Bûgnes adalah kudapan khas dari wilayah Lyon yang kerap dinikmati saat Mardi Gras. Biasanya digoreng dalam minyak yang banyak, kini bûgnes hadir dalam versi yang lebih ringan berkat Air Fryer.
Lembut dan harum dengan aroma air bunga jeruk, bûgnes tetap mempertahankan kelezatannya tanpa terasa terlalu berminyak.
Asal-usul bûgnes: antara tradisi Lyon dan pengaruh kuno
Bûgnes telah menjadi bagian dari warisan kuliner Lyon selama berabad-abad. François Rabelais sudah menyebutnya pada tahun 1532 dalam Pantagruel, membuktikan bahwa kudapan ini memang hadir dalam masakan lokal pada masa itu. Namun, sejarahnya kemungkinan bermula jauh lebih lama.
Beberapa sumber bahkan mengaitkan bûgnes dengan tradisi kuliner Romawi kuno. Pada masa itu, kue goreng serupa disantap saat perayaan dan konon menjadi asal mula chiacchiere, versi Italia dari bûgnes yang dinikmati saat karnaval. Belakangan, sajian khas ini menyebar ke Savoie dan wilayah timur Prancis, lalu menjadi hidangan wajib dalam perayaan menjelang Prapaskah.
Seiring waktu, resepnya pun berkembang. Pada awalnya sangat sederhana (tepung, air, ragi), lalu sejak abad ke-19 diperkaya dengan mentega, susu, dan telur hingga menjadi versi yang lembut dan harum seperti yang kita kenal sekarang. Sebagai resep air fryer, bûgnes juga sangat cocok dibuat dengan metode ini.
Bahan utama untuk bûgnes air fryer
Tepung : dasar adonan yang menghasilkan tekstur lembut.
Telur : penting untuk mengikat adonan dan memberi kelembutan.
Ragi segar : membuat adonan lebih ringan. Biasanya tersedia di bagian produk dingin di supermarket besar.
Susu hangat : mengaktifkan ragi dan membantu adonan mengembang dengan baik.
Mentega lunak : memberi tekstur lembut dan rasa yang kaya.
Air bunga jeruk : aroma tradisional khas bûgnes.
Gula pasir dan gula halus : untuk sentuhan manis dan hasil akhir yang menggugah selera.
Tips agar bûgnes Air Fryer berhasil sempurna
Perhatikan waktu istirahat adonan : waktu mengembang selama 1 jam sangat penting agar bûgnes menjadi ringan dan lembut.
Uleni adonan dengan baik : pengulenan yang tepat menghasilkan tekstur yang merata.
Gilas adonan tipis : ketebalan 3 mm membantu adonan matang merata dan tetap terasa ringan.
Jangan memenuhi Air Fryer terlalu banyak : susun bûgnes dalam satu lapisan agar matang secara merata.
Awasi waktu memasak : 5 menit pada suhu 200°C sudah cukup. Sesuaikan dengan alat Anda untuk mendapatkan warna keemasan yang pas.
Terima kasih kepada Stéphanie Rey dari grup resmi situs ini yang telah berbagi resep ini.
Bahan-bahan
- 500 g tepung
- 3 telur
- 20 g ragi segar
- 3 sdm susu hangat
- 120 g mentega lunak
- 2 sdm air bunga jeruk
- 100 g gula pasir
- gula halus
Petunjuk
- Campurkan ragi ke dalam susu hangat di dalam mangkuk, lalu diamkan selama 5 menit.20 g ragi segar, 3 sdm susu
- Campurkan tepung dan gula pasir dalam mangkuk besar. Buat lubang di tengah, lalu masukkan telur, campuran susu-ragi, dan air bunga jeruk.500 g tepung, 3 telur, 100 g gula pasir, 2 sdm air bunga jeruk
- Tambahkan mentega lunak yang sudah dipotong-potong, lalu uleni selama 5 menit.120 g mentega
- Diamkan adonan selama 1 jam pada suhu ruang.
- Gilas adonan hingga setebal 3 mm.
- Potong adonan menjadi bentuk bûgnes dengan roda pemotong kue, lalu buat satu sayatan di tengah tiap potongannya.
- Panaskan terlebih dahulu air fryer pada suhu 200°C selama beberapa menit.
- Susun beberapa bûgnes di dalam air fryer tanpa saling bertumpuk.
- Masak selama 5 menit pada suhu 200°C tanpa mode khusus, atau gunakan mode kentang goreng. Tidak perlu dibalik di tengah proses memasak.
- Pindahkan bûgnes ke dalam mangkuk besar, lalu taburi dengan gula halus.gula halus
