カリフラワーとチーズのガレット（ケト）
こんがり焼き色のついたガレットは、柔らかなカリフラワーにペコリーノととろけるチーズを合わせ、パプリカと唐辛子で風味を引き立てています。
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Servings: 10 枚
材料
- 325 g カリフラワー ゆでるか蒸したもの
- 75 g ペコリーノチーズ
- 50 g チーズ 熟成期間が短く、溶けやすいもの
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ オニオンパウダー
- 1 小さじ チリフレーク
- 1 小さじ アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
Procédé
- カリフラワーの芯から小房を10個切り離す。小房を15分間ゆで、その後冷ます。325 g カリフラワー
- オーブンを200度に予熱する。天板にクッキングシートを敷いておく。
- チーズをすりおろす。ペコリーノチーズと熟成期間が短く溶けやすいチーズは別々にしておく。ペコリーノチーズにスパイスを混ぜる。75 g ペコリーノチーズ, 50 g チーズ, 1 小さじ パプリカパウダー, 1 小さじ オニオンパウダー, 1 小さじ チリフレーク
- ペコリーノチーズを約50グラム（全量の2/3）取り、天板の上に同じ大きさの円形を10個作るように広げる。
- 小さく盛るか円形に広げたチーズの上に、カリフラワーの小房を1個ずつのせる。グラスの底で押しつぶし、厚さ約半センチにする。全体がまとまるように組織を少し残し、完全につぶさないようにする。
- つぶした小房に残りのペコリーノチーズを振りかける。その上に、熟成期間が短いチーズものせる。
- オーブンで20分間焼く。
- オーブンから取り出し、クッキングシートを取り替える。ガレットを裏返して天板に戻し、さらに15分間焼く。
- 網の上で冷ます。
Notes
ペコリーノチーズはパルメザンチーズで代用できます。どちらを使う場合も、塊のチーズを使う直前に自分ですりおろしてください！
使用器具：200度に予熱したオーブン、底が平らなグラス、おろし器（四面タイプ）。
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