大きなマッシュルームにロックフォール、タイム、ざくろ、くるみを詰めてオーブンで焼き、仕上げにはちみつをひとすじかけます。

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マッシュルームのロックフォール詰めは、熱々の焼きたてを楽しむ一品です。ジューシーな茶色いかさの中で、チーズがとろりと溶けています。ざくろが酸味を、くるみがカリッとした食感を添え、仕上げに回しかけるはちみつがブルーチーズの塩気を和らげます。4 人分には大きなマッシュルーム8 個を使い、オーブンで約30分焼きます。糖質を抑えたアレンジは、私のケト料理にもぴったりです。

マッシュルームの詰め物とは？

マッシュルームの詰め物は、かさの内側をくりぬいて具を詰め、オーブンで焼く料理です。今回は大きなブラウンマッシュルームに、羊乳で作られる、塩気と風味の強い青かびチーズ、ロックフォールを詰めます。焼く前にフレッシュタイムとざくろの実をチーズにのせ、盛り付けの際にはちみつをかけます。

ひと口ごとに、さまざまな対比を楽しめます。ジューシーなマッシュルーム、とろけたブルーチーズ、ざくろの酸味、くるみの歯ごたえが重なります。熱いうちにお皿に盛り、前菜や食前酒に合わせる食べごたえのあるおつまみとしていただきます。

このアレンジの由来

マッシュルームのチーズ詰めは、食前酒に添える温かいおつまみの定番です。軸を取り、かさに具を詰めてオーブンで焼きます。このレシピも同じ作り方で、ロックフォール、タイム、くるみ、ざくろを合わせます。

はちみつを使うヒントは、チーズの盛り合わせでおなじみの組み合わせから得ました。ブルーチーズには、はちみつを数滴とくるみを添えることがよくあります。ここでは食べる直前に、まだ熱いチーズにはちみつをかけます。

主な材料

大きなブラウンマッシュルームを8 個、約400 グラム用意します。身が締まっていて表面が乾き、かさが大きく形の整ったものを選びます。具をしっかり詰められ、焼いても形が崩れにくいものが向いています。軸は取り除き、このレシピでは使いません。

ロックフォール150 グラムが、とろける口当たりと塩気を加えます。ほかのブルーチーズでも代用できます。ただし乳製品であることに変わりはないので、牛乳、乳糖、Ａ１カゼインを避けている方は、その点を考慮してください。

フレッシュタイム4 枝、彩りと酸味を添えるざくろの実大さじ2 杯、カリッとした食感を加えるくるみひとつかみを用意します。はちみつは盛り付けの際に細く回しかけます。はちみつ風味の液体甘味料でも代用できます。この場合、1人分の糖質は3 グラムです。

調理と盛り付けのポイント

冷凍のざくろの実を使う場合は、解凍してからキッチンペーパーで水気を拭き取り、料理が水っぽくなるのを防ぎます。オーブンを180 ℃に予熱し、マッシュルームの軸を取り、かさの内側を上にして並べます。縁を破らないようにチーズを詰め、その上にタイムとざくろの実を散らします。

焼き時間は約30分が目安です。20分後、次に25 分後に様子を確認します。かさが柔らかくなり、チーズが溶けていれば焼き上がりです。お皿に盛り付け、はちみつをかけたら、すぐに食卓へ運びます。みずみずしいグリーンサラダを添えていただきます。残った分はふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、オーブンで温め直します。

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