Muhammara ketogenik, tanpa tepung roti dan molase delima: paprika panggang dan kacang walnut sangrai yang diolah menjadi olesan merah.
Warna merah pekatnya menarik perhatian, kacang walnut sangrai menghadirkan aroma harum di setiap suapan, dan paprika panggangnya lumer di mulut. Muhammara ini hadir dalam versi ketogenik, tanpa tepung roti dan molase delima, dengan cuka balsamik atau lemon untuk rasa asam serta sedikit pemanis rasa stroberi untuk sentuhan buah. Sajikan sebagai saus cocol atau pelengkap, untuk empat porsi. Resep ini melengkapi koleksi saus dan cocolan keto saya.
Apa itu muhammara ketogenik?
Muhammara adalah olesan merah yang dibuat dari paprika panggang yang dihaluskan bersama kacang walnut. Versi klasiknya memadukan paprika merah, kacang walnut, tepung roti, molase delima, cabai, jintan, minyak zaitun, dan lemon untuk menghasilkan keseimbangan antara manis alami sayuran, asam buah, dan sentuhan pedas. Adaptasi ini tetap menggunakan paprika dan kacang walnut, tetapi menghilangkan tepung roti dan molase.
Rasa asamnya berasal dari cuka balsamik dalam jumlah sedang atau air perasan lemon yang lebih tajam. Pemanis rasa stroberi memberikan sentuhan buah, sementara ketumbar, jintan, dan kayu manis menghadirkan kehangatan rempah. Tanpa tepung roti, teksturnya bergantung pada kadar air paprika: dagingnya harus empuk, ditiriskan dengan baik, lalu dikeringkan sebelum dihaluskan. Sebanyak 40 g biji delima menambahkan sentuhan asam segar.
Asal mula versi ini
Dalam versi tradisional, tepung roti memberikan kepadatan, sedangkan molase delima menyumbangkan rasa manis asam. Versi ketogenik ini berupaya mencapai keseimbangan yang sama dengan bahan-bahan lain.
Menghilangkan tepung roti mengubah karakter adonan: cairan paprika tidak boleh membuat olesan menjadi encer. Karena itu, kacang walnut menjadi sangat penting. Dihancurkan lalu disangrai dengan hati-hati, kacang ini memberikan struktur, lemak, dan cita rasa sangrai. Sebagai pengganti molase, cuka balsamik atau lemon yang dipadukan dengan pemanis rasa stroberi menciptakan kembali keseimbangan manis dan asam, tanpa sirop.
Bahan-bahan utama
Resep ini menggunakan dua buah paprika merah dan 80 g kacang walnut sebagai bahan dasar. Paprika memberikan volume, warna, dan rasa manis beraroma asap: setelah dipanggang pada suhu 200 °C selama sekitar 45 menit, dagingnya menjadi empuk dan perlu didinginkan, dikupas, dibuang bijinya, lalu dikeringkan dengan saksama. Kacang walnut memberikan kepadatan, kelembutan, dan kedalaman rasa sangrai. Proses menyangrainya harus diawasi dengan cermat, karena jika terlalu lama, kacang akan menjadi pahit dan menutupi rasa paprika.
Sebanyak 40 g biji delima menambahkan nuansa buah yang asam segar. Satu sendok makan minyak zaitun extra virgin menyatukan olesan dan meratakan rempah. Untuk rasa asam, cuka balsamik memberikan karakter yang lembut dan bulat, sedangkan lemon memberikan karakter yang lebih segar dan tajam; pastikan Anda membedakan cuka balsamik dari krim balsamik, yang sering kali lebih manis.
Dua sendok teh pemanis rasa stroberi memberikan manis buah. Periksa labelnya karena tingkat konsentrasinya berbeda-beda antar merek. Ketumbar, jintan, dan kayu manis melengkapi manisnya paprika dengan nuansa hangat dan mendalam. Sebagai pilihan, pasta tomat atau pasta almon tanpa pemanis dapat mengentalkan olesan yang terlalu encer, sementara harissa menambahkan rasa pedas jika digunakan sedikit demi sedikit.
Panduan teknik dan penyajian
Keberhasilannya terutama bergantung pada pengendalian kadar air. Saat kulit, selaput, dan bijinya dibuang, paprika mengeluarkan banyak cairan yang tidak boleh masuk ke dalam olesan. Setelah daging paprika dikeringkan, haluskan bersama kacang walnut yang sudah dingin dan bumbu hingga menjadi adonan lembut yang masih memiliki sedikit tekstur. Tiga kesalahan yang perlu dihindari adalah menuangkan cairan paprika ke dalam blender, menyangrai kacang walnut hingga gosong, dan tertukar antara cuka balsamik dengan krim balsamik.
Sajikan muhammara dalam keadaan dingin, atau setelah didiamkan beberapa menit pada suhu ruang, tanpa dipanaskan. Daun endive, irisan mentimun, dan lobak merah cocok sebagai pendamping tanpa banyak menambah karbohidrat. Anda juga bisa menyendokkan sedikit muhammara sebagai pelengkap di atas daging panggang, unggas, atau ikan. Simpan di lemari es dalam wadah bersih dan kedap udara, serta gunakan peralatan bersih setiap kali menyajikannya. Perkirakan sekitar 6 g karbohidrat bersih per porsi jika dibagi menjadi 4 porsi. Nilai ini bervariasi sesuai ukuran paprika, jumlah biji delima, dan produk yang dipilih.
Untuk memasak keto sehari-hari, berikut semua resep rendah karbohidrat saya.
Muhammara keto
Bahan-bahan
- 2 paprika merah
- 80 g kacang walnut
- 40 g biji delima
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 sendok makan cuka balsamik (kandungan karbohidrat sedang), atau 1 sendok makan air perasan lemon (rendah karbohidrat)
- 2 sendok teh pemanis rasa stroberi
- 1 sendok teh biji ketumbar
- 1 sendok teh biji jintan
- 0.25 sendok teh kayu manis bubuk
Opsional
- 1 sendok makan pasta tomat
- 2 sendok makan pasta harissa
- 1 sendok makan pasta almon
Petunjuk
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200 derajat.
- Cuci paprika dan letakkan dalam wadah tahan oven (opsional: untuk mencegah cairan menetes di dalam oven). Atur pengatur waktu selama 45 menit. Biarkan dingin.2 paprika merah
- Remukkan kacang walnut dan sangrai dengan api agak besar di wajan. Jangan ditinggal, karena prosesnya bisa sangat cepat. Setelah itu, biarkan dingin.80 g kacang walnut
- Kupas kulit paprika. Buang selaput dan bijinya (hati-hati: banyak cairan akan keluar!). Keringkan dengan menepuk-nepuknya menggunakan tisu dapur.
- Masukkan paprika bersama kacang walnut, minyak, cuka, dan rempah-rempah ke dalam food processor, lalu proses hingga halus.40 g biji delima, 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin, 1 sendok makan cuka balsamik, 2 sendok teh pemanis, 1 sendok teh biji ketumbar, 1 sendok teh biji jintan, 0.25 sendok teh kayu manis bubuk, 1 sendok makan pasta tomat, 2 sendok makan pasta harissa, 1 sendok makan pasta almon
