Una salsa rossa senza pomodoro: peperone, carota, aglio ed erbe aromatiche frullati, per condire pasta, pizza, carne e verdure.
Rosso vivo, liscia e lucida, la salsa nomato avvolge tanto la pasta e la pizza quanto la carne e le verdure. Il peperone, la carota, l’aglio e le erbe aromatiche creano una base profumata, con 2 g di carboidrati netti per porzione. Per 4 porzioni, calcolate 45 minuti di preparazione, un po’ di più a seconda della versione al forno o in pentola. Questa ricetta fa parte delle mie salse e dip keto.
Che cos’è la salsa nomato?
La salsa nomato è una salsa rossa senza pomodoro, preparata con verdure cotte e poi frullate. Il principio è semplice: ritrovare il colore, la dolcezza e la consistenza avvolgente di una salsa rossa al pomodoro, puntando sul peperone rosso, la carota e aromi semplici.
Tre varianti permettono di ottenere questa consistenza liscia: una versione al forno con barbabietola e zucca, una versione al forno a base di peperone e carota e una versione in pentola con mela, sedano, basilico fresco, amido di arrow-root e sciroppo d’acero, questi ultimi due facoltativi. Le versioni al forno si preparano a 200 °C; un frullatore a immersione o un robot da cucina permette di ottenere la consistenza finale.
I principi della ricetta
La salsa nomato risponde a un bisogno concreto: una salsa rossa senza pomodoro, quando questo non trova posto nel pasto o si cerca un sapore più dolce, meno acido, caratterizzato dalle verdure arrostite. Il metodo si basa su gesti semplici: ammorbidire le verdure con la cottura, sviluppare il gusto rotondo dell’aglio, insaporire con le erbe aromatiche, poi frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Gli ingredienti principali
La versione al forno con barbabietola e zucca abbina 1 peperone rosso, circa 125 g di barbabietola, 100 g di zucca, 100 g di carote, 2 teste d’aglio e 2 cipolle piccole. La barbabietola intensifica il rosso e aggiunge una nota terrosa, mentre la zucca, anche scongelata e poi ben asciugata, dona una consistenza morbida. I 4 cucchiai d’olio d’oliva, le erbe aromatiche, il sale e 2 cucchiai di sciroppo d’acero avvolgono le verdure prima della cottura in forno.
La versione al forno senza barbabietola né zucca tende a un arancione intenso. Si basa su 2 peperoni rossi e 200 g di carote, che apportano la maggior parte della dolcezza, con 2 cipolle piccole o 1 grande, 2 teste d’aglio, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 cucchiaini di origano o timo essiccato, 2 cucchiaini di salvia o rosmarino essiccato, 4 generosi pizzichi di sale e 1,5 cucchiai di sciroppo d’acero.
La versione in pentola riunisce 2 peperoni rossi, 150 g di carote, 3 scalogni o 2 cipolle, 4 spicchi d’aglio, 1 mela e 2 coste di sedano, per un gusto più vivace. La mela apporta una nota fruttata, il sedano un tocco fresco e il basilico, 4 manciate spezzettate a mano e aggiunte dopo aver frullato, mantiene il suo profumo. L’amido di arrow-root, facoltativo, addensa una salsa troppo liquida.
Varianti, consistenza e abbinamenti
La versione al forno offre il gusto più deciso e la consistenza più densa. Dopo qualche minuto di riposo, la pelle dei peperoni si stacca facilmente, i semi si eliminano e l’aglio morbido si estrae premendo la base di ogni testa. In pentola, il metodo è più rapido: le cipolle o gli scalogni si ammorbidiscono nell’olio, poi l’aglio, la carota, il peperone e il sedano cuociono a fuoco lento con del brodo per circa 8 minuti, aggiungendo la mela al composto 2 minuti prima di frullare. Al momento di frullare, iniziate con pochissimo liquido, poi regolate con acqua o olio a seconda dell’uso.
Per la pizza, una consistenza densa evita che l’impasto si inzuppi; per la pasta, una salsa più fluida avvolge meglio, per esempio i noodle di konjac. Con la carne, le verdure arrostite o i nastri di zucchine, crea un condimento profumato, in particolare con le zucchine in friggitrice ad aria, le melanzane in friggitrice ad aria, un filetto di maiale in friggitrice ad aria o i petti di pollo in friggitrice ad aria. Utilizzate subito la quantità necessaria, poi congelate il resto in porzioni etichettate con la data e riscaldate dolcemente, aggiungendo un po’ d’acqua se la salsa si è addensata.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.
Salsa nomato
Ingredienti
Versione al forno con barbabietola rossa e zucca
- 1 peperone rosso
- 125 g di barbabietola rossa circa 1 grande
- 100 g di zucca anche surgelata
- 100 g di carote circa 3 carote con il ciuffo
- 2 teste d’aglio
- 2 piccole cipolle o 1 grande
- 2 cucchiaini di origano essiccato o di timo
- 2 cucchiaini di salvia essiccata o di rosmarino
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico)
Versione arrosto senza barbabietola rossa né zucca
- 2 peperoni rossi
- 200 g di carote circa 6 carote con il ciuffo
- 2 piccole cipolle o 1 grande
- 2 teste d’aglio
- 1.5 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 2 cucchiaini di origano essiccato o di timo
- 2 cucchiaini di salvia essiccata o di rosmarino
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico)
Versione in pentola con mela e basilico
- 2 peperoni rossi
- 150 g di carote
- 3 scalogni o 2 cipolle
- 4 spicchi d’aglio
- 1 mela
- 2 coste di sedano
- 4 manciate di basilico fresco
- 4 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini di amido di maranta facoltativo
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero facoltativo
Istruzioni
Versione al forno (omettere eventualmente la zucca e/o la barbabietola)
- Preriscaldare il forno a 200 gradi. Utilizzare poi la griglia e la teglia. Rivestire la teglia con carta da forno oppure appoggiarvi una pirofila.
- Sbucciare la cipolla, lavare la barbabietola e tagliare entrambe a grossi spicchi. Lavare (e raschiare se necessario) la carota e tagliarla a rondelle. Tagliare una zucca fresca in 2 fette; lasciare scongelare brevemente i pezzi surgelati, quindi asciugarli tamponandoli (non è necessario scongelarli completamente).2 piccole cipolle, 125 g di barbabietola rossa, 100 g di carote, 100 g di zucca, 2 piccole cipolle, 200 g di carote
- Mescolare lo sciroppo d’acero con l’olio, il sale e le erbe aromatiche. Incorporarvi la cipolla, la barbabietola, la carota e la zucca. Lasciare insaporire brevemente.2 cucchiai di sciroppo d’acero, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico), 2 cucchiaini di origano essiccato, 2 cucchiaini di salvia essiccata, 1.5 cucchiaio di sciroppo d’acero, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico), 2 cucchiaini di origano essiccato, 2 cucchiaini di salvia essiccata
- Lavare il peperone o i peperoni e asciugarli. Lasciare semplicemente il picciolo al suo posto: permetterà di afferrare il peperone in seguito.1 peperone rosso, 2 peperoni rossi
- Rimuovere le pellicine esterne delle teste d’aglio, lasciando però tutti gli spicchi attaccati e intatti. Tagliare l’estremità superiore di tutti gli spicchi. Irrorare le superfici tagliate con un po’ d’olio. Avvolgere le teste d’aglio (separatamente) in un foglio di alluminio.2 teste d’aglio, 2 teste d’aglio
- Mettere il peperone o i peperoni sulla griglia del forno (semplicemente così come sono, senza fare altro). Sistemare accanto le teste d’aglio avvolte nell’alluminio.
- Mettere le verdure marinate nella pirofila, quindi appoggiarla sulla teglia. È anche possibile disporle sulla carta da forno.
- Inserire la griglia nel forno, appena sopra il ripiano centrale. Inserire la teglia al di sotto. Fare attenzione che l’eventuale succo del peperone non coli nella pirofila, ma accanto. Oppure sulla carta da forno, ma non sulle verdure. Il succo brucia rapidamente; in questo modo il forno rimane pulito e si evita di ingerire inutilmente alimenti bruciati.
- Impostare il timer su 30 minuti.
- Togliere la pirofila dal forno. Impostare il timer per altri 15 minuti.
- Togliere il peperone e l’aglio dal forno e lasciare raffreddare. Attendere almeno circa 5 minuti prima di poter proseguire senza scottarsi le mani.
- Togliere la pelle del peperone ed eliminare i semi.
- Spremere gli spicchi per estrarre l’aglio. Il modo più semplice è lasciarli attaccati alla testa e premere dalla base verso l’apertura.
- Mettere tutte le verdure in un piccolo robot da cucina (oppure in una ciotola con un frullatore a immersione). Frullare, aggiungendo eventualmente altro olio o acqua se questo facilita l’operazione. Ma senza esagerare: è sempre possibile diluire in seguito.
- Utilizzare subito la quantità necessaria e congelare il resto in porzioni.
Versione cotta in casseruola
- Affettare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco basso nell’olio.3 scalogni, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Tagliare l’aglio a pezzetti e aggiungerlo.4 spicchi d’aglio
- Tagliare la carota, il peperone e il sedano e aggiungerli. Sfumare con il brodo. Lasciare sobbollire dolcemente per circa 8 minuti.150 g di carote, 2 peperoni rossi, 2 coste di sedano
- Lavare la mela e tagliarla a pezzi. Se non si tollera bene la buccia, sbucciare prima la mela. Aggiungerla alla salsa e lasciare cuocere per altri 2 minuti circa.1 mela
- Frullare la salsa.4 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico)
- A seconda dell’utilizzo previsto, la salsa potrebbe essere un po’ troppo liquida. Aggiungere dell’amido di maranta per addensarla leggermente.2 cucchiaini di amido di maranta
- Spezzettare finemente il basilico con le mani e incorporarlo alla salsa.4 manciate di basilico fresco
- Aggiungere eventualmente dello sciroppo d’acero a piacere.2 cucchiai di sciroppo d’acero
- Utilizzare subito la quantità necessaria e congelare il resto in porzioni.
