ケトラーメン

小麦の麺をこんにゃく麺やケルプヌードルに置き換え、鶏肉と海藻のあっさりしたスープで味わう、ケトジェニックなラーメンです。

丼から湯気が立ちのぼり、醤油が塩味を添え、生姜の香りがふわりと広がり、海藻が磯の風味に奥行きを与えます。このケトラーメンは、たっぷりのスープがもたらすほっとする味わいをそのままに、小麦の麺を細いこんにゃく麺やケルプヌードルに置き換えた一杯です。加熱時間は15 分、さらに味付け卵を冷蔵庫で漬け込む時間が24 時間かかります。私のケト料理のレパートリーに加えたい一品です。

ケトラーメンとは ？

定番のラーメンは、スープ、かんすいを使った小麦の麺、そして時間をかけて整えた味のバランスから生まれます。このケトジェニック版は、その一杯の魅力を残しながら、小麦の麺を、しらたきとしてよく売られている細いこんにゃく麺、またはケルプヌードルに置き換えます。鶏肉、チンゲンサイ、緑豆もやし、味付け卵を合わせれば、糖質がとても少ない温かな食事になります。

スープはあっさりしながらも、味付けはしっかりと 。水600 mlに醤油またはたまり醤油、少量の米酢を加えます。まずシースパゲッティという海藻を煮て、はっきりとしたミネラル感を引き出し、その後に生姜と鶏肉を加えます。トッピングには、醤油、米酢、にんにく、生姜で漬けた味付け卵を添え、さりげないうま味をプラスします。

より手早く作れる一杯

伝統的なラーメンでは、スープを別に仕込み、長時間かけて作ることがよくあります。このレシピでは、味付けした水に海藻、香味野菜、鶏肉を加え、鍋ひとつでその場でスープを作ります。一口大に切った骨なし鶏もも肉は、10分ほどで中心まで火が通ります。

醤油やたまり醤油が、塩味と深みをもたらします。砂糖不使用の魚醤は、ごく少量の2滴だけ加えます。海藻だけでも風味に奥行きが出るので、追加する前に味を見てください 。1人分の糖質量は推定2 gですが、これは材料によって変わる目安です。特に調味料は、必ず表示を確認してください。

主な材料

小麦の麺の代わりに、細いこんにゃく麺やケルプヌードルを使います。こんにゃく麺は太いものより細いもののほうがスープになじみやすく、保存液のにおいを抑えるため、たっぷりの冷水でよく洗うのがおすすめです。一口大に切った骨なし鶏もも肉は、スープで10分ほど煮ると火が通り、たんぱく質とやわらかな食感を添えてくれます。

褐藻の一種であるシースパゲッティが、磯の香りとミネラル感のある味わいを加えます 。乾燥品と水戻し済みのものでは調理方法が異なるので、パッケージの表示を確認してください。醤油やたまり醤油はスープに色と味をつけ、魚醤は数滴で塩味の奥行きを強め、米酢は控えめな酸味で全体を整えます。

生の生姜はスープにピリッとした風味を添え、にんにくは主に卵の漬け汁に香りをつけます。チンゲンサイはシャキッとした白い茎とやわらかな葉の食感が楽しめます。緑豆もやしは仕上げに添えると歯ごたえが残り、スープで煮るとよりやわらかな食感になります。

調理と盛り付けのポイント

この一杯の決め手は食感です。こんにゃく麺はしなやかでほどよい弾力がありますが、小麦の麺とまったく同じ歯ごたえではありません 。ケルプヌードルは、ブランドによってはよりコリコリとした食感になります。食感に変化をつけるため、チンゲンサイの白い茎は先にスープへ加え、すぐにやわらかくなる緑の葉は後から加えます。もやしは最後にのせるか、生食を控える必要がある方にはスープで加熱して提供します。

小麦の麺を使う伝統的な一杯なら、こちらのラーメンのレシピをご覧ください。

私のケトレシピ一覧もご覧いただけます。

卵はあらかじめ用意し、冷蔵庫で24 時間、よりしっかり味をつけたい場合は最大48時間漬け込みます。盛り付けるときは、半分に切った卵を1杯につき2つ添えます。細いしらたきは、アジア食材店、オーガニック食品店、専門食品コーナーなどで手に入ります 。選ぶ際はアジアの麺ガイドも参考にしてください。同じような味わいを楽しみたい方は、アジアのスープやラーメンの清湯スープもぜひどうぞ。