Une recette traditionnelle de soupe aux fruits de mer coréenne qui ravira vos soirées d’hiver
Vous connaissiez le jajangmyeon ? Eh bien comme chez nous on est soit chocolat chaud, soit café au matin: en Coréen soit nous sommes team Jajangmyeon, soit jjamppong.
Perso, je trouve que les deux plats sont très différents, m’enfin ils font tous les deux partie de la cuisine coréenne d’influence chinoise au même titre que le tangsuyuk.
Comme ces deux plats, c’est à la fois délicieux, savoureux et très réconfortant.
Le Jjamppong, qu’est-ce que c’est ?
Le jjamppong (ou jjampong, 짬뽕) est l’un des plats les plus populaires que vous puissiez commander dans un restaurant sino-coréen. Il se compose de nouilles fraîches, de divers légumes et de différents fruits de mer, le tout servi dans un bouillon rouge épicé. En général, le bouillon peut être assez relevé, donc prenez garde !
En Corée, comme évoqué précédemment il y a une rivalité entre le jjamppong et le jajangmyeon (nouilles coréennes à la pâte de haricots noirs, 자장면).
Si vous n’arrivez pas à choisir entre les deux, vous pouvez alors commander ce qui s’appelle jjamjjamyeon (짬짜면).
Le jjamjjamyeon réunit ces deux types de nouilles dans un bol séparé au milieu
Les origines du Jjamppong
Bien qu’il existe de nombreuses théories au sujet des origines du jjamppong, la plus convaincante est qu’il a été créé dans les années 1940 par des immigrants chinois installés à Nagasaki, au Japon.
Évidemment, le jjamppong actuel a beaucoup évolué pour s’adapter aux goûts coréens. En particulier, l’ajout de gochugaru et de fruits de mer a été introduit dans les années 1960 en Corée.
Le jjamppong, contrairement à d’autres plats coréens, est assez difficile de reproduire chez soi à la maison avec des produits préemballés ou des nouilles instantanées. Pour obtenir cette saveur légèrement brûlée qui le caractérise, il faut le préparer maison dans un wok.
Dans la recette, on accentue encore d’avantage cela avec le paprika fumé
Les ingrédients principaux du Jjamppong
Les nouilles: Traditionnellement, on utilisera des nouilles coréennes Kalguksus que vous trouverez en épicerie spécialisée, mais de simples nouilles aux oeufs conviennent parfaitement
Le porc: utilisez le morceaux que vous voulez, idéalement avec un peu de gras quand-même
Fruits de mer: Ici c’est freestyle, incorporez ce que vous voulez
Le vin shaoxing: vin de cuisson traditionnel, se remplace par du saké ou du sherry sec
La sauce soja light: sauce salée qu’on trouve dans tous les magasins
La sauce huître: sauce qui n’a pas le gout d’huitre, se trouve en format végétarien si vous êtes allergiques
Le gochugaru: poudre de piment coréen typique, moyennement pimenté
Le bouillon de poulet: idéalement fait maison, ou si vous utilisez un bouillon du commerce assurez-vous qu’il ne soit pas salé
Jjamppong – Soupe de nouilles aux fruits de mer
Matériel
Ingrédients
Protéines
- 150 g de porc en julienne
- 700 g de fruits de mer frais comme le calamar, les crevettes, les moules, les palourdes, le crabe, etc. Au minium: moules/crevettes/ronds de calamar
Légumes
- 150 g de chou chinois coupé en morceaux
- 200 g d’oignon tranché (1 oignon de taille moyenne)
- 30 g de carotte en julienne
- 60 g de courgette en julienne
Aromates
- 4 cuillères à soupe d’huile de cuisson neutre
- 7 gousses d’ail haché
- 2 cuillères à café de gingembre haché
- 6 jeunes oignons émincés
Assaisonnements
- 4 cuillères à soupe de gochugaru passez-le au blender afin de le réduire en une poudre fine
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja light
- 2 cuillères à café de sauce huître
- 60 ml de vin Shaoxing ou d’eau
- 1.5 L de bouillon de poulet
- 0.25 cuillère à café de sel au goût
- 1 piment rouge optionnel
Pour servir
- 2 portions de nouilles aux œufs
- Jeunes oignons émincés pour garnir
Procédé
- Ajoutez de l’huile de cuisson, l’ail, le gingembre et les oignons verts dans un wok ou une grande casserole froide4 cuillères à soupe d’huile de cuisson neutre, 7 gousses d’ail, 6 jeunes oignons, 2 cuillères à café de gingembre
- Allumez le feu à moyen et faites revenir jusqu’à ce que les arômes se dégagent, environ 2 à 3 minutes. Dépendant la puissance de votre plaque. Il se peut que ce soit le triple du temps, ça doit grésiller
- Augmentez le feu à vif puis ajoutez le porc, le chou, l’oignon, la carotte et la courgette150 g de chou chinois, 200 g d’oignon, 30 g de carotte, 60 g de courgette, 150 g de porc
- Faites revenir pour combiner tous les ingrédients, environ 45 secondes
- Ajoutez le gochugaru et le paprika fumé1 cuillère à soupe de paprika fumé, 4 cuillères à soupe de gochugaru
- Faites revenir pendant 30 secondes à 1 minute, puis ajoutez la sauce soja et la sauce huître en les faisant couler sur les parois (internes) du wok. Elles vont fûmer pendant quelques secondes et révéler de arômes2 cuillères à café de sauce huître, 2 cuillères à soupe de sauce soja light
- Remuez rapidement tous les ingrédients ensemble et versez le bouillon de poulet et le vin Shaoxing ou l'eau60 ml de vin Shaoxing, 1.5 L de bouillon de poulet
- Portez à ébullition. Ajoutez les fruits de mer et faites bouillir fortement jusqu’à ce que tous les fruits de mer soient bien cuits, environ 2 à 3 minutes700 g de fruits de mer
- Ajoutez le piment rouge si applicable1 piment rouge
- Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet2 portions de nouilles aux œufs
- Égouttez et rincez les nouilles sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon
- À la fin, rincez-les à l’eau la plus chaude possible pour réchauffer les nouilles. Égouttez complètement et placez-les dans un bol de service
- Versez une généreuse quantité de soupe aux fruits de mer sur les nouilles et servez immédiatement. Garnir d’oignons verts. Saler au goûtJeunes oignons émincés, 0.25 cuillère à café de sel
Notes
Nutrition
Sources culinaires
J’ai repris pour cette recette, celle du blog de la talentueuse Seonkyoung Longest
