Brodo Paitan: che cos’è? Paitan è un termine di origine cinese che, in ambito gastronomico, significa «zuppa bianca». Oggi si usa soprattutto per indicare quelle varianti di Ramen giapponesi il cui brodo appare torbido, lattiginoso e opaco. Vale la pena precisare che il brodo non deve essere perfettamente candido per […]
Il ramen è un’icona della cucina giapponese, celebrata soprattutto per il suo brodo intenso e complesso. Tra le diverse varietà di brodi, il Chintan spicca per l’apparente semplicità unita a una sorprendente ricchezza aromatica. Che cos’è il brodo Chintan? Diversamente dal suo omologo più denso e torbido, il Paitan, il […]
La cucina asiatica, con la sua ricca varietà di sapori e tecniche, attribuisce grande importanza alla consistenza degli ingredienti, e la carne non fa eccezione. La tenerezza della carne è fondamentale per piatti come il manzo con cipolle o il maiale al caramello. Una carne tenera non solo garantisce un’esperienza […]
Che tu sia un principiante ai fornelli o un cuoco esperto che vuole avvicinarsi alla cucina cinese e asiatica, la domanda più frequente che ricevo qui sul sito riguarda le sostituzioni, soprattutto per gli ingredienti asiatici “apparentemente” meno comuni. “Con cosa posso sostituire il vino shaoxing? Il piatto avrà lo […]
Che cos’è il ramen? Il ramen è un piatto tipico della cucina tradizionale giapponese composto, per lo più, da tagliatelle di frumento, brodo, tare (una salsa di condimento), verdure e carne. Grazie al vasto assortimento di topping, il ramen è un piatto camaleontico che può trasformarsi in centinaia di versioni […]
Probabilmente avrai letto ricette e sentito ripetere innumerevoli volte che la carne va sempre tagliata «contro le fibre». Ma cosa significa esattamente? Cosa sono di preciso « le fibre » e perché è così importante tagliare nel verso contrario ? In sostanza, « le fibre » si riferiscono alla direzione in cui sono allineate le […]
La pastella per tempura è una pastella giapponese usata per friggere… di tutto. Dalle verdure alla carne, passando per i gamberi e il sushi: nulla sfugge alla sacra Tempura. È uno degli stili di cucina più popolari in Giappone. Alla base si prepara con farina di frumento o di riso, […]
Cosa sono i noodles di riso? I noodles di riso sono noodles prodotti a partire da farina di riso, acqua e sale. Vengono consumati principalmente nel Sud-est asiatico, ma si trovano anche in alcune zone della Cina. Tradizionalmente vengono serviti in una zuppa calda con varie guarnizioni, una più deliziosa […]
Amanti del sushi, questo è per voi! Pensavate che il segreto del sushi fosse tutto nella qualità del pesce? Nient’affatto! Il riso per sushi, questo ingrediente magico, è il vero protagonista: è lui a dare carattere e sapore a questo grande classico giapponese. Seguitemi in questa avventura culinaria: vi svelerò […]
Avviso a tutti gli amanti del sushi: questo articolo è per voi! La star indiscussa della cucina giapponese è il celeberrimo sushi, ma conoscete il suo stretto parente, il temaki? Questo piatto usa gli stessi ingredienti del sushi, ma in… forma di cono. Perciò è la scelta perfetta da preparare […]
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