Grandi champignon farciti con roquefort, timo, melagrana e noci, cotti al forno e completati con un filo di miele.

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I funghi ripieni al roquefort escono dal forno bollenti, con il formaggio fuso nei cappelli bruni e succosi. La melagrana aggiunge note acidule, le noci croccantezza, e un filo di miele versato all’ultimo momento attenua la sapidità del formaggio erborinato. Per 4 persone servono 8 funghi grandi e circa mezz’ora di cottura in forno. La variante a basso contenuto di carboidrati trova posto tra i miei piatti chetogenici.

Che cosa sono i funghi ripieni ?

I funghi ripieni sono cappelli di funghi svuotati, farciti e poi passati in forno. Qui, grandi champignon bruni vengono farciti con roquefort, un formaggio erborinato di latte di pecora, sapido e dal gusto intenso. Il timo fresco e i chicchi di melagrana si distribuiscono sul formaggio prima della cottura, mentre il miele si aggiunge al momento di impiattare.

Ogni boccone gioca sui contrasti : la polpa succosa, il formaggio erborinato fuso, l’acidità della melagrana e la consistenza delle noci. Si servono caldi, impiattati, come antipasto o per un aperitivo sostanzioso.

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Origine di questa versione

I funghi ripieni di formaggio sono un classico degli stuzzichini caldi da aperitivo : si elimina il gambo, si farcisce il cappello e si inforna. Questa versione mantiene lo stesso procedimento e lo arricchisce con roquefort, timo, noci e melagrana.

Il miele riprende un abbinamento ben noto nei taglieri di formaggi, dove un erborinato viene spesso servito con qualche goccia di miele e delle noci. Qui si versa sul formaggio ancora caldo, appena prima di servire.

Gli ingredienti principali

Prevedi 8 grandi champignon bruni, circa 400 g. Sceglili sodi e asciutti, con cappelli ampi e regolari : devono contenere il ripieno e mantenere la forma dopo la cottura. I gambi vanno eliminati e non si utilizzano nella ricetta.

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Il roquefort, 150 g, dona cremosità e sapidità ; puoi sostituirlo con un altro formaggio erborinato. Resta comunque un latticino, da tenere presente se eviti il latte vaccino, il lattosio o la caseina A1.

Calcola 4 rametti di timo fresco, 2 cucchiai di chicchi di melagrana per il colore e l’acidità, e una manciata di noci per la croccantezza. Il miele si versa a filo al momento di impiattare. Puoi sostituirlo con un dolcificante liquido al gusto di miele ; con questa opzione, una porzione contiene 3 g di carboidrati netti.

Consigli tecnici e servizio

Se i chicchi di melagrana sono surgelati, scongelali e poi asciugali con carta assorbente per limitare l’acqua nella preparazione. Preriscalda il forno a 180 °C, elimina i gambi e disponi i cappelli capovolti. Riempili di formaggio senza rompere i bordi, poi distribuisci sopra il timo e i chicchi.

Per variare : Fichi al forno con roquefort e noci.

Calcola circa mezz’ora di cottura in forno, controllando dopo 20 e poi dopo 25 minuti : i cappelli devono essere teneri e il formaggio fuso. Disponili nei piatti, completa con il miele e servi subito, con un’insalata verde per una nota di freschezza. Gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso e si riscaldano in forno.

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