今日は、本物の アジア風ラー油のレシピをご紹介します。最近いろいろなレシピを見かけますが、残念なのは、こちらの多くの飲食店で出てくるものと同じで、味がぼんやりしていることです。中身がまるでないんです。本来は、にんにくと色づけ用の唐辛子、ごまを少し入れるだけのものではありません。そうではないんです。
アジア風のラー油には、酢、砂糖、醤油、エシャロット、葉ねぎなどが入ります。こうしたさまざまな材料を油でじっくり煮ると、にんにくを少し加えただけの油とは比べものにならないほど、複雑で素晴らしい味わいが生まれます。信じてください。
アジア料理をよく作り、辛いものが好きな方にとって、中国のラー油は、台所に常備しておきたい基本の調味料だと思っています。日本のラー油とは違い、しっかり辛く、味のインパクトも抜群です。
とても鮮やかな赤色をしていますが、ほかの多くのラー油のレシピと一線を画すのは、さまざまな材料が生み出す味わいの奥行きです。冗談抜きで、この自家製ラー油は、たまらないおいしさと作り方のシンプルさが相まって、やみつきになる危険性が非常に高いです。
素敵な写真を撮ってくださったセリーヌさんに感謝します。私のアカウントでこのレシピを公開してから、いち早く作ってくださった方のお一人です。セリーヌさんのインスタグラムはこちらです
どのくらい日持ちするかは、聞くまでもありません。おいしすぎて1週間もしないうちに食べ切ってしまいます。（先に答えを言うと、冷蔵庫で最長1週間半です）
時短ラー油の作り方は？
ラー油は通常、アジアの香味食材を植物油でじっくり加熱して作ります。または、熱々の油を直接注ぐ方法もあります。今回はどちらでもなく、全部まとめて電子レンジにかけるだけです。洗い物は半分なのに、仕上がりはほとんど変わりません！
炒め物や麺料理、ご飯ものに添えると、とてもおいしくなります。ほかのたれに混ぜたり、少し辛みを加えたい料理の味を引き立てたりするのにもぴったりです。
時短ラー油の材料
米黒酢：この酢には、普通の米酢にはないうまみがあります。でも、なければ普通の米酢でも大丈夫です。それでも十分おいしく仕上がります。
中国の薄口しょうゆ：スーパーで手に入る、甘くない普通のしょうゆです。 詳しくはこちらをご覧ください
唐辛子フレーク：私は韓国のコチュカルを使っていますが、唐辛子ならどんなものでも、生のものでも使えます！
ねぎの仲間：ここは自由に楽しんでください！にんにくやエシャロット、玉ねぎ、青ねぎなど、どれも使えますし、いろいろ試してみるのもおすすめです！
ごま： 私は香りのよい黒ごまが好きですが、手元にあるものを使ってください。
ラー油にはどんな油を使う？
ラー油には、くせのない油を使うのがおすすめです。もちろん、例えば色の淡いごま油を使って、風味の変化を楽しんでもかまいません。
使い方は？
何にでも合います！アジア料理だけではありません。例えば、私はピザに自家製ラー油をかけるのが大好きです。驚くほどおいしさが増します！
同じようなラー油を作る工程をレシピに組み込んだアレンジが、私の中華風スパイシーチキンです。
指示
- すべてを瓶に入れ、よく混ぜ合わせる。
- 900Wの電子レンジで1分を2回、合計2分加熱する。
