くし形に切ったとんがりキャベツをオーブンで焼き、縁をこんがりと香ばしく仕上げました。タヒニとローストガーリック入りのカリフラワークリームにのせていただきます。
縁はこんがりとカリッと、中はみずみずしく。そこにローストガーリック入りのタヒニクリームが絡みます。このとんがりキャベツのグリルは、くし形に切ってオーブンで焼き、カリフラワー、タヒニ、ローストガーリックで作ったクリームにのせる一品です。下ごしらえは約10 分、200 °Cのオーブンで30 分ほど焼けば、素材そのものの糖質が少ないベジタリアン料理のできあがり。このレシピは、私のケトジェニックの料理でもご紹介しています。
とんがりキャベツのグリルとは ？
とんがりキャベツという名前は、柔らかな葉が円すい形に結球することに由来します。細長い形なので青果店でも見分けやすく、縦にくし形に切るのも簡単です。加熱中に葉がばらけないよう、根元はつなげたままにしておきます。焼き上がったキャベツは、タヒニとローストガーリック入りのカリフラワークリームにのせて盛りつけます。
オーブンで焼くと、表面に焼き色がつきます 。ところどころにふくらみができてこんがりとする一方、厚みのある部分は柔らかく、みずみずしく仕上がります。とろけるキャベツ、カリッとした葉、そしてごま特有の風味が香るタヒニクリーム。その食感の対比を楽しむ料理です。ピーカンナッツ、かぼちゃの種、ケッパーが、歯ごたえと塩気、ほのかな酸味を添えます。
このアレンジの着想
とんがりキャベツは、野菜を主役にしたシンプルな旬の料理にぴったりです。柔らかな葉はオーブンで焼いても形を保ちます 。表面は色づき、外側の葉はカリッと、中はしっとりと仕上がります。
タヒニとローストガーリック入りのカリフラワークリームを敷くことで、なめらかな口当たりと一皿としての充実感が生まれます。キャベツの食感を損なわずに、その甘みを引き立てます。ピーカンナッツ、かぼちゃの種、ケッパーが歯ごたえとほどよい塩気を加えます。
主な材料
主役の野菜はとんがりキャベツです 。ローストすると外側の葉はこんがりとカリッと焼け、中は柔らかな食感を保ちます。同じアブラナ科の野菜でも、白菜はより軽い口当たりで、食感が大きく異なります。くし形に切ったキャベツには、アボカドオイル、穏やかな風味のオリーブオイル、ハイオレイックひまわり油など、クセの少ない油をまぶします。表面に焼き色がつきやすくなり、中の水分も保てます。焼く前に塩をふることで、野菜の味が引き立ちます。
クリームには、加熱してしっかり水気を切ったカリフラワー300 gを使い、なめらかなベースにします。タヒニ大さじ4 杯で濃度とごまの風味を加え、エクストラバージンオリーブオイルでコクを出します。ローストガーリックが全体をまろやかにまとめます 。にんにく2玉の上部を切り落とし、油をかけてアルミホイルで包んで焼き、皮から中身を絞り出せば、コンフィのような風味が楽しめます 。より力強い風味を添えたいときは、仕上げにフライドガーリックを使うのもおすすめです。
酸味には、ライム2個分またはレモン1個分の果汁を使います。両方を一緒に使うのではなく、どちらかを選んでください。チリフレークは穏やかな辛みを、赤唐辛子はクリームにアクセントを加えます。厳格なパレオ食向けに作る場合は、赤唐辛子を省きます 。仕上がりをもっと辛くしたいときには、手軽に作れる唐辛子オイルもよく合います。粗く砕いたピーカンナッツ、かぼちゃの種、ケッパー小さじ4 杯が、歯ごたえとはっきりした塩気、酸味を加えます。
調理の目安と盛りつけ
200 °Cで焼くと、キャベツの縁はきつね色になり、部分的にしっかりとした焼き色がついて、葉の一部がカリッとします 。最も厚い部分にナイフの先がすっと入り、それでいて盛りつけるときに崩れない程度に形が保たれていれば焼き上がりです。カリフラワークリームは、なめらかで濃厚に、野菜を支えられるくらいの固さに仕上げます。カリフラワーの水分が多すぎると、クリームがゆるくなってしまいます。
盛りつけるときはクリームをたっぷり敷き、その上にキャベツをのせます。ピーカンナッツ、かぼちゃの種、ケッパーを散らし、エクストラバージンオリーブオイルをひと回しかけてつやを出します。ボリュームのある前菜にも、付け合わせにもなる一品です 。焼いた豆腐を添えれば、植物性食材だけでより充実した食事になります。レシピ上の1人分の糖質は5 gが目安です。
同じとんがりキャベツを使った、私のとんがりキャベツのサラダもぜひお試しください。
同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。
とんがりキャベツのグリル
材料
- 1 とんがりキャベツ
- たっぷりひと回し アボカドオイル マイルドなオリーブオイルまたは高オレイン酸ひまわり油
- 塩 お好みで、控えすぎずに
- チリフレーク お好みで
カリフラワーのフムス
- 300 g カリフラワー
- 2 玉 にんにく ローストしたもの
- 4 大さじ タヒニ
- 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 2 ジュース ライム 糖質を控えめにする場合
- 1 レモン果汁 低糖質にする場合
- 1 赤唐辛子（チリまたはスペイン種）
- ひとつまみ 塩 ヒマラヤ産ピンクソルトまたはケルト海塩
トッピング
- 1 つかみ ピーカンナッツ
- 1 つかみ かぼちゃの種
- 4 小さじ ケッパー
- エキストラバージンオリーブオイル お好みで
指示
- オーブンを200度に予熱する。
- にんにく2玉は、すべての房の先端を切り落とす。房の残りの部分はそのままにし、ばらさず玉についた状態にしておく。玉の外側の皮を取り除き、房を包む薄皮は残す。マイルドなオリーブオイルを少量かけ、アルミホイルで包む。オーブンに入れる。2 玉 にんにく, たっぷりひと回し アボカドオイル
- とんがりキャベツを縦半分に切る。それぞれをさらに半分に切り、均等な4つのくし形にする。耐熱皿に並べる。マイルドなオリーブオイルをたっぷり回しかけ、塩をふる。お好みでチリフレークを加える。耐熱皿をオーブンに入れ、30分焼く。1 とんがりキャベツ, 塩, チリフレーク
- カリフラワーをゆでるか蒸す。赤唐辛子、オリーブオイル、タヒニ、ライム果汁、塩ひとつまみと一緒にピューレ状にする。300 g カリフラワー, 1 赤唐辛子（チリまたはスペイン種）, 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル, 4 大さじ タヒニ, 2 ジュース ライム, 1 レモン果汁, ひとつまみ 塩
- にんにくをオーブンから取り出したら、アルミホイルを開いて冷ます。手で扱える温度になったら、にんにくを押し出してフムスに混ぜ込む。
- 皿にフムスを広げる。その上にとんがりキャベツをのせる。ピーカンナッツとかぼちゃの種を乳鉢で軽く砕き、キャベツの上に散らす。仕上げにケッパーをのせ、お好みでエキストラバージンオリーブオイルを少量回しかける。1 つかみ ピーカンナッツ, 1 つかみ かぼちゃの種, 4 小さじ ケッパー, エキストラバージンオリーブオイル
