트끼리 빈틈없이 맞붙이거나 전체를 완전히 덮을 필요는 없습니다. 저는 보통 가운데에도 틈을 남겨 둡니다. 이렇게 하면 두 몫으로 나누기 편합니다.250 g 라자냐 시트 모양으로 얇게 썬 호박
- 그 위에 블루치즈와 섞은 버섯의 절반을 올립니다. 페코리노 한 몫을 다시 뿌리고 호박 시트의 3분의 1로 덮습니다.
- 이어서 닭고기를 한 층 더 올리고 다시 치즈와 호박 시트로 덮습니다.
- 마지막 층으로 남은 버섯을 올리고 마지막 페코리노 한 몫으로 덮습니다. 이 치즈에는 애로루트 전분을 넣지 않습니다.
- 오븐에서 25분간 굽습니다.
- 조금 식힌 뒤 냅니다. 평평한 뒤집개로 덜어 내면 좋습니다. 애로루트 전분을 넣지 않으면 라자냐에 수분이 조금 더 많고 모양이 덜 단단하게 잡힙니다.
Notes
조리 도구: PFAS가 없는 큰 프라이팬, 파운드케이크 틀(또는 폭이 좁고 깊은 오븐용 용기), 체 또는 소쿠리, 키친타월, (소형) 푸드 프로세서.
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