Jika ingin membuat croissant almond menggunakan croissant bebas gluten siap pakai, silakan lihat resep croissant almond bebas gluten dengan selai buah beri.

Kocok mentega vegan, garam, dan gula dalam mangkuk menggunakan mikser listrik hingga lembut dan mengembang.

Tuangkan krim nabati dalam dua tahap. Pastikan bagian pertama terserap sempurna sebelum menambahkan bagian berikutnya.

Aduk hingga tekstur adonan menjadi lembut dan halus merata.

Terakhir, masukkan tepung almond dan tepung bebas gluten. Aduk dengan mikser berkecepatan rendah atau gunakan spatula hingga tercampur rata.

Didihkan air bersama gula, lalu masukkan ekstrak vanila.

Setelah gula larut sepenuhnya, segera angkat dari api dan sisihkan.

Panaskan oven hingga suhu 190°C.

Hamparkan adonan puff pastry vegan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung atau di atas kertas roti (baking paper).

Potong lembaran adonan menjadi 6 bagian segitiga memanjang.

Gulung setiap potongan segitiga mulai dari sisi yang lebar menuju ujung runcing untuk membentuk mini croissant.

Tata mini croissant di atas loyang beralas kertas roti, lalu panggang selama 12–15 menit hingga berwarna kuning keemasan.

Keluarkan dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Belah setiap croissant secara membujur menggunakan pisau roti bergerigi.

Olesi atau celupkan croissant ke dalam sirup vanila hangat, lalu tiriskan selama beberapa menit di atas rak kawat (cooling rack).

Pindahkan krim almond ke dalam kantong segitiga (piping bag).

Isi bagian dalam croissant dengan sekitar 1 sendok makan krim almond.

Semprotkan sekitar 1 sendok makan krim almond di atas permukaan mini croissant, lalu tempelkan irisan almond secukupnya.

Panggang kembali dalam oven bersuhu 190°C selama 12–15 menit hingga almond berwarna keemasan dan renyah.

Biarkan dingin sejenak di atas rak kawat, lalu taburi dengan gula halus sebelum disajikan.