中華風のケト向け麺料理 ：香ばしく焼いた細切り豚肉をこんにゃく麺にのせ、にんにくとごまのソースで仕上げます。
細切りの豚バラ肉がジュージューと音を立て、縁はこんがり色づき、薄くまとった甘辛だれがつややかに輝きます。器の底には、にんにくオイル、タヒニ、しょうゆ、ごまを絡めた、しなやかなこんにゃく麺。この現代風の低糖質アレンジでは、砂糖を甘味料に、小麦の麺をこんにゃく麺に置き換えています 。1人分の調理には、少なくとも1時間の漬け込みと20 分の加熱、合計で約1 時間 20分を見込んでください。このレシピは、私のケト向けメイン料理のひとつです。
豚肉のこんにゃく麺とは ？
こんにゃく麺は、しらたきとも呼ばれ、こんにゃくから作られます。糖質とカロリーが非常に少なく、しなやかで弾力のある食感が特徴です。ここでは、ケト向けの麺料理のベースとして使い、中華鍋やフライパンでしょうゆ、唐辛子、ごま、こんがり焼いた豚肉と合わせ、中華炒め風にしっかり味つけします。
豚肉は細切りか角切りにし、重曹、酢、唐辛子、魚醤、しょうゆに漬け込みます。こんにゃく麺の代わりにケルプヌードルも使えます。小麦の麺を使った別のレシピは、豚肉の麺料理をご覧ください。
このアレンジの背景
この麺料理は、現代のケトジェニック料理のひとつです。たれにはでんぷんを使わず、砂糖の代わりにエリスリトールと液体甘味料を、小麦の麺の代わりにこんにゃく麺を使います。調理の基本は炒め物と同じ ：肉を強火で焼き、少量のたれを煮詰め、仕上げに麺へ絡めます。
主な材料
豚バラ肉は、燻製や塩漬けのものではなく、生のもの、できれば精肉店で購入したものが向いています。漬けだれに入れる重曹は正確に量りましょう。小さじ半分で十分です。ホワイトビネガーやりんご酢は味を引き締めると同時に、重曹の一部を中和します。
砂糖不使用の魚醤が塩味に奥行きを与え、しょうゆ、またはたまりしょうゆは、漬けだれと仕上げのたれの両方に使います。たまりしょうゆはグルテンフリーに仕上げたいときにも適していますが、使用するすべての調味料の原材料を確認してください。唐辛子フレークがはっきりとした辛味を加え、お好みで使う花椒が、ほのかにしびれる刺激とともに、柑橘や花を思わせる香りを添えます。
ブラウンまたはホワイトのエリスリトールが、甘辛い味わいの甘味を担います 。豚肉に薄いつやのある膜を作りますが、一般的な砂糖のようにはカラメル化しません。油はアボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油が適しています。タヒニはなめらかなコクを加え、ソースを麺に絡みやすくします。より穏やかな風味にしたい場合は、アーモンドバターで代用できます。
調理のコツと盛りつけ
漬け込みをうまく仕上げるには、豚肉の大きさをそろえ、調味料をまんべんなくなじませ、冷蔵庫で少なくとも1時間休ませます。こんにゃく麺は、余分な水分を取り除くのがポイントです。洗ってからしっかり水を切り、水気を飛ばすことで、タヒニのソースが絡みやすくなります。豚肉は、十分な油を入れた中華鍋または大きめのフライパンで、強火で焼きつけます 。縁がこんがり色づいたら、エリスリトールと仕上げのしょうゆ1さじを加え、つやのあるたれをまとわせます。肉の大きさにもよりますが、約15 分が目安です。その間に、にんにくを油でゆっくり加熱して香りを移し、焦がさないようにします。
続いて、麺をにんにくオイル、しょうゆ、キャラメル風味の液体甘味料とともに、弱火から中火で混ぜ合わせます。仕上がる数分前に青ねぎとタヒニ、またはアーモンドバターを加え、ごま油は最後に加えます。食べる直前に豚肉を麺にのせ、砂糖不使用のきゅうりの酢漬け、チンゲン菜炒め、またはほうれん草炒めを添えましょう。1人分の糖質量は少なくとも3 g、使用する製品によっては10g程度になります 。残った分は豚肉と麺を分けて速やかに冷蔵し、こんにゃく麺の冷凍は避けてください。
ほかの低糖質料理のアイデアは、私のケトレシピ一覧をご覧ください。
材料
豚バラ肉
- 2 豚バラ肉のスライス（放牧飼育）
- 0.5 小さじ 重曹
- 2 小さじ ホワイトビネガーまたはりんご酢
- 1 小さじ 魚醤（砂糖不使用）
- 3 大さじ 醤油またはたまり醤油
- 1 大さじ 唐辛子フレーク
- 2 大さじ ブラウンエリスリトール またはホワイトエリスリトール
- たっぷりひと回し アボカドオイル マイルドなオリーブオイルまたは高オレイン酸ひまわり油
お好みで
- 0.5 小さじ 花椒 挽いたもの
こんにゃく麺
- 1 人分 こんにゃく麺 またはケルプヌードル
- 3 大さじ アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- 3 片 にんにく
- 1 葉ねぎ
- 1 大さじ タヒニ またはアーモンドペースト大さじ1
- 1 大さじ 醤油またはたまり醤油
- 1 大さじ キャラメル風味の液体甘味料
- 1 大さじ ごま油
指示
- 豚バラ肉のスライスを細切りまたは角切りにします。重曹、酢、唐辛子フレーク、魚醤、醤油大さじ2を合わせ、豚バラ肉を漬け込みます。少なくとも1時間弱おきます。2 豚バラ肉のスライス（放牧飼育）, 0.5 小さじ 重曹, 2 小さじ ホワイトビネガーまたはりんご酢, 1 大さじ 唐辛子フレーク, 1 小さじ 魚醤（砂糖不使用）, 3 大さじ 醤油またはたまり醤油
- 麺をざるに入れ、流水ですすぎます。水を切り、ペーパーなどで軽く押さえて水気を拭き取ります。1 人分 こんにゃく麺
- 小鍋でマイルドなオリーブオイルを温めます。熱くなりすぎないようにしてください。にんにくをガーリックプレスでつぶして油に加えます。こうすることで、にんにくの風味がゆっくりと油に移ります。3 大さじ アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油, 3 片 にんにく
- 中華鍋またはフライパンを熱し、油をたっぷりひと回し入れます。中華料理では油を惜しまずに…。豚バラ肉を強火で炒めます。たっぷりひと回し アボカドオイル
- 豚バラ肉の縁にこんがりと焼き色がついたら、火を少し弱めます。エリスリトールと残りの醤油大さじ1を加えます。お好みでさらに足してもかまいません。ときどき混ぜながら、合計約15分加熱します。2 大さじ ブラウンエリスリトール
- 花椒を使う場合は、挽いて肉に加えます。0.5 小さじ 花椒
- にんにくと油が入った小鍋に、麺、キャラメルシロップ、醤油を加えます。引き続き火を強くしすぎないようにして、一緒に軽く煮込みます。1 大さじ キャラメル風味の液体甘味料, 1 大さじ 醤油またはたまり醤油
- 加熱・煮込みの最後の数分で、小口切りにした葉ねぎを麺に加えます。タヒニまたはアーモンドペーストも加えます。少し温めてなじませ、よく混ぜます。1 葉ねぎ, 1 大さじ タヒニ
- 食卓に出す直前に、麺にごま油を加えます。1 大さじ ごま油
