Non tutti i funghi devono essere saltati e cotti in un attimo. I funghi brasati sono altrettanto meravigliosi, soprattutto quando li lasci sobbollire alla maniera cinese. La tecnica si chiama «cottura rossa» ed è molto diffusa in Cina, spesso applicata al maiale. Tra l’altro, ho anche una deliziosa ricetta del […]
Celebre derivazione di un piatto indiano, i giapponesi hanno fatto proprio il curry adattandolo ai loro gusti, e non possiamo che esserne felici! Questa specialità è ormai diffusissima in Giappone, dove è addirittura considerata un piatto nazionale chiamato “kare raisu”. Entrate in qualunque ristorante asiatico e troverete sempre il curry […]
Il curry giapponese, noto anche come Kare Raisu (カレーライス), è un piatto confortevole e irrinunciabile, scelto quotidianamente da molte famiglie nipponiche per la sua straordinaria semplicità. Il segreto sta nel cosiddetto roux di curry (カレールー), in pratica un dado concentrato specifico per il curry giapponese. Questi cubetti, diffusissimi nella gastronomia […]
Il curry arrivò in Giappone per la prima volta durante l’era Meiji (1868-1912) grazie alla marina britannica, che portò con sé la miscela di spezie nota come curry powder. Proprio questa polvere è alla base di un ottimo kare-ko. La polvere di curry giapponese, chiamata Aka Kan (赤缶), fu commercializzata […]
Che cos’è il curry giallo thai? La pasta di curry giallo è un ingrediente indispensabile nella cucina thailandese e in altre cucine del Sud-Est asiatico. Come la pasta di curry rosso e la pasta di curry verde thai, è una pasta speziata e aromatica utilizzata per dare sapore a una […]
Lo Xiao Long Bao (小笼包), conosciuto anche come ravioli al brodo cinesi, è un tipo di dim sum spesso celebrato come l’apice della perfezione culinaria creata dall’uomo. Un vero tesoro gastronomico che unisce tradizione e maestria. Questo piatto, che simboleggia con orgoglio la cucina della regione del Jiangnan in Cina, […]
Il nasi goreng è, in sostanza, la versione indonesiana del riso fritto. Oltre al kecap manis, la salsa di soia dolce onnipresente nel Paese, il terasi (pasta di gamberi indonesiana) è l’ingrediente che rende il nasi goreng diverso dalle altre varianti di riso fritto che troverete altrove. Il terasi è […]
Il miso, ne abbiamo tutti già sentito parlare almeno una volta nella vita… E a ragione! Questo ingrediente tradizionale della cucina cinese e giapponese ha decisamente trovato il suo posto in Europa, dove gli chef se lo contendono, soprattutto per il suo profilo aromatico molto particolare. Il miso, che cos’è? […]
Le perle di cocco, palline a base di farina di riso glutinoso note anche come Nuomici (糯米糍), sono un celebre dolce cinese molto popolare nella provincia del Guangdong e a Hong Kong. A volte vengono chiamate palline di riso al cocco o mochi al cocco. Quest’ultima denominazione però non è […]
I siu mai, chiamati anche xiu mai o “bouchons” nell’isola della Riunione, sono tra i miei dim sum preferiti. Perché? Facili da formare, deliziosamente succosi: ne mangio a decine senza poi avere mal di pancia. Questo sì che è avere la botte piena e la moglie ubriaca. Che cosa sono […]
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