Jjamppong - Soupe de nouilles aux fruits de mer

Jjamppong - Soupe de nouilles aux fruits de mer

Une recette traditionnelle de soupe aux fruits de mer coréenne qui ravira vos soirées d'hiver

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 15

Temps total: 25

Type de plat: Plat principal, Soupes et bouillons

Cuisine: Coréenne

Portions: personnes

Calories: 435kcal

Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

Protéines

150 g de porc en julienne
700 g de fruits de mer frais comme le calamar, les crevettes, les moules, les palourdes, le crabe, etc. Au minium: moules/crevettes/ronds de calamar

Légumes

150 g de chou chinois coupé en morceaux
200 g d'oignon tranché (1 oignon de taille moyenne)
30 g de carotte en julienne
60 g de courgette en julienne

Aromates

4 cuillères à soupe d'huile de cuisson neutre
7 gousses d'ail haché
2 cuillères à café de gingembre haché
6 jeunes oignons émincés

Assaisonnements

4 cuillères à soupe de gochugaru passez-le au blender afin de le réduire en une poudre fine
1 cuillère à soupe de paprika fumé
2 cuillères à soupe de sauce soja light
2 cuillères à café de sauce huître
60 ml de vin Shaoxing ou d'eau
1.5 L de bouillon de poulet
0.25 cuillère à café de sel au goût
1 piment rouge optionnel

Pour servir

2 portions de nouilles aux œufs
Jeunes oignons émincés pour garnir

Procédé

Ajoutez de l'huile de cuisson, l'ail, le gingembre et les oignons verts dans un wok ou une grande casserole froide
4 cuillères à soupe d'huile de cuisson neutre, 7 gousses d'ail, 6 jeunes oignons, 2 cuillères à café de gingembre
Allumez le feu à moyen et faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ 2 à 3 minutes. Dépendant la puissance de votre plaque. Il se peut que ce soit le triple du temps, ça doit grésiller
Augmentez le feu à vif puis ajoutez le porc, le chou, l'oignon, la carotte et la courgette
150 g de chou chinois, 200 g d'oignon, 30 g de carotte, 60 g de courgette, 150 g de porc
Faites revenir pour combiner tous les ingrédients, environ 45 secondes
Ajoutez le gochugaru et le paprika fumé
1 cuillère à soupe de paprika fumé, 4 cuillères à soupe de gochugaru
Faites revenir pendant 30 secondes à 1 minute, puis ajoutez la sauce soja et la sauce huître en les faisant couler sur les parois (internes) du wok. Elles vont fûmer pendant quelques secondes et révéler de arômes
2 cuillères à café de sauce huître, 2 cuillères à soupe de sauce soja light
Remuez rapidement tous les ingrédients ensemble et versez le bouillon de poulet et le vin Shaoxing ou l'eau
60 ml de vin Shaoxing, 1.5 L de bouillon de poulet
Portez à ébullition. Ajoutez les fruits de mer et faites bouillir fortement jusqu'à ce que tous les fruits de mer soient bien cuits, environ 2 à 3 minutes
700 g de fruits de mer
Ajoutez le piment rouge si applicable
1 piment rouge
Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet
2 portions de nouilles aux œufs
Égouttez et rincez les nouilles sous l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon
À la fin, rincez-les à l'eau la plus chaude possible pour réchauffer les nouilles. Égouttez complètement et placez-les dans un bol de service
Versez une généreuse quantité de soupe aux fruits de mer sur les nouilles et servez immédiatement. Garnir d’oignons verts. Saler au goût
Jeunes oignons émincés, 0.25 cuillère à café de sel

Notes

Le fait de verser la sauce soja et huitre sur les rebords du wok chaud font en partie brûler les sauces, ce qui ajoute de bons arômes fumés au bouillon. La sauce huitre est généralement pas assez liquide pour verser de la sorte, donc je recommande de la mélanger avec la sauce soja light à l'avance pour que le tout soit plus liquide et plus pratique à verser

Nutrition

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