ローストパプリカのスープ

オーブンでローストした赤パプリカとにんにくを、セージの香るブイヨンでなめらかに仕上げたポタージュ。生クリームも小麦粉も使いません。

赤パプリカがオーブンの中でしんなりとし、丸ごとのにんにくが皮付きのまま焼けるにつれて、キッチンには甘く香ばしい香りが広がります。セージの香るブイヨンと一緒に攪拌すれば、生クリームも小麦粉もでんぷんも使わずに、なめらかなポタージュに。1杯分の加熱時間は約45 分で、糖質控えめのスープが作れます。このレシピは、私のケト向けスープとサラダのひとつです。

ローストパプリカのスープとは ？

ローストパプリカのスープは、シンプルな発想から生まれます ：赤パプリカをオーブンでじっくり焼いて味を凝縮させてから、うまみのある液体と一緒に攪拌するのです。皮にはしわが寄り、果肉はやわらかくなり、水で煮るよりも甘みが引き立ちます。絹のようになめらかな野菜スープがお好きな方にぴったりの、素材の持ち味を生かした一品です。

ローストして皮をむいたパプリカがスープの主役。皮付きのまま丸ごと焼いたにんにくの中身が、全体をまろやかにまとめます。ブイヨンは液体のベースとなり、塩味とほのかなうまみを加えます ：チキン、ビーフ、またはボーンブロスを使い、粉末タイプを250 mlの水に溶かしてもかまいません。じゃがいもや生クリームを使わず、野菜そのものがとろみを生み出します。

ローストパプリカとにんにくをベースに

攪拌する前にパプリカをローストすることが、おいしさの決め手です ：乾いた熱が果肉をやわらかくし、味を凝縮させ、皮もむきやすくしてくれます。余分な水分が加わらないよう、パプリカは洗って水気をしっかり拭き取りましょう。焼いた後につかみやすいように、加熱中はへたを残しておきます。焼き上がりから5〜10 分休ませると、扱いやすくなります。

にんにくは丸ごと皮付きで使います ：切り口に油を塗り、アルミホイルで包んで、押すと中身がペースト状に出てくるまでローストします。セージはパプリカの風味を覆い隠すことなく、ロースト野菜の香りを引き立てます。なめらかな口当たりは、とろみ付けの材料ではなく、攪拌したパプリカとにんにくから生まれます。

主な材料

赤パプリカ1個が、スープの色、中心となる香り、そしてとろみを生み出します。オーブンで焼くと皮が簡単にむけ、果肉は攪拌するだけでスープにとろみが付くほどやわらかくなります。なめらかに仕上げたいスープにかけらが残らないよう、皮と種は取り除いてください。

皮付きのまま丸ごとローストしたにんにくは、生のにんにくよりもまろやかで、甘みを感じるほどやわらかくなり、中まで火が通れば押し出せます。250 mlのチキンブイヨン、ビーフブイヨン、またはボーンブロスが、香りを広げ、塩味とうまみを加えます 。材料が少ないだけに、ブイヨンの質が仕上がりを大きく左右します。

乾燥セージ小さじ1、または生のセージの葉3枚が、ハーブの香りでパプリカの甘みを引き立てます。エキストラバージンオリーブオイル大さじ1/2は、風味を加えるとともに、にんにくの切り口が乾燥せずに焼けるよう助けてくれます。口当たりを油脂に頼らないので、少量で十分です。

調理の目安と盛り付け

200 °Cで45 分が目安です。パプリカがしんなりとし、皮にしわが寄って果肉から浮き、ところどころに焼き色が付いて香ばしさが増していれば焼き上がりです 。にんにくは指で押すとやわらかくつぶれる状態にします。続いてブイヨンとセージを加えて沸騰させ、ハンドブレンダーでさらりとなめらかなポタージュになるまで攪拌します。

同じローストパプリカを使って、私のローストパプリカのペスト・ロッソも作れます。

辛みを添えたいときは、こちらの自家製ハリッサをどうぞ。

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パプリカの風味を覆い隠すような強い味のトッピングは避け、熱々でお召し上がりください。糖質を抑えながら食事としてバランスを整えるには、卵、鶏むね肉、またはキャベツサラダを添えましょう。1人分の糖質量は8 gです 。スープは密閉容器に入れて冷蔵保存でき、鍋で温め直せます。1人分ずつ小分けにして冷凍することもできます。