Un gratin vegetariano di indivia belga al pomodoro, formaggio di capra e noci, senza prosciutto né besciamella.
Appena sfornato, il sugo di pomodoro ribolle lungo i bordi della pirofila. Il formaggio di capra si scioglie sulle verdure e le noci scricchiolano sotto il cucchiaio. L’indivia belga apporta una leggera nota amara, bilanciata dalla dolcezza del peperone, dall’acidità della passata e dalle erbe aromatiche essiccate. Senza prosciutto né besciamella, questo gratin vegetariano mantiene una superficie morbida e dorata. Per due persone, calcolate 50 minuti, di cui 30 di cottura a 200 °C. Questa ricetta si aggiunge ai miei piatti keto.
Che cos’è il gratin di indivia belga al pomodoro?
La gratinatura si forma grazie al formaggio di capra a pasta pressata grattugiato in superficie e alla frutta a guscio tostata in forno. L’indivia belga, chiamata anche chicon nel Nord della Francia e in Belgio, costituisce la base vegetale. Questa versione si discosta dal classico gratin con indivia precotta, prosciutto e besciamella: qui l’indivia viene messa cruda nella pirofila, tagliata a metà o in quarti nel senso della lunghezza a seconda dello spessore.
Cuociono insieme all’indivia delle striscioline di peperone rosso o giallo, una salsa di passata al naturale legata con crema di mandorle, erbe aromatiche essiccate, formaggio e noci. La disposizione degli ingredienti conta: metà del formaggio e della frutta a guscio tra le verdure, il resto sopra la salsa, per un gratin di verdure con un fondo ricco di sugo e una superficie morbida e croccante. La crema di mandorle dà corpo senza cercare di imitare la besciamella.
Cosa distingue questa versione
Il gratin conserva lo spirito di un piatto di indivia al forno, con una verdura leggermente amara, una cottura in salsa e una copertura di formaggio. Si distingue per la base al pomodoro, l’assenza di prosciutto e besciamella, l’aggiunta di peperone e la presenza di frutta a guscio. Il risultato è più vivace: la dolcezza del peperone bilancia l’acidità del pomodoro e l’amaro dell’indivia, che gratina partendo da cruda insieme alla salsa alle erbe, senza essere sbollentata né passata in padella.
Gli ingredienti principali
Tre o quattro cespi di indivia belga costituiscono la base, con la loro freschezza e la nota amara che danno carattere a una salsa dolce e acidula; tagliati a metà o in quarti nel senso della lunghezza, cuociono uniformemente e rilasciano un po’ d’acqua, rendendo il piatto naturalmente sugoso. Il peperone rosso o giallo, tagliato a striscioline, apporta colore, sapore e dolcezza. La frutta a guscio aggiunge croccantezza: noci, noci pecan, mandorle o un misto, una manciata tritata grossolanamente.
Il formaggio di capra a pasta pressata, giovane o semistagionato, apporta sapidità, morbidezza e una superficie gratinata; un gouda di capra è più adatto di un tronchetto, e per una versione rigorosamente vegetariana verificate che il coagulante sia di origine non animale. Utilizzate 200 ml di passata al naturale, senza sostituirla con la stessa quantità di concentrato, troppo denso. Aggiungete tre cucchiai di olio e un cucchiaio di crema di mandorle, preferibilmente pelate, che lega la salsa e ne attenua l’acidità senza zucchero. Le erbe aromatiche essiccate, origano, timo, rosmarino e salvia, il sale e il pepe insaporiscono il tutto.
Cottura, servizio e valori nutrizionali
Appena sfornato, le verdure devono essere tenere, la salsa ben calda e la superficie dorata, il gratin morbido con talvolta un po’ di liquido sul fondo, le noci tostate senza annerire. Dopo aver preriscaldato il forno a 200 °C, calcolate 30 minuti: la punta di un coltello deve penetrare facilmente nella parte più spessa dell’indivia, le bolle indicano che la salsa è calda, il formaggio deve essere fuso e leggermente dorato. Scolate le verdure lavate, non ammassatele e tritate grossolanamente la frutta a guscio senza ridurla in polvere.
Servite questo gratin come piatto principale vegetariano per due persone, accompagnato da un’insalata verde o della rucola. Riponete rapidamente gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso e consumateli entro tre giorni; riscaldateli in forno a 180 °C per 15 minuti, finché il centro non sarà ben caldo; il microonde ammorbidisce maggiormente la copertura. Calcolate circa 14 g di carboidrati netti e 342 calorie a porzione, a seconda delle dimensioni dell’indivia e del mix di frutta a guscio.
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Gratin di indivia belga con pomodoro, peperone e noci
Ingredienti
- 3 a 4 cespi di indivia belga
- 1 peperone giallo o rosso
- Una bella manciata di noci frutta a guscio a scelta
- 100 g di formaggio di capra, a pasta pressata, fresco o semistagionato
- 200 ml di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico
- 1 cucchiaio di crema di mandorle
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 0.5 cucchiaino di timo essiccato
- 0.5 cucchiaino di rosmarino essiccato
- 0.5 cucchiaino di salvia essiccata
- Un pizzico di pepe nero
- Un bel pizzico di sale di mare celtico o di sale rosa dell’Himalaya
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Lavare i cespi di indivia belga ed eliminarne la base. Tagliarli a metà o in quarti nel senso della lunghezza, a seconda del loro spessore.3 a 4 cespi di indivia belga
- Lavare il peperone, eliminare le membrane e i semi e tagliarlo a listarelle. Distribuire l’indivia belga e il peperone nella pirofila.1 peperone
- Tritare grossolanamente la frutta a guscio nel mortaio. Per la frutta a guscio friabile, come le noci pecan, farlo semplicemente a mano. Distribuirne circa metà tra le verdure.Una bella manciata di noci
- Grattugiare il formaggio. Distribuirne circa metà tra le verdure e la frutta a guscio.100 g di formaggio
- Versare la passata in un bicchiere e mescolarla con le erbe aromatiche, l’olio d’oliva e la crema di mandorle. Versare sulle verdure.200 ml di passata di pomodoro, 3 cucchiai di olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico, 1 cucchiaio di crema di mandorle, 1 cucchiaino di origano essiccato, 0.5 cucchiaino di timo essiccato, 0.5 cucchiaino di rosmarino essiccato, 0.5 cucchiaino di salvia essiccata, Un pizzico di pepe, Un bel pizzico di sale
- Distribuire il formaggio e la frutta a guscio rimanenti sulla salsa. Infornare la pirofila per mezz’ora.
