코코넛 밀크, 갈랑갈, 레몬그라스로 만드는 태국식 수프. 비건 저탄수화물 버전으로 15분이면 완성됩니다.
갈랑갈과 레몬그라스가 뜨거운 기름에 닿는 순간 향이 피어오릅니다. 노릇하게 구운 버섯과 라임즙 한 줄기가 더해져 산뜻하면서도 크리미한 수프가 완성됩니다. 비건 저탄수화물 요리이면서도 감칠맛은 조금도 놓치지 않았습니다. 오래 끓여야 할 것 같지만 15분이면 준비됩니다. 이 레시피는 제 키토 수프와 샐러드 모음에 포함되어 있습니다.
버섯 똠카란 무엇일까요?
향긋한 육수를 바탕으로 만든 진하고 풍미 가득한 코코넛 수프입니다. 갈랑갈은 후추를 닮은 알싸함과 은은한 수지 향의 상쾌함을, 레몬그라스는 레몬 향을, 고추는 매운맛을, 라임은 제스트나 즙으로 산뜻함을 더합니다. 이 버전에서는 감칠맛을 내는 피시 소스 대신 채소 또는 버섯 육수, 간장, 타마리, 바싹 구운 버섯과 소량의 토마토 페이스트를 사용합니다.
질감은 크리미하면서도 걸쭉하지 않습니다. 갈지 않으면 향신 채소의 질감과 버섯의 씹는 맛이 살아 있습니다; 버섯을 넣기 전에 갈아주면 더욱 매끄럽고 부드러워집니다. 닭고기 버전은 사이트의 정통 똠카가이 레시피를 참고하세요.
정통 똠카에서 비건 버전으로
이 요리는 정통 버섯 똠카의 구성 요소를 바탕으로 합니다: 코코넛 밀크, 갈랑갈, 레몬그라스, 마크루트 라임 잎, 라임즙, 피시 소스, 버섯, 고추가 그 재료입니다. 태국 요리의 특징을 살리면서 비건 키토제닉 요리로 재해석하는 것이 핵심입니다.
마크루트 라임 잎은 선택 사항이며, 비건 레시피를 유지하기 위해 피시 소스는 넣지 않습니다. 영양 정보는 라임즙을 사용한 기준으로 계산했습니다: 제스트만 사용하면 탄수화물 함량이 줄고 신맛도 덜해집니다.
주요 재료
버섯은 코코넛 밀크만큼 중요한 재료입니다. 갈색 양송이를 진한 갈색이 될 때까지 구우면 고기 같은 식감과 헤이즐넛을 닮은 고소함이 생깁니다; 표고버섯은 깊은 숲 향을 더해 피시 소스 없이도 감칠맛을 높여줍니다. 부드럽게 볶은 적양파는 단맛을, 실파는 산뜻함을, 마늘은 육수에 풍미를 더합니다.
생갈랑갈은 이 요리의 “카”라는 이름에 걸맞은 개성을 만듭니다: 알싸하고 상쾌하며 은은한 수지 향이 납니다. 생강은 또 다른 따뜻한 알싸함을 더하며, 두 뿌리 향신료는 서로 대체하기보다 보완하는 역할을 합니다. 길게 가른 레몬그라스는 향을 우려낸 뒤 쉽게 건져낼 수 있습니다. 유기농 라임의 제스트는 신맛 없이 향을 더하고, 즙은 코코넛 밀크의 진한 맛을 산뜻하게 잡아줍니다; 탄수화물을 더 엄격하게 제한하려면 제스트만 사용해도 충분합니다.
토마토 페이스트는 부드럽고 깊은 맛과 식물성 감칠맛을 더하고, 강황은 육수를 황금빛으로 물들이며, 고수씨는 시트러스 향을 살리고, 파프리카 가루는 고추의 매운맛을 부드럽게 해줍니다. 채소 또는 버섯 육수, 무가당 코코넛 밀크, 간장, 타마리 또는 코코넛 아미노스로 간과 감칠맛을 더합니다; 글루텐 프리 버전을 만들려면 타마리와 육수의 제품 표시를 확인하세요.
조리 요령과 서빙
조리 순서를 지켜주세요: 코코넛 오일에 양파를 부드럽게 볶고, 마늘, 고추, 갈랑갈, 생강, 제스트, 향신료, 토마토 페이스트를 넣은 다음 육수, 코코넛 밀크, 간장을 부어줍니다. 버섯은 별도로 센 불에서 겹치지 않게 펼쳐 굽고, 상에 내기 1~2분 전에 넣어주세요. 코코넛 밀크는 팔팔 끓이면 분리되므로 약하게 보글거리는 정도를 유지하세요. 라임즙을 넣은 경우 1인분당 순탄수화물은 12 g이므로 하루 섭취량에 반영하고, 고수와 둥글게 썬 고추를 곁들여 뜨겁게 내세요.
다른 저탄수화물 요리 아이디어가 필요하다면 제 키토 레시피 전체를 둘러보세요.
똠카 헷 – 버섯, 갈랑갈, 라임, 코코넛 밀크를 넣은 태국식 수프
재료
선택 재료
- 4 마크루트 라임 잎(제룩 푸룻)
- 1 단 생고수
- 3 방울 피시 소스(무설탕) 넣으면 채식이나 비건 요리가 아닙니다
탄수화물을 더 줄이려면
- 만 사용 라임 제스트 라임즙은 넣지 마세요
조리 방법
- 양파를 얇게 썹니다. 냄비에 코코넛 오일을 넉넉하게 한 큰술 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.1 작은 개 적양파, 2 큰술 코코넛 오일
- 마늘은 마늘 압착기로 으깹니다. 홍고추는 얇게 송송 썰거나 반달 모양으로 썹니다. 고명으로 쓸 홍고추를 조금 덜어 둡니다. 실파는 적당한 크기로 썰고 짙은 초록색 부분은 따로 덜어 둡니다.4 쪽 마늘, 0.5 홍고추, 2 줄기 실파
- 생강과 갈랑갈은 강판에 갑니다. 섬유질이 너무 많으면 편으로 썰어 넣었다가 나중에 건져 내도 됩니다.1 작은 조각 생강, 1 작은 조각 생갈랑갈
- 라임을 깨끗이 씻고 껍질을 강판에 갈아 제스트를 만듭니다. 흰 부분은 제외하고 연두색 겉껍질만 갈아 주세요.1 라임, 만 사용 라임 제스트
- 양파가 충분히 투명해지면 마늘, 실파, 홍고추를 넣습니다. 이어서 생강, 갈랑갈, 라임 제스트를 넣습니다. 그다음 마른 향신료와 토마토 페이스트를 넣습니다.1~2 큰술 토마토 페이스트, 0.5 작은술 강황 가루, 1 작은술 고수 씨, 1 작은술 파프리카 가루, 1 꼬집 흑후추
- 육수, 코코넛 밀크, 간장(또는 코코넛 아미노스)을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛 성분을 긁어 풀어 줍니다.300 ml 육수, 200 ml 코코넛 밀크, 1 대시 간장 또는 타마리
- 라임을 짜서 즙을 넣습니다.
- 레몬그라스는 밑동을 붙여 둔 채 길이 방향으로 반을 가릅니다. 이렇게 하면 나중에 줄기를 쉽게 건져 낼 수 있습니다.1 줄기 생레몬그라스
- 마크루트 라임 잎과 피시 소스를 사용한다면 이때 함께 넣습니다.4 마크루트 라임 잎(제룩 푸룻), 3 방울 피시 소스(무설탕)
- 그동안 버섯은 완성했을 때 원하는 두께보다 조금 더 두껍게 썹니다. 익으면서 크기가 더 줄어들기 때문입니다. 저는 보통 조금 작은 버섯은 4조각, 조금 큰 버섯은 5조각으로 썹니다.125 g 갈색 양송이버섯, 125 g 표고버섯
- 저는 버섯을 별도의 팬에서 볶는 것을 더 좋아합니다. 기름을 넉넉하게 한 숟가락 두르고 센 불에서 볶습니다. 모든 면이 노릇해지도록 충분히 익힌 뒤 맨 마지막에 수프에 넣습니다. 이렇게 하면 캐러멜화된 풍미가 살아나고 수분도 덜 빠집니다. 조리 공간이 부족하다면 냄비에서 양파와 함께 버섯을 볶으세요.
- 먹기 1~2분 전에 버섯을 수프에 넣습니다. 원한다면 버섯을 넣기 전에 수프를 블렌더로 갈아도 됩니다. 그러면 매끈하고 부드러운 수프가 됩니다. 개인적으로는 씹히는 식감이 조금 있는 편을 좋아해서 그대로 둡니다.
- 냄비에서 마크루트 라임 잎과 레몬그라스를 건져 냅니다. 그릇에 담고 생고수 한 줌과 송송 썬 홍고추를 올립니다.1 단 생고수
