Ingin menikmati croissant almond bebas gluten dan bebas laktosa tanpa repot seharian membuat adonan puff pastry beragi? Versi mini ini sangat praktis: gunakan adonan puff pastry siap pakai, krim almond sederhana yang lezat, dan teknik pemanggangan dua kali.
Sejak gigitan pertama, Anda akan dimanjakan dengan renyahnya lapisan puff pastry, sirup vanila yang meresap pas, serta gurihnya taburan almond panggang di atasnya. Sajian istimewa ini dijamin cepat ludes saat brunch, teman minum teh sore hari, maupun hidangan penutup. Jangan lewatkan juga aneka pilihan viennoiserie bebas gluten lainnya di situs ini.
Apa itu mini croissant almond bebas gluten dan vegan?
Kreasi ini memadukan adonan puff pastry bebas gluten dan vegan siap pakai yang dipanggang setengah matang, dibelah, dibasahi sirup vanila hangat, diisi krim almond lembut, lalu diberi olesan krim dan taburan almond di atasnya sebelum dipanggang kembali hingga keemasan.
Krim almond dalam resep ini diracik dari mentega nabati, gula pasir, tepung almond, dan tepung bebas gluten, dengan krim nabati sebagai pengganti telur. Takaran bahan ditimbang menggunakan sistem metrik agar hasilnya selalu presisi dan konsisten.
Penggunaan adonan siap pakai sangat menghemat waktu: cukup lumerkan, gilas perlahan, lalu panggang. Tekstur adonan bebas gluten mungkin sedikit rapuh atau mudah retak, namun Anda tak perlu khawatir karena croissant nantinya akan diisi dan ditutup dengan lapisan krim almond serta taburan kacang yang melimpah.
Bahan-bahan utama
Bahan dasarnya adalah adonan puff pastry bebas gluten dan vegan siap pakai (merek seperti Schär memberikan hasil yang sangat baik). Gilas adonan di atas meja kerja yang ditaburi sedikit tepung bebas gluten, atau langsung di atas kertas roti (baking paper) agar lebih mudah dipindahkan.
Krim almond merupakan kunci kenikmatan sajian ini. Mentega nabati dan gula dikocok terlebih dahulu hingga lembut, kemudian krim nabati dimasukkan untuk menciptakan tekstur yang lumer dan lembut sebagai pengganti telur. Anda bisa menggunakan krim nabati kental (tipe double cream) maupun whipping cream nabati cair sesuai ketersediaan bahan.
Tepung almond memberikan aroma dan cita rasa gurih yang khas, sementara sedikit tepung bebas gluten membantu mengikat struktur krim. Untuk aroma vanila, gunakan ekstrak vanila murni atau biji dari satu batang polong vanila. Untuk topping, almond iris (flaked), almond batangan (slivered), maupun cincangan tipis sama-sama cocok digunakan. Harap berhati-hati saat mengganti bahan: tepung almond dan tepung kelapa tidak dapat digunakan dengan takaran atau cara yang sama.
Resep ini membedakan dengan jelas antara krim almond murni dan frangipane. Frangipane memadukan krim almond dengan krim pastri (crème pâtissière), sehingga teksturnya menjadi lebih lembut dan lumer setelah dipanggang. Jika ingin variasi ini, cukup campurkan sekitar 20% krim pastri vegan ke dalam krim almond Anda.
Tips teknis dan hal yang perlu diperhatikan
Karena langkah pembuatannya terbilang singkat, urutan pengerjaan dan tekstur adonan sangat menentukan keberhasilan. Terdapat dua tahap pemanggangan (masing-masing 12 hingga 15 menit), penggunaan sirup yang harus bersuhu hangat kuku, serta pengadukan krim almond yang tidak boleh berlebihan setelah bahan kering dimasukkan.
Krim almond
Gunakan mikser listrik untuk mengocok mentega nabati, garam, dan gula pasir hingga lembut dan tercampur rata sebelum menambahkan bahan lainnya.
Masukkan krim nabati secara bertahap dalam dua tahap. Pastikan bagian pertama telah terserap dan teremulsi sempurna sebelum menuangkan sisanya, lalu aduk hingga adonan menjadi halus dan lembut.
Saat memasukkan tepung almond dan tepung bebas gluten, gunakan kecepatan rendah atau aduk perlahan menggunakan spatula karet cukup hingga adonan tercampur rata dan homogen tanpa diaduk berlebihan.
Sirup vanila
Untuk membuat sirup, didihkan air bersama gula pasir di atas api sedang, lalu tambahkan vanila (bisa menggunakan bubuk vanila maupun ekstrak vanila murni).
Pastikan seluruh butiran gula larut sempurna sebelum mengangkat panci dari kompor. Setelah itu, biarkan suhu sirup turun hingga hangat kuku; jangan gunakan sirup yang masih mendidih agar croissant tidak menjadi terlalu lembek saat dibasahi.
Membentuk dan pemanggangan pertama
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 190°C sebelum mulai menyusun adonan. Gilas adonan tipis-tipis di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung atau langsung di atas kertas roti—cara kedua sangat disarankan karena adonan bebas gluten cenderung lebih rapuh.
Potong setiap lembar adonan menjadi enam bagian segitiga memanjang. Untuk membentuk croissant mini, gulung setiap segitiga mulai dari sisi dasar yang lebar perlahan menuju ke ujung yang runcing.
Tata di atas loyang yang telah dialasi kertas roti. Pemanggangan tahap pertama berlangsung selama 12 hingga 15 menit hingga croissant mengembang dan berwarna kuning keemasan. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum dibelah agar tidak mudah hancur.
Mengisi dan pemanggangan kedua
Belah croissant secara horizontal (memanjang) menggunakan pisau roti bergerigi. Celupkan sebentar atau olesi dengan sirup vanila hangat, lalu tiriskan selama beberapa menit di atas rak kawat (cooling rack).
Masukkan krim almond ke dalam kantong segitiga (piping bag). Semprotkan sekitar 1 sendok makan krim ke bagian tengah croissant sebagai isian, tangkupkan kembali, lalu oleskan sekitar 1 sendok makan krim lagi di atas permukaannya.
Tekan lembut bagian atas croissant yang telah dilapisi krim ke dalam irisan almond agar menempel erat. Panggang kembali pada suhu 190°C selama 12 hingga 15 menit sampai almond berwarna keemasan dan renyah. Biarkan dingin sejenak sebelum menaburkan gula halus (icing sugar), dan lakukan taburan ini sesaat sebelum disajikan.
Penyimpanan
Mini croissant almond paling nikmat disantap segar pada hari yang sama. Tips penting saat perakitan: setelah dicelup sirup, pastikan croissant ditiriskan beberapa menit di atas rak kawat sebelum diisi. Cara ini menjaga puff pastry tidak terlalu lembek dan mencegah krim bergeser saat dipanggang.
Untuk aneka kreasi lezat bebas produk hewani lainnya, jelajahi koleksi resep vegan bebas gluten kami.
Resep ini dikembangkan oleh chef Rommel Reyes. Ikuti karya dan tips memanggangnya di Instagram, buletin Substack, serta kanal YouTube miliknya.
Bahan-bahan
- 2 gulungan adonan puff pastry Schär (250 g per gulung) bebas gluten dan vegan
- 100 g almond iris
- gula halus secukupnya untuk taburan
- 100 g mentega vegan (bebas susu/dairy-free) suhu ruang/dilunakkan
- 100 g gula pasir
- 3 g garam
- 100 g tepung almond
- 20 g tepung bebas gluten
- 50 g krim nabati kental (dairy-free) atau whipping cream vegan
- 10 g ekstrak vanila atau 1 batang vanila
- 100 g air
- 50 g gula pasir
- 10 g ekstrak vanila
Petunjuk
Persiapan
- Jika ingin membuat croissant almond menggunakan croissant bebas gluten siap pakai, silakan lihat resep croissant almond bebas gluten dengan selai buah beri.
Krim almond
- Kocok mentega vegan, garam, dan gula dalam mangkuk menggunakan mikser listrik hingga lembut dan mengembang.
- Tuangkan krim nabati dalam dua tahap. Pastikan bagian pertama terserap sempurna sebelum menambahkan bagian berikutnya.
- Aduk hingga tekstur adonan menjadi lembut dan halus merata.
- Terakhir, masukkan tepung almond dan tepung bebas gluten. Aduk dengan mikser berkecepatan rendah atau gunakan spatula hingga tercampur rata.
Sirup vanila
- Didihkan air bersama gula, lalu masukkan ekstrak vanila.
- Setelah gula larut sepenuhnya, segera angkat dari api dan sisihkan.
Penyusunan dan pemanggangan mini croissant almond vegan
- Panaskan oven hingga suhu 190°C.
- Hamparkan adonan puff pastry vegan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung atau di atas kertas roti (baking paper).
- Potong lembaran adonan menjadi 6 bagian segitiga memanjang.
- Gulung setiap potongan segitiga mulai dari sisi yang lebar menuju ujung runcing untuk membentuk mini croissant.
- Tata mini croissant di atas loyang beralas kertas roti, lalu panggang selama 12–15 menit hingga berwarna kuning keemasan.
- Keluarkan dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin.
- Belah setiap croissant secara membujur menggunakan pisau roti bergerigi.
- Olesi atau celupkan croissant ke dalam sirup vanila hangat, lalu tiriskan selama beberapa menit di atas rak kawat (cooling rack).
- Pindahkan krim almond ke dalam kantong segitiga (piping bag).
- Isi bagian dalam croissant dengan sekitar 1 sendok makan krim almond.
- Semprotkan sekitar 1 sendok makan krim almond di atas permukaan mini croissant, lalu tempelkan irisan almond secukupnya.
- Panggang kembali dalam oven bersuhu 190°C selama 12–15 menit hingga almond berwarna keemasan dan renyah.
- Biarkan dingin sejenak di atas rak kawat, lalu taburi dengan gula halus sebelum disajikan.
