Preriscaldare il forno a 200 gradi. Utilizzare poi la griglia e la teglia. Rivestire la teglia con carta da forno oppure appoggiarvi una pirofila.

Sbucciare la cipolla, lavare la barbabietola e tagliare entrambe a grossi spicchi. Lavare (e raschiare se necessario) la carota e tagliarla a rondelle. Tagliare una zucca fresca in 2 fette; lasciare scongelare brevemente i pezzi surgelati, quindi asciugarli tamponandoli (non è necessario scongelarli completamente).

Mescolare lo sciroppo d'acero con l'olio, il sale e le erbe aromatiche. Incorporarvi la cipolla, la barbabietola, la carota e la zucca. Lasciare insaporire brevemente.

Lavare il peperone o i peperoni e asciugarli. Lasciare semplicemente il picciolo al suo posto: permetterà di afferrare il peperone in seguito.

Rimuovere le pellicine esterne delle teste d'aglio, lasciando però tutti gli spicchi attaccati e intatti. Tagliare l'estremità superiore di tutti gli spicchi. Irrorare le superfici tagliate con un po' d'olio. Avvolgere le teste d'aglio (separatamente) in un foglio di alluminio.

Mettere il peperone o i peperoni sulla griglia del forno (semplicemente così come sono, senza fare altro). Sistemare accanto le teste d'aglio avvolte nell'alluminio.

Mettere le verdure marinate nella pirofila, quindi appoggiarla sulla teglia. È anche possibile disporle sulla carta da forno.

Inserire la griglia nel forno, appena sopra il ripiano centrale. Inserire la teglia al di sotto. Fare attenzione che l'eventuale succo del peperone non coli nella pirofila, ma accanto. Oppure sulla carta da forno, ma non sulle verdure. Il succo brucia rapidamente; in questo modo il forno rimane pulito e si evita di ingerire inutilmente alimenti bruciati.

Impostare il timer su 30 minuti.

Togliere la pirofila dal forno. Impostare il timer per altri 15 minuti.

Togliere il peperone e l'aglio dal forno e lasciare raffreddare. Attendere almeno circa 5 minuti prima di poter proseguire senza scottarsi le mani.

Togliere la pelle del peperone ed eliminare i semi.

Spremere gli spicchi per estrarre l'aglio. Il modo più semplice è lasciarli attaccati alla testa e premere dalla base verso l'apertura.

Mettere tutte le verdure in un piccolo robot da cucina (oppure in una ciotola con un frullatore a immersione). Frullare, aggiungendo eventualmente altro olio o acqua se questo facilita l'operazione. Ma senza esagerare: è sempre possibile diluire in seguito.

Utilizzare subito la quantità necessaria e congelare il resto in porzioni.

Affettare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco basso nell'olio.

Tagliare l'aglio a pezzetti e aggiungerlo.

Tagliare la carota, il peperone e il sedano e aggiungerli. Sfumare con il brodo. Lasciare sobbollire dolcemente per circa 8 minuti.

Lavare la mela e tagliarla a pezzi. Se non si tollera bene la buccia, sbucciare prima la mela. Aggiungerla alla salsa e lasciare cuocere per altri 2 minuti circa.

Frullare la salsa.

A seconda dell'utilizzo previsto, la salsa potrebbe essere un po' troppo liquida. Aggiungere dell'amido di maranta per addensarla leggermente.

Spezzettare finemente il basilico con le mani e incorporarlo alla salsa.

Aggiungere eventualmente dello sciroppo d'acero a piacere.

Utilizzare subito la quantità necessaria e congelare il resto in porzioni.