🥢 Halo, para pencinta kuliner! Bersiaplah merasakan suasana jalanan Shanghai yang ramai tanpa perlu meninggalkan kenyamanan dapur Anda.
Siap menerima tantangannya? Ayo, kenakan celemek andalan Anda, keluarkan wok terbaik, dan bersiaplah bermain dengan api (api memasak, tentu saja!).
Hari ini, kita akan menyelami dunia masakan Tiongkok lewat resep nasi goreng sapi yang dijamin bikin Anda ketagihan. Ya, Anda tidak salah baca. Kita akan memasak nasi goreng yang begitu lezat dan harum, sampai-sampai Anda ingin mengundang semua teman untuk ikut mencicipinya.
Jadi, siap menggoyang lidah dan membuat wok Anda menari? Ayo, ikuti panduannya! 🥡
Bahan utama untuk nasi goreng sapi
Kecap asin light : kecap ini sering digunakan dalam masakan Asia untuk memberi rasa asin tanpa membuat hidangan terasa terlalu berat atau pekat. Rasanya lebih ringan daripada kecap asin dark, dan kandungan natriumnya juga lebih rendah.
Saus tiram : saus ini merupakan bahan dasar dalam masakan Tiongkok. Dibuat dari ekstrak tiram, saus ini memiliki rasa gurih dengan sedikit manis, dan biasa digunakan untuk memperkaya cita rasa tumisan maupun saus.
Minyak wijen : minyak ini sering dipakai untuk memberi aroma kacang yang khas pada hidangan. Biasanya ditambahkan di akhir proses memasak agar aromanya tetap terjaga.
Kecap asin dark : lebih kental dan lebih kaya rasa daripada kecap asin light, kecap ini sering digunakan dalam bumbu marinasi, masakan yang dimasak lama, dan saus untuk menambah kedalaman rasa.
Anggur Shaoxing : ini adalah anggur beras Tiongkok yang umum dipakai untuk deglasir, memarinasi, dan menambah kompleksitas rasa pada berbagai hidangan. Rasanya lembut dan sedikit manis, sehingga dapat membantu menyeimbangkan rasa bahan lain yang lebih kuat dan asin.
Tips agar nasi goreng sapi berhasil
Bagian daging sapi apa yang sebaiknya digunakan?
Kecuali jika Anda memakai metode soda kue yang saya jelaskan dalam resep daging sapi tumis bawang, sebaiknya gunakan potongan yang cepat matang seperti rumsteak atau sirloin.
Tidak punya anggur Shaoxing atau kecap asin dark, bagaimana?
Saya sangat menyarankan untuk membelinya. Namun, kalau Anda benar-benar tidak punya keduanya maupun bahan penggantinya, tidak masalah jika bahan-bahan itu dihilangkan. Saya tetap sayang pada Anda.
Jenis beras apa yang sebaiknya digunakan?
Jenis beras sebenarnya tidak terlalu penting (meski begitu, hindari beras ketan). Yang penting, cuci beras hingga bersih sebelum dimasak, lalu masak sehari sebelumnya (bulir-bulir nasi akan lebih kokoh setelah disimpan di kulkas), atau kurangi air sekitar 15% jika memasaknya dengan rice cooker. Dengan begitu, teksturnya akan ideal untuk ditumis.
Seperti pada nasi goreng ayam saya, saya paling suka menggunakan beras sushi yang dicuci 6-7 kali sebelum dimasak.
Peralatan
Bahan-bahan
- 200 g daging sapi iris tipis
- 300 g nasi putih sisa semalam
- 3 lembar pakcoy pisahkan bagian putih dan hijau, lalu iris semuanya
- 3 lembar sawi putih pisahkan bagian putih dan hijau, lalu iris semuanya
- 3 batang daun bawang pisahkan bagian putih dan hijau, lalu iris semuanya
- 4 siung bawang putih iris tipis
- 1 bawang bombai, iris
- 3 telur, kocok lepas
Marinasi
- 1 sendok makan minyak wijen
- 1 sendok makan kecap asin hitam
- 1 sendok teh maizena
Saus
- 3 sendok makan kecap asin biasa
- 2 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan minyak wijen
- 2 sendok makan kecap asin hitam
- 1 sendok makan arak Shaoxing
Petunjuk
- Marinasi daging dalam mangkuk selama 10 menit.
- Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk kecil.
- Panaskan minyak agak banyak dalam wok, lalu tumis daging selama 2-3 menit dengan api besar. Segera angkat saat daging masih sedikit merah muda, sambil usahakan minyak tetap tersisa di dalam wok.
- Masukkan telur ke dalam wok dengan api tetap besar. Diamkan 30 detik hingga mulai mengeras, lalu orak-arik hingga membentuk serpihan kasar (sisihkan dalam wadah yang sama dengan daging agar hemat cucian).
- Tumis bawang putih dan bagian putih daun bawang selama 2 menit.
- Tambahkan bagian putih pakcoy, sawi putih, dan bawang bombai, lalu tumis selama 2-3 menit.
- Tambahkan bagian hijau pakcoy dan sawi putih, lalu tumis selama 1-2 menit.
- Tambahkan nasi, lalu tumis selama 2-3 menit.
- Tambahkan campuran saus, aduk rata, lalu tumis selama 2-3 menit.
- Masukkan kembali daging dan telur, lalu aduk selama 2 menit.
- Matikan api, tambahkan bagian hijau daun bawang, lalu aduk rata. Sajikan segera.
