똠카 헷 - 버섯, 갈랑갈, 라임, 코코넛 밀크를 넣은 태국식 수프
이 태국식 코코넛 밀크 수프는 노릇하게 구운 버섯과 갈랑갈, 상큼한 라임 향이 조화롭게 어우러집니다.
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Servings: 2 인분
재료
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- 4 마크루트 라임 잎(제룩 푸룻)
- 1 단 생고수
- 3 방울 피시 소스(무설탕) 넣으면 채식이나 비건 요리가 아닙니다
탄수화물을 더 줄이려면
- 만 사용 라임 제스트 라임즙은 넣지 마세요
Procédé
- 양파를 얇게 썹니다. 냄비에 코코넛 오일을 넉넉하게 한 큰술 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.1 작은 개 적양파, 2 큰술 코코넛 오일
- 마늘은 마늘 압착기로 으깹니다. 홍고추는 얇게 송송 썰거나 반달 모양으로 썹니다. 고명으로 쓸 홍고추를 조금 덜어 둡니다. 실파는 적당한 크기로 썰고 짙은 초록색 부분은 따로 덜어 둡니다.4 쪽 마늘, 0.5 홍고추, 2 줄기 실파
- 생강과 갈랑갈은 강판에 갑니다. 섬유질이 너무 많으면 편으로 썰어 넣었다가 나중에 건져 내도 됩니다.1 작은 조각 생강, 1 작은 조각 생갈랑갈
- 라임을 깨끗이 씻고 껍질을 강판에 갈아 제스트를 만듭니다. 흰 부분은 제외하고 연두색 겉껍질만 갈아 주세요.1 라임, 만 사용 라임 제스트
- 양파가 충분히 투명해지면 마늘, 실파, 홍고추를 넣습니다. 이어서 생강, 갈랑갈, 라임 제스트를 넣습니다. 그다음 마른 향신료와 토마토 페이스트를 넣습니다.1~2 큰술 토마토 페이스트, 0.5 작은술 강황 가루, 1 작은술 고수 씨, 1 작은술 파프리카 가루, 1 꼬집 흑후추
- 육수, 코코넛 밀크, 간장(또는 코코넛 아미노스)을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛 성분을 긁어 풀어 줍니다.300 ml 육수, 200 ml 코코넛 밀크, 1 대시 간장 또는 타마리
- 라임을 짜서 즙을 넣습니다.
- 레몬그라스는 밑동을 붙여 둔 채 길이 방향으로 반을 가릅니다. 이렇게 하면 나중에 줄기를 쉽게 건져 낼 수 있습니다.1 줄기 생레몬그라스
- 마크루트 라임 잎과 피시 소스를 사용한다면 이때 함께 넣습니다.4 마크루트 라임 잎(제룩 푸룻), 3 방울 피시 소스(무설탕)
- 그동안 버섯은 완성했을 때 원하는 두께보다 조금 더 두껍게 썹니다. 익으면서 크기가 더 줄어들기 때문입니다. 저는 보통 조금 작은 버섯은 4조각, 조금 큰 버섯은 5조각으로 썹니다.125 g 갈색 양송이버섯, 125 g 표고버섯
- 저는 버섯을 별도의 팬에서 볶는 것을 더 좋아합니다. 기름을 넉넉하게 한 숟가락 두르고 센 불에서 볶습니다. 모든 면이 노릇해지도록 충분히 익힌 뒤 맨 마지막에 수프에 넣습니다. 이렇게 하면 캐러멜화된 풍미가 살아나고 수분도 덜 빠집니다. 조리 공간이 부족하다면 냄비에서 양파와 함께 버섯을 볶으세요.
- 먹기 1~2분 전에 버섯을 수프에 넣습니다. 원한다면 버섯을 넣기 전에 수프를 블렌더로 갈아도 됩니다. 그러면 매끈하고 부드러운 수프가 됩니다. 개인적으로는 씹히는 식감이 조금 있는 편을 좋아해서 그대로 둡니다.
- 냄비에서 마크루트 라임 잎과 레몬그라스를 건져 냅니다. 그릇에 담고 생고수 한 줌과 송송 썬 홍고추를 올립니다.1 단 생고수
Notes
영양 성분은 라임즙을 포함하여 계산했습니다. 제스트만 사용하면 탄수화물 양을 최대 5그램 줄일 수 있습니다.
조리 도구: 냄비, PFAS가 없는 큰 프라이팬(선택 사항), 강판(4면형), 마늘 압착기, 핸드 블렌더(선택 사항).
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