Apa itu doenjang?
Doenjang (diucapkan “den-jang”) adalah pasta ajaib yang tak terpisahkan dari masakan Korea, yang menambahkan banyak kedalaman rasa pada hidangan Anda. Sepupu miso yang lebih kuat, ini adalah pasta cokelat kental berbahan kedelai fermentasi dan garam. Anda mungkin akan terkejut dengan aromanya yang tajam! Namun, jika Anda menyukai keju biru yang matang, Anda pasti tahu: aromanya menyengat, tetapi rasanya luar biasa enak…
Doenjang vs miso
Doenjang dan miso adalah dua pasta yang cukup serupa. Tidak mengherankan, karena bahan dasarnya mirip. Namun, keduanya diproses secara berbeda, yang menghasilkan dua produk akhir yang berbeda dalam beberapa hal.
Pertama, doenjang dibuat dari kedelai, sedangkan miso dapat dibuat dari fermentasi beras, jelai, atau gandum. Selain itu, sementara miso hadir dalam beberapa jenis seperti miso putih (lebih lembut), miso merah (lebih kuat), dan miso beras utuh, secara umum doenjang hanya memiliki satu jenis utama (dengan beberapa variasi rasa). Terakhir, sedikit lebih ilmiah, bakteri yang berperan dalam kedua proses fermentasi ini berbeda antara miso dan doenjang.
Bagaimana memasak dengan doenjang?
Pertama-tama, ada sedikit saran: gunakan secara bertahap. Rasa doenjang cukup kuat. Sama seperti keju biru, doenjang membutuhkan penyesuaian lidah, jadi gunakan sedikit demi sedikit.
Resep andalan yang menggunakan doenjang adalah doenjang jjigae. Ini adalah sup yang sangat mudah dibuat dengan kaldu doenjang, lalu ditambahkan tahu (atau daging, jika Anda lebih suka), kentang, dan sayuran (labu, bawang…).
Doenjang juga digunakan untuk membuat ssamjang, bumbu yang sering dipakai sebagai pendamping sayuran renyah dalam masakan Korea. Anda juga bisa menggunakannya dengan daging. Misalnya, doenjang sangat cocok dalam hidangan yang dimasak perlahan seperti couscous atau chili. Saran terakhir: tambahkan ke campuran daging cincang untuk bola-bola daging Anda, dijamin rasanya langsung naik level!
Oh ya, catatan kecil yang berguna: doenjang sangat efektif membantu tubuh mengurai racun alkohol, sehingga bisa menjadi obat mabuk yang sangat ampuh. Namun tentu saja, mencegah selalu lebih baik daripada mengobati: sebaiknya jangan terlalu banyak minum sake pada malam sebelumnya!
Bagaimana menyimpan doenjang?
Seperti miso, simpan doenjang dalam wadah tertutup di kulkas. Umumnya, doenjang dapat bertahan sekitar satu tahun jika disimpan dengan baik.
