ひよこ豆なしのビーツフムス ：加熱したビーツと生の根セロリに、タヒニとアーモンドペースト、レモン、温かみのあるスパイスを合わせます。
鮮やかなフューシャピンクと爽やかなレモンの香りが魅力のビーツフムスは、ひと口食べる前から目を引きます。ベースは加熱したビーツと生の根セロリ。タヒニとアーモンドペーストがなめらかさを加え、キャラウェイ、クミン、コリアンダー、ミント、レモンが全体の味を引き立てます。小型のフードプロセッサーやハンドブレンダーを使えば10 分で完成し、1人分は約97 kcalです。このレシピは、私のケト向けソース＆ディップでもご覧いただけます。
ここでいう「 フムス 」とは
ここで「 フムス 」と呼んでいるのは、その食べ方にちなんでいます ：スプーンですくったり、アンディーブの葉に塗ったり、アペリティフのおつまみプレートの中央に添えたりする、クリーミーな一品です。「 ひよこ豆なし 」とは、豆類を一切ベースに使わないという意味。食感を作るのはビーツと根セロリですが、香り豊かでクリーミーなスプレッドというフムスの持ち味はそのままです。
加熱したビーツは甘み、水分、鮮やかな色をもたらします。生の根セロリを細かくすりおろして加えると、ほどよい固さと野菜らしい爽やかさが生まれます。タヒニとアーモンドペーストの油分が全体をまとめ、水っぽくなるのを防ぎます。レモンとミントがビーツの甘みを引き締め 、キャラウェイ、クミン、コリアンダーが温かみのある香りを添え、塩で味を調えます。目指すのは、なめらかで塗りやすく、やさしい甘みとレモンの香りが広がる爽やかなペーストです。
ひよこ豆を使わない理由
一般的なビーツフムスは、ひよこ豆をベースにタヒニ、レモン、ビーツを混ぜて作ることが多いものです。このレシピはひと味違います ：加熱したビーツが色とまろやかな甘みを与え、すりおろした生の根セロリが、豆類を使わずにしっかりした質感を生み出します。
タヒニとアーモンドペーストが、ひよこ豆の代わりになめらかでクリーミーな食感を作ります。キャラウェイ、クミン、コリアンダーのスパイスが温かみのある香りを添え、レモン果汁とミントがバランスを整えます。豆類は避けたいけれど、アペリティフにはクリーミーなスプレッドを楽しみたいという方にぴったりのレシピです。
主な材料
ベースになるのは加熱した赤ビーツ200 g。やさしい甘みと土を思わせる風味、鮮やかなフューシャピンクをもたらします。根セロリは生のもの75 gを細かくすりおろすと混ざりやすく、ほどよい固さと爽やかさが加わります。タヒニ（ごまペースト）とアーモンドペーストは各大さじ1 杯。全体をまとめてなめらかにし、ごまの香りと、ほんのりプラリネを思わせるまろやかさを添えます。
レモン1個分の果汁がビーツの甘みを引き締め、スパイスを引き立てます。ミントは乾燥なら小さじ1 杯、生なら数枚を加えると、全体が軽やかな味わいになります。粉末のクミン、キャラウェイ、コリアンダーを各小さじ1 杯加えると、温かみ、アニスのような香り、柑橘系の爽やかさが生まれます 。塩ひとつまみで味を調えましょう。お好みでレモン半個分の皮を加えると香りが際立ち、にんにく2片を加えると味に深みが出ます。チリフレークは小さじ2 杯までを目安に加えると、ピリッとしたアクセントに（ナス科の食材を避ける食生活では加えないでください）。
なめらかに仕上げるコツ、食べ方と保存方法
均一になめらかに仕上げるには、根セロリを細かくすりおろし、タヒニとアーモンドペーストは使う前に容器の中でよく混ぜてください。特に油が分離して表面に浮いている場合は大切です。大きめに切ったビーツを調味料と一緒にかくはんし、必要に応じて容器の側面についた材料をかき落としながら、なめらかでやわらかなペーストにします。加熱済みビーツから出た汁は、スプレッドがゆるくなりすぎるので加えないようにしましょう。
仕上げはエキストラバージンオリーブオイルをひと回しし、ごまを少々、ミントの葉を添えるだけで十分です。よく冷やして、アンディーブの葉、きゅうりの輪切り、ラディッシュと一緒にどうぞ。できあがったら速やかに清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、取り分けには清潔な器具を使ってください。アレルゲン ：セロリ、ごま、アーモンド。
このほかの同じような料理は、私の低糖質レシピでご紹介しています。
材料
- 200 g 赤ビーツ 加熱済み
- 75 g 根セロリ
- 1 小さじ キャラウェイ（ヒメウイキョウ）シードパウダー
- 1 小さじ クミンシードパウダー
- 1 小さじ コリアンダーシードパウダー
- 1 小さじ 乾燥ミント または生のミントの葉数枚
- 1 大さじ タヒニ ごまペースト
- 1 大さじ アーモンドペースト
- 1 レモン レモン 汁
- ひとつまみ 塩 ケルト海塩またはヒマラヤピンクソルト
お好みで
- 0.5 レモン レモン 柑橘類の皮（表皮）
- 2 片 にんにく
- 2 小さじ 唐辛子フレーク 厳密なパレオ食やナス科不使用の食事には不向き
指示
- ビーツを大きめのぶつ切りにします。200 g 赤ビーツ
- 根セロリをすりおろします。加熱せず、生のままで使えます。75 g 根セロリ
- レモンを洗い、皮をすりおろします。手元にあるおろし器の中で、最も目の細かいものを使ってください。白い部分まですりおろさないように注意します。レモンの半分程度の皮で十分です。0.5 レモン レモン
- 次に、別の容器にレモンの果汁を搾ります。こうすることで、後からフムスの中の種を取り除く手間を省けます。1 レモン レモン
- すべての材料をフードプロセッサーに入れ、混ぜ合わせます。1 小さじ キャラウェイ（ヒメウイキョウ）シードパウダー, 1 小さじ クミンシードパウダー, 1 小さじ コリアンダーシードパウダー, 1 小さじ 乾燥ミント, 1 大さじ タヒニ, 1 大さじ アーモンドペースト, ひとつまみ 塩, 2 片 にんにく, 2 小さじ 唐辛子フレーク
- 仕上げにごまとミントを少量飾り、エクストラバージンオリーブオイルをひと回しかけます。
