豚バラ肉のスライスを細切りまたは角切りにします。重曹、酢、唐辛子フレーク、魚醤、醤油大さじ2を合わせ、豚バラ肉を漬け込みます。少なくとも1時間弱おきます。

麺をざるに入れ、流水ですすぎます。水を切り、ペーパーなどで軽く押さえて水気を拭き取ります。

小鍋でマイルドなオリーブオイルを温めます。熱くなりすぎないようにしてください。にんにくをガーリックプレスでつぶして油に加えます。こうすることで、にんにくの風味がゆっくりと油に移ります。

中華鍋またはフライパンを熱し、油をたっぷりひと回し入れます。中華料理では油を惜しまずに…。豚バラ肉を強火で炒めます。

豚バラ肉の縁にこんがりと焼き色がついたら、火を少し弱めます。エリスリトールと残りの醤油大さじ1を加えます。お好みでさらに足してもかまいません。ときどき混ぜながら、合計約15分加熱します。

花椒を使う場合は、挽いて肉に加えます。

にんにくと油が入った小鍋に、麺、キャラメルシロップ、醤油を加えます。引き続き火を強くしすぎないようにして、一緒に軽く煮込みます。

加熱・煮込みの最後の数分で、小口切りにした葉ねぎを麺に加えます。タヒニまたはアーモンドペーストも加えます。少し温めてなじませ、よく混ぜます。

食卓に出す直前に、麺にごま油を加えます。