薄くてカリカリのケト対応カリフラワーガレット ：スパイスを加えたペコリーノを円形に広げ、その上に小房を押しつぶしてのせ、小麦粉も卵も使わずオーブンで焼き上げます。
オーブンの中でペコリーノがジュージューと音を立ててきつね色になり、キッチンに香りが広がります。焼き上がったガレットの縁は、まるでチュイルのような繊細な形。中央には小房の形がうっすらと残ります。スパイス入りのペコリーノを円形に広げ、それぞれに小房を押しつぶしてのせ、さらにとろけるチーズをかぶせます。まず20 分、裏返してから15分と2段階で焼くことで、小麦粉も卵も使わず、歯切れよくカリッと仕上がります。食前のおつまみや間食にどうぞ。1個あたりの糖質は1 gです。私のケト対応料理のレパートリーにも加えたい一品です。
ケト対応カリフラワーガレットとは ？
小房を丸ごと使い、小ぶりで薄いガレットを10個作ります 。小房を15 分ゆでて冷まし、グラスの底で厚さ約0.5 cmになるまで押しつぶします。小房の形がガレットを支えるので、完全につぶさず、房の形を残すように押してください。
カリフラワーのガレットは、すりおろしたカリフラワーを卵と小麦粉でつなぎ、フライパンでこんがり焼くものが一般的です。ここでは小房を丸ごと使い、スパイス入りペコリーノの土台に押しつけます。形を保つポイントは2つ ：野菜自体の自然なつながりを残すことと、チーズを溶かして焼き色をつけ、しっかりした皮膜を作ること。オーブンで2度焼くことで表面の水分が飛び、カリカリ感が増します。
主な材料
野菜のベースとなるカリフラワーは、加熱後の重さで325 g。10個の小房に分けて15 分ゆでるか蒸し、形を保ちつつ押しつぶせるくらいの柔らかさにします。すりおろしたペコリーノ75 gが、塩味とこんがりした焼き目、カリカリの食感を生みます ：約50 gを天板の上で均等な10個の円形に広げ、残りは上から散らします。塊から使う直前にすりおろすと、溶けやすく焼き色もきれいにつきます 。パルメザンでも同じように代用できます。
熟成の浅い、溶けやすいチーズ50 gを加えると、しなやかさが出ます 。若いゴーダなら風味が強すぎず、溶けて表面をまとめてくれます。パプリカパウダー、オニオンパウダー、チリフレークといったスパイスで、彩り、香りの奥行き、辛味を添えて仕上げます。
焼き方、カリカリに仕上げるコツ、楽しみ方
オーブンシートの上で、ペコリーノを均一な円形に広げます。この土台が、それぞれのガレットのカリカリした皮膜になります。200 °Cで2段階に分けて焼きます ：まず20 分焼くと、チーズが溶けて広がり、焼き色がつき始めます 。ガレットを取り出し、シートを交換して裏返し、さらに15 分焼きます。シートを替えることで、残った水分や脂の上で焼けるのを防ぎます。焼き上がりは縁がきつね色になり、ところどころ網目状になって、表面に水分が残っていない状態が目安です。最後に網の上で冷ますと、しっかり固まります。
カリフラワーの水切りが不十分だと中央が柔らかいままになり、ガレットが厚すぎると水分が飛ぶ前に焼き色がついてしまいます。裏返すのを忘れると底がカリッとせず、黒くなるまで焼くとチーズに苦味が出ます。小麦粉も卵も使わず、ガレット1個あたりの糖質は1 gです。少し冷ましてから、間食やひと口サイズのおつまみとして、チャイブ入りのクレームフレーシュ、和風キャベツサラダ、またはきのこの簡単しょうゆ煮を添えてどうぞ。粉チーズにはでんぷんが含まれているものもあるため、ペコリーノは自分ですりおろせる塊を選んでください。残りは冷蔵で48 時間保存できます。温め直すときは、皮膜が柔らかくなる電子レンジではなく、200 °Cのオーブンを使いましょう。同じような料理として、ズッキーニのエアフライヤー焼きとなすのエアフライヤー焼きもご覧ください。
私のケト対応レシピ一覧はこちらです。
カリフラワーとチーズのガレット（ケト）
材料
- 325 g カリフラワー ゆでるか蒸したもの
- 75 g ペコリーノチーズ
- 50 g チーズ 熟成期間が短く、溶けやすいもの
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ オニオンパウダー
- 1 小さじ チリフレーク
- 1 小さじ アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
指示
- カリフラワーの芯から小房を10個切り離す。小房を15分間ゆで、その後冷ます。325 g カリフラワー
- オーブンを200度に予熱する。天板にクッキングシートを敷いておく。
- チーズをすりおろす。ペコリーノチーズと熟成期間が短く溶けやすいチーズは別々にしておく。ペコリーノチーズにスパイスを混ぜる。75 g ペコリーノチーズ, 50 g チーズ, 1 小さじ パプリカパウダー, 1 小さじ オニオンパウダー, 1 小さじ チリフレーク
- ペコリーノチーズを約50グラム（全量の2/3）取り、天板の上に同じ大きさの円形を10個作るように広げる。
- 小さく盛るか円形に広げたチーズの上に、カリフラワーの小房を1個ずつのせる。グラスの底で押しつぶし、厚さ約半センチにする。全体がまとまるように組織を少し残し、完全につぶさないようにする。
- つぶした小房に残りのペコリーノチーズを振りかける。その上に、熟成期間が短いチーズものせる。
- オーブンで20分間焼く。
- オーブンから取り出し、クッキングシートを取り替える。ガレットを裏返して天板に戻し、さらに15分間焼く。
- 網の上で冷ます。
