Una zuppa di zucchine con pecorino e limone, senza panna né patate: la zucchina viene dorata e poi frullata, con un formaggio di pecora a legare il tutto. Il pecorino si scioglie nel brodo caldo, il limone ravviva l’insieme e le noci tostate aggiungono croccantezza all’ultimo momento. Questa zuppa di […]
Un purè di sedano rapa al pecorino, senza patate né latte: il sedano rapa viene cotto al vapore, frullato e poi strizzato. La salvia tritata profuma un purè delicato e leggermente pepato, con la nota sapida del pecorino e la paprika affumicata. Questo purè di sedano rapa è un’alternativa più […]
Un’insalata nizzarda rivisitata, con lattuga romana e maionese: tonno alla paprika, acciughe, uova dal tuorlo morbido e olive. Foglie di lattuga romana lucidate con olio d’oliva, tonno insaporito alla paprika, acciughe saporite e un tocco di maionese. Questa insalata nizzarda rivisitata si discosta dalla versione classica: aggiunta di maionese, fagiolini […]
Uova alla fiorentina in padella, senza muffin né cottura in camicia: le uova cuociono negli spinaci, con una salsa olandese al frullatore servita a parte. Il tuorlo morbido si mescola agli spinaci lucidi, con funghi ben dorati, aglio e un tocco di peperoncino rosso. Questa versione in padella conserva lo […]
Una zuppa di funghi al mascarpone, senza farina né patate, addensata con l’agar-agar. Le fettine di funghi dorate apportano note tostate, il mascarpone rende il brodo setoso e il rosmarino aggiunge una nota resinosa. Questa zuppa di funghi al mascarpone è una versione a basso contenuto di carboidrati, senza farina […]
Un’insalata greca che punta all’essenziale: pomodori, cetriolo, feta sbriciolata e due tipi di olive, senza lattuga né peperone. Pomodori succosi, cetriolo croccante, feta sbriciolata e due tipi di olive, il tutto legato da un olio extravergine d’oliva che si mescola al succo dei pomodori. L’origano fresco stropicciato all’ultimo momento stuzzica […]
Un purè di pastinaca senza patate, delicato e morbido, mantecato con olio d’oliva o burro. La pastinaca schiacciata rimane morbida e leggermente dolce, arricchita da olio d’oliva fruttato o burro. Questo purè punta all’essenziale, senza panna né patate, per lasciare spazio al gusto terroso di questo ortaggio a radice. Si […]
Un pesto rosso senza pomodoro: il colore e il gusto vengono dal peperone rosso arrostito, dall’aglio confit e dalla crema di mandorle. Il peperone rosso arrostito rilascia il suo succo dolce, l’aglio cotto al forno diventa cremoso e la crema di mandorle armonizza il tutto in un composto rosso denso. […]
Un’insalata di uova cremosa, legata con maionese e insaporita con senape, capperi e peperoncino in fiocchi. La salsa cremosa avvolge i pezzetti di uovo, la senape pizzica, i capperi creano un contrasto con la loro acidità sapida e il peperoncino in fiocchi lascia una decisa sensazione piccante. Questa insalata di […]
Una feijoada al forno, scura e con carne sfilacciata, a base di sottospalla di manzo, pancetta affumicata e merguez o chorizo, con meno fagioli. Dopo 7 ore in forno a 160 °C, questa feijoada diventa uno stufato scuro e lucido, con una delicata nota affumicata e spezie calde. La carne si sfilaccia […]
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