Resep dasar bebas gluten

Tepung almon dan tepung kelapa tidak bisa saling menggantikan begitu saja. Tepung almon menyerap sedikit cairan dan dapat digunakan sebagai pengganti dengan volume yang kurang lebih sama; tepung kelapa menyerap empat hingga lima kali lebih banyak dan mengharuskan penyesuaian seluruh resep. Pilihannya bergantung pada tekstur yang Anda inginkan: lembut dan […]

Eritritol menggantikan gula dengan berat yang sama, begitu klaim pada kemasannya. Saya mengujinya pada tiga olahan dasar: meringue, karamel, dan satu loyang kukis keping cokelat. Hanya satu yang hasilnya lumayan, satu gagal total, dan yang ketiga meninggalkan rasa sisa yang dikira mint oleh para pencicip saya. Sekilas tentang eritritol Eritritol […]

Harga sebuah macaron tidak bisa dijelaskan hanya dari bahan-bahannya. Tepung almon memang mahal, tetapi hanya menyumbang sebagian kecil dari total biaya. Yang Anda bayar adalah loyang-loyang yang gagal, pekerjaan yang harus diulang satu per satu, dan kue yang harus disimpan sehari di lemari es sebelum layak dijual. Almon adalah satu-satunya […]

Kegagalan membuat kue bebas gluten jarang terjadi secara kebetulan. Dalam hampir semua kasus, penyebabnya adalah salah satu dari lima hal ini: campuran tepung yang kurang tepat, resep berbahan terigu yang diubah tanpa pertimbangan, adonan yang diproses terlalu cepat, roti yang dipanggang tanpa uap, atau bahan yang ditakar berdasarkan volume. Kelimanya […]