バナナと卵で作る、小麦粉不使用のパンケーキ。中はふんわり、フライパンでこんがりと焼き上げます。
フライパンで焼くとバナナはすぐに色づき、縁は柔らかく、焼き始めて間もなくフルーティーな香りが立ち上ります。このバナナと卵のパンケーキは、主な材料がたった2つ。小麦粉も牛乳も使わず、加熱で固まる卵が生地をまとめます。3枚分の所要時間は、準備と焼き時間を合わせて約15 分です。このレシピは、私のケト向け朝食レシピの一つです。
バナナと卵のパンケーキとは ？
バナナと卵のパンケーキは、フライパンで焼く小さく厚みのあるクレープのようなものです。一般的な生地とは異なる仕組みで形を保ちます ：つぶしたバナナの果肉が柔らかさ、水分、甘みを与え、卵が加熱によって固まり、全体をまとめます。より定番のタイプなら、小麦粉と牛乳をベースにした生地で作るアメリカンパンケーキがおすすめです。
生地には小麦粉も牛乳もベーキングパウダーも入れません。バターまたはココナッツオイルで焼き、フライパンの中央に生地を注ぐ際、卵が少しずつ固まることを生かして厚みを出します。バナナは色づきやすいため、やや弱めの火で焼くと、中心に火が通る前に表面が焦げるのを防げます。
毎日作れるシンプルなレシピ
用意するものはほんの少し ：完熟バナナ、卵、フライパン、そして数分の時間だけです。バナナの甘みと卵の固まる力を生かしたレシピで、生地を休ませる時間も特別な道具も必要ありません。
香りづけを変えれば、基本の作り方はそのままにアレンジを楽しめます。スパイスをひとつまみ加えるとビスケットのような風味に、バニラを少し加えると甘い香りがまろやかに、レモンの皮を加えると爽やかに仕上がります。あれもこれも加えるより、主役となる香りを一つ選ぶのがおすすめです。
主な材料
パンケーキ3枚分には、大きさに応じてバナナを2〜3本使います。甘み、水分、フルーティーな香りを与えてくれます。フォークで細かくつぶすことで、つなぎの役割も果たします ；大きなかたまりが残ると生地が均一にならず、裏返すときに崩れやすくなります。
卵2〜3個が加熱によって固まり、生地の形を支えます。あらかじめ溶きほぐしてから加えると、つぶしたバナナに均一に混ざります。火が強すぎると卵が早く固まりすぎて、全体がパサついてしまいます。
塩ひとつまみは、生地のまとまりには影響せず、バナナの風味を引き立てます。焼くときのバターは3回に分けて加えます ；乳製品を使わない場合は、ココナッツオイルで代用できます。香りづけには、シナモンまたはスペキュロス用ミックススパイス小さじ半分、ブルボンバニラ少々、アーモンドエキス2滴、またはレモン半個分の皮で十分です。
焼き方のコツとおいしい食べ方
フライパンを温めてから、小麦粉入りのパンケーキを焼くときよりも火を少し弱めます。厚みを保つために、生地は中央へゆっくりと注ぎましょう ；注いでいる間にも生地が固まり始めるため、広がりすぎずに焼けます。最初の面は縁が固まるまで2〜3 分、裏面は1〜2 分を目安に焼きます。生地が柔らかいので、裏返すときは慎重に扱ってください。
ほかの低糖質メニューのアイデアは、私のケトレシピ一覧をご覧ください。
このパンケーキは焼きたての温かいうちが一番おいしく、何も添えなくても十分楽しめます。レシピカードには1人分の正味糖質が1 gと記載されていますが、バナナにはもともと糖質が含まれるため、この数値は慎重に捉えてください。保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れて冷蔵します ；フライパンや電子レンジで温め直せます。冷凍する場合は、1枚ずつくっつかないようにしてください。
材料
- 2 バナナ 小さければ3本
- 2 卵 小さければ3個
- 1 つまみ 塩（ケルティックシーソルト）
- 3倍 バター（グラスフェッド） 焼くとき用
- ココナッツオイル バターの代わりに、焼くとき用
フレーバーのアレンジ
- 0.5 小さじ シナモン
- 0.5 小さじ ビスケット・スペキュロス用ミックススパイス
- 0.5 小さじ ブルボンバニラパウダー
- 2 滴 アーモンドエキストラクト ビターアーモンドのマカロン風味に
- 0.5 レモン 皮のすりおろし
指示
- バナナを適当な大きさに切り、フォークでつぶします。2 バナナ
- 卵を溶いて加えます。塩も加えます。2 卵, 1 つまみ 塩（ケルティックシーソルト）, 0.5 小さじ シナモン, 0.5 小さじ ビスケット・スペキュロス用ミックススパイス, 0.5 小さじ ブルボンバニラパウダー, 2 滴 アーモンドエキストラクト, 0.5 レモン
- フライパンを温めますが、火加減は普通のパンケーキを焼くときより少し弱めにします。この生地は少し早く焼き色がつきます。
- お玉の縁から数ミリ下まで生地を入れます。パンケーキの中心から動かさずに、お玉の生地をゆっくり流し入れます。流し入れる間に生地が少し固まり始めるので、しっかり厚みのあるパンケーキになります。
- 片面を2〜3分焼きます。裏返して、もう片面を1〜2分焼きます。3倍 バター（グラスフェッド）, ココナッツオイル
- あと2回繰り返して、合計3枚のパンケーキを焼きます。
